Faire son pain à la maison.
Plutôt génial de faire son propre pain à la maison, sans machine ou avec une machine à pain. Pour commencer, regardez cette recette magique de simplicité. Comment faire son pain à la main, sans machine, avec une simple cocotte en fonte? Oui, la même cocotte ronde ou ovale dans laquelle vous cuisinez d’habitude de cuisiner. Le résultat est bluffant : vous obtenez une miche de pain bien gonflée, une croûte ultra dorée et croustillante et une mie moelleuse. La photo prise avec mon téléphone parle d’elle même 🙂 Plus bas je vous donne d’autres recettes avec ou sans machine à pain (MAP), perso j’en ai une que j’adore, la Croustina !
Pour réaliser un pain à la cocotte, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine de blé classique
- 1 cuil. à soupe rase de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 350 à 400 ml d’eau chaude
La vidéo de la recette du pain à la cocotte
Les étapes :
La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez pour commencer 300 ml d’eau chaude (pas bouillante quand même…) et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau (au total ce sera entre 300 et 400 ml d’eau). La pâte doit être collante et humide.
Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain ! Pratique, vous pouvez l’oublier…
Le jour de la cuisson, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »), regardez la vidéo pour bien voir le geste à faire.
Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes pour la préchauffer.
Sortez la cocotte avec précaution (attention, mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle de la cocotte. Enfournez pour 30 minutes. Le couvercle va permettre de former une croute tout autour du pain.
Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».
Et voilà, une miche de pain dorée, croustillante, et moelleuse au centre. Je suis sur que vous êtes fiers de vous 🙂
Réaliser du pain maison avec la machine à pain
Autre possibilité… faire du pain avec une machine à pain, qui va mélanger les ingrédients, faire office d’étuve pour faire lever la pâte, et enfin cuire le pain directement dans la cuve.
Cette recette est ultra simple, et le pain tout simplement divin ! Moelleux avec une belle croute bien croustillante. Les ingrédients à mettre dans l’ordre dans la cuve :
- 500 ml d’eau
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de miel (châtaignier idéalement)
- 350 g de farine de blé
- 150 g de farine de châtaigne
- 30 g de poudre de noisettes
- 30 g de graines diverses (tournesol, lin, sésame, courge…)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Lancez le programme « pain complet » et laissez faire la MAP !
En gros, vous pouvez vous amuser à faire vos propres mix de farines… perso je pars quand même toujours sur 300-350 g de farine de blé et je complète jusqu’à 500 g avec d’autres farines (coco, pois chiches, seigle, sarrasin, quinoa….)
La poudre d’amande, les graines, le miel, c’est facultatif, ca donne un pain extra bon et beau…
Faire du pain complet maison
Rien de compliqué non plus… celui-ci je l’ai réalisé avec un robot, puis moulé dans un simple moule à cake qui est passé au four. Possible de le faire à la machine à pain, toujours les ingrédients liquides en premier avec le sel, la farine, et la levure sur la farine (pas en contact avec le sel).
Les ingrédients du pain complet maison :
- 500 g de farine complète (intégrale 150 ou T110)
- 20 g de farine de lin ou graines de lin moulues (facultatif, vous pouvez aussi mettre un peu de son de blé ou d’avoine pour l’apport en fibres)
- 1 c. à café de sel
- 1/2 cube (20g) de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
- 300 ml d’eau à température
Pour la vidéo et les étapes, c’est par ici
425 commentaires
Bonjour Hervé,
Pour ma part, je n’ai que de la levure de boulanger fraîche. Quelle quantité faut-il mettre pour une mie bine aérée et alvéolée ?
Merci pour vos super recettes !
Bonjour, c’est un demi cube de levure soit 20 g !
Pardon, j’avais ma lu ! 20g, c’est noté ! Merci beaucoup Hervé !
Pardon, j’avais mal lu ! 20g, c’est noté ! Merci beaucoup Hervé !
Bonjour
Pour le four à 240 degré c’est chaleur tournante ou traditionnel ?
Merci
Bonjour, c’est chaleur tournante !
je n’ai qu’une cocotte minute est-ce faisable . Sinon un petit plat pyrex avec couvercle d’un litre quelles proportions pour ce type de plat. MERCI
Bonjour, je vous conseille le plat en pyrex 🙂
Bonjour,
Pour le pain cocotte, ça fonctionne aussi avec de la farine d’épeautre? Faut-il changer quelque chose à la recette?
