Nouveau livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Magique : recette pain maison à la cocotte !

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Faire son pain à la maison.

Plutôt génial de faire son propre pain à la maison, sans machine ou avec une machine à pain. Pour commencer, regardez cette recette magique de simplicité. Comment faire son pain à la main, sans machine, avec une simple cocotte en fonte? Oui, la même cocotte ronde ou ovale dans laquelle vous cuisinez d’habitude de cuisiner. Le résultat est bluffant : vous obtenez une miche de pain bien gonflée, une croûte ultra dorée et croustillante et une mie moelleuse. La photo prise avec mon téléphone parle d’elle même 🙂 Plus bas je vous donne d’autres recettes avec ou sans machine à pain (MAP), perso j’en ai une que j’adore, la Croustina !

Le pain cocotte magique

Le résultat de la recette du pain cocotte magique

Pour réaliser un pain à la cocotte, vous aurez besoin de :

  • 500 g de farine de blé classique
  • 1 cuil. à soupe rase de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 350 à 400 ml d’eau chaude

La vidéo de la recette du pain à la cocotte

Les étapes :

La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez pour commencer 300 ml d’eau chaude (pas bouillante quand même…) et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau (au total ce sera entre 300 et 400 ml d’eau). La pâte doit être collante et humide.

Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain ! Pratique, vous pouvez l’oublier…

Le jour de la cuisson, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »), regardez la vidéo pour bien voir le geste à faire.

Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.

Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes pour la préchauffer.

Sortez la cocotte avec précaution (attention, mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle de la cocotte. Enfournez pour 30 minutes. Le couvercle va permettre de former une croute tout autour du pain.

Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».

Et voilà, une miche de pain dorée, croustillante, et moelleuse au centre. Je suis sur que vous êtes fiers de vous 🙂


Réaliser du pain maison avec la machine à pain

Autre possibilité… faire du pain avec une machine à pain, qui va mélanger les ingrédients, faire office d’étuve pour faire lever la pâte, et enfin cuire le pain directement dans la cuve. 

recette pain maison

 

Cette recette est ultra simple, et le pain tout simplement divin ! Moelleux avec une belle croute bien croustillante. Les ingrédients à mettre dans l’ordre dans la cuve :

  • 500 ml d’eau
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à soupe de miel (châtaignier idéalement)
  • 350 g de farine de blé
  • 150 g de farine de châtaigne
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 30 g de graines diverses (tournesol, lin, sésame, courge…)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Lancez le programme « pain complet » et laissez faire la MAP !

En gros, vous pouvez vous amuser à faire vos propres mix de farines… perso je pars quand même toujours sur 300-350 g de farine de blé et je complète jusqu’à 500 g avec d’autres farines (coco, pois chiches, seigle, sarrasin, quinoa….)

La poudre d’amande, les graines, le miel, c’est facultatif, ca donne un pain extra bon et beau…


 

Faire du pain complet maison

Rien de compliqué non plus… celui-ci je l’ai réalisé avec un robot, puis moulé dans un simple moule à cake qui est passé au four. Possible de le faire à la machine à pain, toujours les ingrédients liquides en premier avec le sel, la farine, et la levure sur la farine (pas en contact avec le sel).

Les ingrédients du pain complet maison :

  • 500 g de farine complète (intégrale 150 ou T110)
  • 20 g de farine de lin ou graines de lin moulues (facultatif, vous pouvez aussi mettre un peu de son de blé ou d’avoine pour l’apport en fibres)
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 cube (20g) de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
  • 300 ml d’eau à température

Pour la vidéo et les étapes, c’est par ici

pain complet aux fibres

 

Plus sur l'Auteur

En 2007, j'ai décidé de filmer mes recettes préférées et de les partager sur un blog de cuisine 100% vidéo. La cuisine est une passion pour moi, que je cultive à côté de mon métier depuis des années. Mes influences principales sont mes voyages, mes racines, et j'adore particulièrement la pâtisserie, la cuisine française, les épices en général (d'où mon attrait pour la cuisine asiatique, maghrébine, indienne...) et les gâteaux américains :)

