Comme beaucoup, vous prétextez n’avoir pas le temps pour faire vos pâtes à tarte maison et vous les achetez toutes faites. Si je vous disais qu’en 5 minutes top chrono vous allez changer à jamais la vie de vos tartes, sucrées ou salées. Suivez ces étapes faciles et réalisez une succulente pâte brisée maison, qui fera toute la différence. Le « gros » plus ? Vous allez pouvoir aromatiser votre pâte pour que votre tarte soit vraiment savoureuse, jusqu’à la dernière miette. Dans cet article : La recette (ingrédients, étapes), les astuces, et la démo en vidéo !
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1. La recette
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre en dés et en pommade
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d’épices à pain d’épices (ou cannelle en poudre)
- 1/2 c. à café de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 50 ml d’eau
Les étapes :
- Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette pour qu’il soit mou, mais pas fondu
- Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, sucre, épices dans un saladier
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis « sablez » le mélange en le frottant entre vos mains
- Incorporez l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule
- « Fraisez » votre pâte sur la plan de travail 2 ou 3 fois (écrasez-la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre)
- Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez-la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte)
- Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo
2. La vidéo
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3. Les astuces
1. Le beurre, à température : votre beurre doit être sorti 2 ou 3 heures avant de réaliser votre pâte, afin d’être mou, mais pas fondu. A défaut, passez-le au micro-ondes 3 x 15 secondes à faible puissance pour le ramollir.
2. Les mouvements techniques : sabler, fraiser… N’ayez crainte, ce ne sont que des termes technique. Sabler = frotter le mélange farine/beurre entre ses mains, comme quand vous êtes à la plage et que vous jouez avec du sable… Fraiser = écraser avec la paume de la main votre pâte sur le plan de travail de façon à obtenir une pâte bien homogène. Regardez la vidéo, c’est très explicite.
3. Personnalisez votre pâte en fonction de la tarte ! Vous n’imaginez pas tout ce que vous pouvez faire avec cette recette de base. Pour donner plus de goût à votre pâte, soit vous rajoutez une cuillère à café d’ingredients en poudre au début de la recette avec la farine (exemple : cacao, cannelle, épices, cumin, herbes de provence…), soit vous faites infuser dans les 5cl d’eau, laissez refroidir et utilisez cette eau aromatisée dans la recette (exemple : infusez du thé earl grey, de la verveine, du café soluble etc.)
Quelques idées d’association:
– Tarte au chocolat = cacao ou cannelle ou café soluble dans la pâte
– Tarte aux fruits (pêches, abricots ou poire) : infusez de la verveine dans l’eau ou du thé earl grey…
– Tarte à la tomate, quiche ou autres tartes salées : herbes de Provence, curry ou parmesan dans la pâte
244 commentaires
Merci pour la Video surtout ..je faisais cette meme recette (sans epices pour la pate) et le beurre froid .. mais ce n etait pas reussi chaque fois alors merci pour tes astuces ca a bien marche ..
Ravie d’avoir rencontré votre site, c’est très enrichissant. J’enverrai des photos plus tard. Dans la vie, je suis comptable de formation, j’ai découvert une passion « la Cuisine ». Merci.
Bonne soirée
Merci pour votre message, ça fait très plaisir !
j’ai essayé la pâte versions sucrée et salée et elle est délicieuse et reste croustillante ,même le lendemain ! merci
Bonsoir,
Pouvez vous me préciser si il faut cuire la pate à blanc avant de parer
soit de fruits pour une tarte aux fruit
soit de tomates pour une pizza etc… ou est ce que ce n’est pas nécessaire ??
Merci de vos précieux conseils
Chanchan
Bravo et un grand merci
Bonjour, superbe ! quelle qualité de partage ! on a l’impression de c’est hyper facile ! je vais essayer promis ! Désolée, Messieurs les Industriels…. Ravie d’avoir rencontré votre site, le hasard fait bien les choses !
Merci
BONJOUR JE VAIS LA FAIRE
Grand merci Hervé, cette recette de pâte, simple et rapide m’ enchante. Heureuse d’avoir trouvée votre site. Thérèse
Ravi que ça vous plaise Thérèse !
Tout le monde a aimé avec une préparation aux pommes, crème, oeuf, sucre.
Bonjour Hervé
Amoureuse de la bonne cuisine de tous horizons j ai toujours eu la paresse de préparer les pâtes 😳 votre recette est bonne et j ai particulièrement apprécié les idées pour parfumer la pâte ce qui pour moi est un véritable plus! Il fallait y penser. Un grand merci
J’ai fait
J’ai mangé
j’ai apprécié
Ma femme, ma fille aussi
garnie avec des pommes, crème, oeuf et sucre.
Bravo
J’aprecie vos videos qui montrent exactement comment faire…..Je viens de voir la pate a tarte brisee,et suis surprise que le beurre est mou …ici , en amerique ,les recettes pour pate a tarte sont toujours faites avec du beurre tres froid,et meme congele et eau tres froide….
Je me demande pourquoi la difference? Merci de lire mon commentaire.
Marika Vollmers qui reside en Virginie..USA
A bientot
Bonjour sinon fait une base de tarte à base de cannelle quel fruit recommandez-vous plus que d’autres merci d’avance
Bonjour hervé,
merci pour la recette mais à quel niveau on rajoute le sucre svp ?
Au début avec les ingrédients secs 🙂
merci beaucoup et continuez c’est génial!!!
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bonjour Hervé j’ai toujours eu l’habitude d’acheter mes pâtes a tarte !! en voyant ta vidéo ça m’a paru trés simple je vais la faire cette aprem pour ce soir (malgré la chaleur) pour en faire une tarte aux fruits de mer je te dirais si j’ai réussi à+ Bonne journée
Super, bonne chance pour la recette 🙂
Salut Hervé, merci beaucoup pour ta recette je l’ai tester pour une pâte salé a deux reprises (pour l’instant) et franchement rien à dire. Bonne continuation. on restent connecté!!!
merci hervé tu es ma référence en matière de cuisine merci de nous donner tes secrets
C’est sympa, merci beaucoup !
Je vous remercie !! je suis débutante en cuisine, et à chaque fois, je ne réussis pas la pâte brisé ou sablée 🙁 aujourd’hui je l’ai essayé avec toutes ces astuces surtout pour fraisez la pâte, et le résultat était magnifique….Mercii beaucoup Hervé et bonne continuation !!
Génial ! Bravo à vous !
Très bonnes explications complétées par une vidéo fort claire.
A moi maintenant de m’y mettre…Je prévois une tarte aux fraises.
Merci.
Bonne chance pour la recette !
Bravo Herve. Merci de nous transmettre ce que vous avez appris. Vous êtes super sympa
Merci, c’est gentil !