La pâte brisée maison, c’est typiquement le genre de recette qu’on pense plus compliquée qu’elle ne l’est. Pourtant, 5 minutes suffisent pour préparer une pâte bien meilleure que la plupart des versions du commerce, aussi bien pour une tarte sucrée que salée.
Avec quelques ingrédients simples, vous obtenez une pâte friable, fondante et savoureuse, que vous pouvez en plus personnaliser selon votre recette : herbes, épices, parmesan, vanille, zestes d’agrumes… C’est justement ce petit détail qui peut transformer complètement une tarte, jusqu’à la dernière miette.
Dans cet article, je vous montre la recette facile de la pâte brisée maison, toutes mes astuces pour la réussir, mes idées pour l’aromatiser et bien sûr la démonstration en vidéo.
La recette
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre en dés et en pommade
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d’épices à pain d’épices (ou cannelle en poudre)
- 1/2 c. à café de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 50 ml d’eau
Les étapes :
- Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette pour qu’il soit mou, mais pas fondu
- Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, sucre, épices dans un saladier
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis « sablez » le mélange en le frottant entre vos mains
- Incorporez l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule
- « Fraisez » votre pâte sur la plan de travail 2 ou 3 fois (écrasez-la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre)
- Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez-la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte)
- Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo
Mes astuces pour réussir la pâte brisée maison
Utilisez un beurre mou, mais jamais fondu
Sortez le beurre du réfrigérateur environ 2 heures avant de commencer. Il doit être souple sous le doigt, tout en gardant sa forme. Un beurre fondu modifierait la texture de la pâte. Si vous avez oublié de le sortir, ramollissez-le très brièvement au micro-ondes, à faible puissance.
Ne travaillez pas trop la pâte
Une fois l’eau et le jaune d’œuf ajoutés, mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Plus vous la pétrissez, plus elle risque de devenir élastique et de se rétracter à la cuisson.
Sabler et fraiser : deux gestes très simples
Sabler consiste à frotter la farine et le beurre entre les doigts jusqu’à obtenir une texture proche du sable. Fraiser consiste ensuite à écraser la pâte 2 ou 3 fois avec la paume de la main sur le plan de travail. Cela permet de bien répartir le beurre sans pétrir longuement la pâte.
Laissez-la reposer au frais avant cuisson
Une fois votre moule foncé, piquez légèrement le fond à la fourchette puis laissez la pâte reposer au réfrigérateur, idéalement une trentaine de minutes. Elle sera plus ferme et aura moins tendance à se rétracter à la cuisson.
Personnalisez la pâte selon votre tarte
C’est l’un des gros avantages d’une pâte maison : vous pouvez directement l’aromatiser. Ajoutez les ingrédients secs avec la farine ou parfumez l’eau utilisée dans la recette avec une infusion, puis laissez-la refroidir avant de l’incorporer.
Pour une tarte au chocolat, essayez un peu de cacao, de cannelle ou de café. Avec des pêches, abricots ou poires, la verveine ou le thé Earl Grey fonctionnent très bien. Pour une quiche ou une tarte salée, pensez aux herbes de Provence, au curry, au cumin ou même à un peu de parmesan.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte brisée à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer votre pâte brisée le matin pour le soir, ou même la veille. Formez une boule légèrement aplatie, enveloppez-la bien et conservez-la au réfrigérateur. Sortez-la quelques minutes avant de l’étaler si elle est devenue trop ferme.
C’est d’ailleurs une question posée directement dans les commentaires de la recette.
Peut-on congeler une pâte brisée maison ?
Oui, sans problème. Je vous conseille de former un disque légèrement aplati plutôt qu’une grosse boule : elle décongèlera plus facilement. Pour l’utiliser, laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur ou sortez-la environ 1 heure avant de l’étaler. C’est également le conseil que j’avais donné en réponse à une lectrice.
Faut-il précuire la pâte brisée avant de la garnir ?
Cela dépend de la recette. Pour une tarte dont la garniture ne cuit pas ou peu — tarte au citron, tarte aux fraises, certaines tartes à la crème — faites une cuisson à blanc de la pâte. Pour les garnitures qui doivent cuire longtemps au four, la pâte peut généralement cuire directement avec la garniture. Plusieurs lecteurs posent précisément cette question dans les commentaires.
Combien de temps faut-il cuire une pâte brisée à blanc ?
