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Ma recette de beignets au four sans friture

Réussir sa pâte brisée maison en 5 minutes

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Comme beaucoup, vous prétextez n’avoir pas le temps pour faire vos pâtes à tarte maison et vous les achetez toutes faites. Si je vous disais qu’en 5 minutes top chrono vous allez changer à jamais la vie de vos tartes, sucrées ou salées. Suivez ces étapes faciles et réalisez une succulente pâte brisée maison, qui fera toute la différence. Le « gros » plus ? Vous allez pouvoir aromatiser votre pâte pour que votre tarte soit vraiment savoureuse, jusqu’à la dernière miette. Dans cet article : La recette (ingrédients, étapes), les astuces, et la démo en vidéo !

Recette pâte brisée maison Hervé Cuisine

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1. La recette

Ingrédients : 

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre en dés et en pommade
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 1 c. à café d’épices à pain d’épices (ou cannelle en poudre)
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1 jaune d’oeuf
  • 50 ml  d’eau

Les étapes :

  1. Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette pour qu’il soit mou, mais pas fondu
  2. Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, sucre, épices dans un saladier
  3. Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis « sablez » le mélange en le frottant entre vos mains
  4. Incorporez l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule
  5. « Fraisez » votre pâte sur la plan de travail 2 ou 3 fois (écrasez-la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre)
  6. Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez-la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte)
  7. Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo
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2. La vidéo 

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3. Les astuces

1. Le beurre, à température : votre beurre doit être sorti 2 ou 3 heures avant de réaliser votre pâte, afin d’être mou, mais pas fondu. A défaut, passez-le au micro-ondes 3 x 15 secondes à faible puissance pour le ramollir.

2. Les mouvements techniques : sabler, fraiser… N’ayez crainte, ce ne sont que des termes technique. Sabler = frotter le mélange farine/beurre entre ses mains, comme quand vous êtes à la plage et que vous jouez avec du sable… Fraiser = écraser avec la paume de la main votre pâte sur le plan de travail de façon à obtenir une pâte bien homogène. Regardez la vidéo, c’est très explicite.

3. Personnalisez votre pâte en fonction de la tarte ! Vous n’imaginez pas tout ce que vous pouvez faire avec cette recette de base. Pour donner plus de goût à votre pâte, soit vous rajoutez une cuillère à café d’ingredients en poudre au début de la recette avec la farine (exemple : cacao, cannelle, épices, cumin, herbes de provence…), soit vous faites infuser dans les 5cl d’eau, laissez refroidir et utilisez cette eau aromatisée dans la recette (exemple : infusez du thé earl grey, de la verveine, du café soluble etc.)

Quelques idées d’association:

– Tarte au chocolat = cacao ou cannelle ou café soluble dans la pâte

– Tarte aux fruits (pêches, abricots ou poire) : infusez de la verveine dans l’eau ou du thé earl grey…

– Tarte à la tomate, quiche ou autres tartes salées : herbes de Provence, curry ou parmesan dans la pâte

Plus sur l'Auteur

En 2007, j'ai décidé de filmer mes recettes préférées et de les partager sur un blog de cuisine 100% vidéo. La cuisine est une passion pour moi, que je cultive à côté de mon métier depuis des années. Mes influences principales sont mes voyages, mes racines, et j'adore particulièrement la pâtisserie, la cuisine française, les épices en général (d'où mon attrait pour la cuisine asiatique, maghrébine, indienne...) et les gâteaux américains :)

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244 commentaires

  1. Toute vos recettes sont parfaite très bien expliqué!… merci beaucoup on y revient sur votre blog même ayant fait le tour des autres sites car la différence c’est facile et très goûté .🍸

  2. Bonjour,
    J’ai toujours hésité, et j’achetais ma pâte toute faite, mais raz le bol des conservateurs … je me suis lancée avec cette recette.
    Hé bien ! Super recette, super simple à faire pour peut qu’on respecte bien les consignes (et notamment beurre mou et non fondu), qu’on peut aromatiser comme on veut avec des épices en fonction de la garniture qu’on y met ensuite.
    J’ai fait deux pâtes un soir que j’ai conservées au frigo dans les moules à tartes, pour les garnir et les cuire le lendemain seulement, ça c’est bien tenu et bien conservé.
    Merci, je suis devenue une accro de ce blog 🙂

  3. thierry charnal le

    Bonjour Hervé,
    les ingrédients indiqués sont pour deux personnes ?
    Pourras tu indiquer dans tes prochaines vidéos cet information ?
    merci beaucoup

  4. Bonjour J aurai voulu savoir le temps de cuisson et la température du four une tarte brisee abricot (en sirop vu la saison ) crème pâtissière
    Pouvez vous m aidez svp
    Je reçois des invités ce week-end

  5. Bonjour, j’ai decouvert le site en cherchant une recette de gâteau moelleux…et depuis je le consulte assez souvent pour toues autres recettes afin de satisfaire ma petite famille. J’adore! On y trouve tout et c’est bien expliqué dans le moindre détail, sans oublier les astuces à retenir pour rectifier les petites erreurs qui faisaient certainement rater mes recettes. Merci et bonne continuation!

  6. moi je préfère la faire moi-même la pâte brisée plutôt que de l’acheter; mais j’ai à chaque fois le même souci : j’ai l’impression qu’elle ne cuit pas comme il faut. Je ne sais pas si c’est à cause de la recette ou de mon four… est-ce que pour des quiches, tartes etc. il faut la cuire à sec dans un premier temps ?

  7. Grace a vous , j’ai appris à faire la pâte à tarte.
    Avant je l’achèté ,maintenant c’est terminé
    Je ne dirais plus : Ah la pâte c’est pas d’la tarte
    La pâte à tarte à changé ma vie
    Merci Hevé Palmieri quel bonheur !!
    Sarah Simone

  8. J’adore cette recette! Vraiment facile et la pate etait delicieuse, merci aussi pour l’explication des techniques ma pate est bien homogene depuis que je sais fraiser et cela grace a vous.

  9. Bonsoir
    Nickel pour moi!
    J’ai fait une quiche en derniere minute en suivant la recette à la lettre (sans sucre) et en ajoutant du romarin dans la pâte. Comme il me restait des « chutes » j’en ai fait des sablés pour l’apero en rajoutant du parmesan!

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