Nouveau livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Recette du Bò bún Vietnamien aux nems

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Spécialité vietnamienne à ma façon, fraîche et nourrissante, je vous propos ma recette de Bò bún. Ce Bò bún se compose de vermicelles de riz, de nems, de bœuf et de légumes croquants… Pour le rendre encore plus gouteux, on l’accompagne d’herbes aromatiques comme de la menthe fraîche et de la coriandre. Pour les amateurs de recettes asiatiques, n’hésitez pas à essayer ma recette de Pad Thaï ou nouilles sautées à la thaïlandaise ou encore la Recette du loc lac vietnamien super bon et facile.

Liste des ingrédients

  • Huile de tournesol
  • 8 nems pré-cuits ou préparés selon la recette d'Hervé
  • 1 tige de citronnelle (fraîche ou surgelée)
  • 2 carottes
  • 1/2 concombre
  • 100 g de pousses de soja frais
  • 1 gousse d'ail
  • 500 g de boeuf coupé en lamelles fines (idéalement filet de boeuf ou faux-filet)
  • Herbes fraîches: menthe, coriandre, basilic...
  • 250 g de vermicelles de riz frais ou séchés (dans ce cas à faire cuire dans l'eau bouillante comme des pâtes)
  • Sauces nécessaires: sauce soja, 4 cs de sauce poisson (nuoc nam), 2 cs de sucre de palme ou sucre traditionnel
  • Sauces optionnelles: curry, sauce d'huître

Etapes de la recette

Pour la sauce:
  1. Dans une casserole, mélangez le sucre, le nuoc nam et 2 cs à soupe d'eau.
  2. Faire fondre le sucre dans ce mélange à feux doux
  3. Laissez refroidir et réservez. Cette sauce servira à napper notre préparation à la fin de la recette.
Pour le Bò bún:
  1. Réduisez tous les légumes (carottes, concombres) en julienne grâce à un économe
  2. Rincez le soja : faites-le tremper 2 minutes dans l'eau bouillante puis rincez-le pour ôter l'amertume
  3. Tranchez le boeuf en lamelles très fines et le déposez dans un plat
  4. Couper finement la citronnelle et la déposez sur les lamelles de boeuf
  5. Dans un bol, mélangez 2/3 cs de sauce soja, 2/3 cs de sauce d'huître, l'ail coupé en morceaux, 1 cs de curry.
  6. Versez la marinade sur la viande et bien mélangez.
  7. Laissez la viande marinée au frais une petite 1/2 heure
  8. Faites bouillir un grand volume d'eau et faire cuire les vermicelles de riz
  9. Pour couper la cuisson, une fois cuite, les plonger dans un grand volume d'eau froide
  10. Faites cuire dans une poêle huilé, la viande marinée en la remuant vivement
  11. Dans une casserole, avec un peu d'huile, faire réchauffer les nems et les égoutter pour leur redonner du croustillant
  12. Egouttez les vermicelles réservés dans l'eau froide
  13. Dans une grande assiette, prendre une part de vermicelles (vous pouvez les faire réchauffer au micro onde)
  14. Y ajouter les légumes crus (soja, carotte, concombre..)
  15. Disposez de la coriandre, des feuilles de menthe coupées grossièrement et du basilic
  16. Disposez les lamelles de boeuf sur le Bò bún
  17. Coupez les nems en 3, au ciseau ou au couteau et les disposez sur l'assiette
  18. Saupoudrez le Bò bún de cacahuètes grillées et de la sauce au préalablement préparée.
     

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22 commentaires

  1. Bonjour Hervé,
    serait-il possible d’avoir les étapes de la recette par écrit qui n’apparaissent pas à coté des ingrédients ? Merci à vous .

  2. Bonjour Hervé la recette est incroyable merci beaucoup
    En revanche il y a un bug car sur la recette du bobun les étapes de la recette est celle des n’émis pourriez-vous modifier cela svp et pour la vidéo niquel 😁

  3. Bonjour, je viens de me délecter de votre bo bun en vidéo !

    je voudrais imprimer la fiche cuisine mais je ne peux imprimer que les ingrédients et la recette des nems !

  4. Bonjour Hervé,
    Merci pour ce partage de recette. La vidéo est vraiment un plus pour la reproduire chez soi.

    PS : La description de la recette du Bo Bun Vietnamien est celle des nems vietnamiens au crabe et aux crevettes. Serait-il possible d’avoir la description exacte ?
    Merci beaucoup.

  5. M-jo Latouche le
    5

    Encore merci pour cette recette. Impeccable, aucun souci du début à la fin. J’ai commencé à 13h pour pouvoir finir ce repas à 19h avec une cinquantaine de nems préparés selon votre recette. Un bon bobun ♥♥♥

  6. marielamochelol le
    5

    ohhh super  on voit toujours les ingredients sur la table et donc on comprends mieux!!! et  on les trouve vite fait au magasin!!!! merci  Hervé!!

  7. Bonjour Hervé,

    Merci de votre vidéo clip, c’est pas mal ! mais en fait, pour couper le boeuf très fin, il faut mettre dans un congélateur pendant plus 1 heure .

    Pour faire la sauce de « nuoc mam » , on ne fait pas ça, sinon très fort douleur dans votre cuisine…et on va manger avec des salades, des carottes acidité…

    Finalement, c’est bravo Hervé !

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