Comptez environ 20 à 25 minutes pour une cuisson à blanc, selon votre four et l’utilisation que vous en ferez ensuite. Piquez le fond, recouvrez-le de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Dans les commentaires, j’indiquais déjà 20 à 25 minutes à une lectrice préparant une tarte au citron.
Quelques idées d’association:
– Tarte au chocolat = cacao ou cannelle ou café soluble dans la pâte
– Tarte aux fruits (pêches, abricots ou poire) : infusez de la verveine dans l’eau ou du thé earl grey…
– Tarte à la tomate, quiche ou autres tartes salées : herbes de Provence, curry ou parmesan dans la pâte
245 commentaires
La pâte brisée d’Hervé très facile et très très très bonne très raffinée
Toute vos recettes sont parfaite très bien expliqué!… merci beaucoup on y revient sur votre blog même ayant fait le tour des autres sites car la différence c’est facile et très goûté .????
j’aime vos recettes facile et tres bonnes
ça fait plaisir, merci beaucoup 🙂
merci beaucoup
Bonjour,
J’ai toujours hésité, et j’achetais ma pâte toute faite, mais raz le bol des conservateurs … je me suis lancée avec cette recette.
Hé bien ! Super recette, super simple à faire pour peut qu’on respecte bien les consignes (et notamment beurre mou et non fondu), qu’on peut aromatiser comme on veut avec des épices en fonction de la garniture qu’on y met ensuite.
J’ai fait deux pâtes un soir que j’ai conservées au frigo dans les moules à tartes, pour les garnir et les cuire le lendemain seulement, ça c’est bien tenu et bien conservé.
Merci, je suis devenue une accro de ce blog 🙂
Super, ça fait plaisir ! Merci !
Bonjour Hervé,
les ingrédients indiqués sont pour deux personnes ?
Pourras tu indiquer dans tes prochaines vidéos cet information ?
merci beaucoup
Merci HERVE
J’❤️ Tes recettes ????
Bonjour combien de temps faut il laisser la pâte au frigo avant de faire la tarte
Et le sucre dans tout ça ?
Vous l’indiquez dans la liste d’ingrédients et pas dans la recette.. Du coup j’ai oublié!
Bonjour J aurai voulu savoir le temps de cuisson et la température du four une tarte brisee abricot (en sirop vu la saison ) crème pâtissière
Pouvez vous m aidez svp
Je reçois des invités ce week-end
Bonjour, j’ai decouvert le site en cherchant une recette de gâteau moelleux…et depuis je le consulte assez souvent pour toues autres recettes afin de satisfaire ma petite famille. J’adore! On y trouve tout et c’est bien expliqué dans le moindre détail, sans oublier les astuces à retenir pour rectifier les petites erreurs qui faisaient certainement rater mes recettes. Merci et bonne continuation!
Merci à vous de me suivre 🙂
Wahou !!! Merci pour toutes ces idées d’ association je vais tester aujourd hui ; )
moi je préfère la faire moi-même la pâte brisée plutôt que de l’acheter; mais j’ai à chaque fois le même souci : j’ai l’impression qu’elle ne cuit pas comme il faut. Je ne sais pas si c’est à cause de la recette ou de mon four… est-ce que pour des quiches, tartes etc. il faut la cuire à sec dans un premier temps ?
merci
Grace a vous , j’ai appris à faire la pâte à tarte.
Avant je l’achèté ,maintenant c’est terminé
Je ne dirais plus : Ah la pâte c’est pas d’la tarte
La pâte à tarte à changé ma vie
Merci Hevé Palmieri quel bonheur !!
Sarah Simone
Merci pour la recette de la pâte. Ça résout le dilemme trop compliqué pas simple, j’achète du tout fait mais le goût est pas terrible.
J’adore cette recette! Vraiment facile et la pate etait delicieuse, merci aussi pour l’explication des techniques ma pate est bien homogene depuis que je sais fraiser et cela grace a vous.
Merci beaucoup et bravo !
Bonsoir
Nickel pour moi!
J’ai fait une quiche en derniere minute en suivant la recette à la lettre (sans sucre) et en ajoutant du romarin dans la pâte. Comme il me restait des « chutes » j’en ai fait des sablés pour l’apero en rajoutant du parmesan!
Super idée 🙂
elle est superbe , je lai jamais réussi je vais essayer celle la et je vous rend la réponse
Bonne chance 🙂