Oui, même recette 🙂
Pain réussi! Merci pour la recette
Bonjour Hervé 🤗
Tout d’abord comment vous dire que toutes vos recettes quelles quelles soient sont exceptionnelles et surtout très bien expliquées…à chaque fois que je désire faire une recette vous êtes mon guide!!!! Merci pour tout ce que vous faites …..ma question serait concernant le pain bon il est dans le four mais si je désire en faite un autre dois je le laisser obligatoirement une nuit ou est ce que je peux le faire maintenant pour ce soir 21h par exemple?
En tout cas prenez soin de vous et vos proches pendant ce temps de confinement.
A très vite
Un très grand merci pour votre recette de pain cocotte. Une vraie réussite. J’ai suivi vos explications à la lettre et le résultat est parfait. Désormais je ferai toujours mon pain car il se conserve la semaine sans problème dans un torchon (mais il est si bon qu’on doit se freiner pour ne pas le manger trop rapidement) Merci encore. Avec toute ma sympathie.
Merci herve pour la rectte le pain est tres bon et tres simple a faire !!!!!
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Merci Hervé pour cette recette 😊 ! J’ai testé plusieurs recettes de pain et c’est la seule que j’ai vraiment réussi autant niveau goût que texture 👌 Désormais j’en ferais plus souvent
Tip top! Réalisé en 5 minutes pour un résultat extra ! A la demande générale, après l’avoir mangé presque entier en un repas, j’en refais un pour demain. Merci Hervé pour cette SUPER recette et comme d’habitude pour la clarté et la simplicité des explications et de tes vidéos.
Le pain cocotte est excellent et ultra facile !
J’ai transmis la recette a de nombreux amis qui ont adoré !
A la maison de 7 à 77 ans on adore !
Une question est ce que je peux peux réaliser le pain cocotte avec de la farine semi complète ? Merci
Oui carrément !
Comment remplacer la levure seche par levure fraiche svpl
Vous pouvez la remplacer par 20 g de levure fraîche !
Bonjour.
Je voulais faire votre recette de pain en cocotte sauf que ma cocotte n’est pas en fonte….
Un autre plat fonctionne t-il ?
Merci
Une cocotte en pyrex ou éventuellement un moule à cake 🙂
bonjour Hervé ,
j’ai un tajine teffal est ce que je peux l’utiliser au four pour faire cette recette si attirante ?
Je pense que oui 🙂
je pense que oui comme Hervé,mais j’ai vu aussi sur d’autres recettes,que l’on pouvait tout simplement le mettre dans un moule ou plat à bords hauts et le couvrir avec un saladier ou un cul de poule en guise de couvercle! Toutefois,mon opinion personnelle est que la fonte doit bien aider à avoir de bonnes croutes,mais je ne suis pas spécialiste! Bonne réussite!
Merci au top, parfait 👍🏼👌🏼😊
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Bonjour,
Pour la cuisson, on utilise le mode chaleur tournante ou pas ?
oui, chaleur tournante
Bonjour je n ai que de la levure chimique à lever est ce bien pour le pain cocotte?merci de votre réponse .
Bonjour, non il faut de la levure de boulanger fraîche ou déshydratée pour cette recette !
Bonjour,
Pour un pain plus petit, est-ce que je peux simplement diviser les quantités par 2 ? Et pour la cuisson, quelle température et quelle durée ?
Merci d’avance pour vos réponses !
Pain cocotte traditionnel et pain cocotte sans gluten
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bonjour hervé,
j’ai un tahjin tefal qui va au four est ce cela peut faire l’affaire !
Oui, je pense que ça devrait faire l’affaire ….
Très énervant. J’ai souvent essayé de faire du pain, il faut pétrir, mettre en pousse, dégazé, remettre en pousse, etc… Dans la recette présente, rien de tout cela. Résultat au top. Après la 1/2 heure de cuisson avec couvercle, on peut adapter le temps de cuisson restant selon ses goûts. Pour du pain bien cuit, 17 à 18 mn. Il faut surveiller. Super pain. Enervant…
Merci.merci.beaucouP.pour.vos.recettes.je.veux.faire.mon.pain.moi.méme.es.j.arrive.pas.
bravo hervé j’ai fait beaucoup de vos recettes et c’est génial je suis aussi une excellente cuisiniere c’est ma passion j’adore !!!!!!!!!!!!!! sauf que maintenant je fais plus dans l’IGB étant devenu diabétique trop bien manger sans doute mes bon j’adapte continuez c’est trop top votre cuisine
vios pains sont délicieux j’ai fait le complet ce midi en melangeant complet épeautre et coco extra il est tellement mouelleux je vais essayé de l’utiliser en croque monsieur merci