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405 commentaires

  1. Bonjour ça fait déjà 2 fois que je fait le pain avec de la farine bise + blé classique et c’est un pur délice. Aujourd’hui je teste avec de la farine d’épeautre + farine complète 😁. Merci pour vos recettes j’en ai déjà testé plusieurs : pâte à pizza, tarte au citron meringuée, mousse au chocolat…

  2. bonjour,

    je trouve super votre recette à la cocotte et je voudrais savoir si je peux la réaliser avec de la farine semi complète et dans ce cas si les proportions sont les mêmes

    merci beaucoup et bonne journée

    • Bonjour Hervé 🤗
      Tout d’abord comment vous dire que toutes vos recettes quelles quelles soient sont exceptionnelles et surtout très bien expliquées…à chaque fois que je désire faire une recette vous êtes mon guide!!!! Merci pour tout ce que vous faites …..ma question serait concernant le pain bon il est dans le four mais si je désire en faite un autre dois je le laisser obligatoirement une nuit ou est ce que je peux le faire maintenant pour ce soir 21h par exemple?
      En tout cas prenez soin de vous et vos proches pendant ce temps de confinement.
      A très vite

  3. Bonjour Hervé,

    Pour ma part, je n’ai que de la levure de boulanger fraîche. Quelle quantité faut-il mettre pour une mie bine aérée et alvéolée ?

    Merci pour vos super recettes !

  4. je n’ai qu’une cocotte minute est-ce faisable . Sinon un petit plat pyrex avec couvercle d’un litre quelles proportions pour ce type de plat. MERCI

  5. Bonjour Hervé 🤗
    Tout d’abord comment vous dire que toutes vos recettes quelles quelles soient sont exceptionnelles et surtout très bien expliquées…à chaque fois que je désire faire une recette vous êtes mon guide!!!! Merci pour tout ce que vous faites …..ma question serait concernant le pain bon il est dans le four mais si je désire en faite un autre dois je le laisser obligatoirement une nuit ou est ce que je peux le faire maintenant pour ce soir 21h par exemple?
    En tout cas prenez soin de vous et vos proches pendant ce temps de confinement.
    A très vite

  6. Un très grand merci pour votre recette de pain cocotte. Une vraie réussite. J’ai suivi vos explications à la lettre et le résultat est parfait. Désormais je ferai toujours mon pain car il se conserve la semaine sans problème dans un torchon (mais il est si bon qu’on doit se freiner pour ne pas le manger trop rapidement) Merci encore. Avec toute ma sympathie.

  7. Merci Hervé pour cette recette 😊 ! J’ai testé plusieurs recettes de pain et c’est la seule que j’ai vraiment réussi autant niveau goût que texture 👌 Désormais j’en ferais plus souvent

  8. Tip top! Réalisé en 5 minutes pour un résultat extra ! A la demande générale, après l’avoir mangé presque entier en un repas, j’en refais un pour demain. Merci Hervé pour cette SUPER recette et comme d’habitude pour la clarté et la simplicité des explications et de tes vidéos.

  9. Le pain cocotte est excellent et ultra facile !
    J’ai transmis la recette a de nombreux amis qui ont adoré !
    A la maison de 7 à 77 ans on adore !
    Une question est ce que je peux peux réaliser le pain cocotte avec de la farine semi complète ? Merci

  10. Bonjour.
    Je voulais faire votre recette de pain en cocotte sauf que ma cocotte n’est pas en fonte….
    Un autre plat fonctionne t-il ?
    Merci

    • je pense que oui comme Hervé,mais j’ai vu aussi sur d’autres recettes,que l’on pouvait tout simplement le mettre dans un moule ou plat à bords hauts et le couvrir avec un saladier ou un cul de poule en guise de couvercle! Toutefois,mon opinion personnelle est que la fonte doit bien aider à avoir de bonnes croutes,mais je ne suis pas spécialiste! Bonne réussite!

  11. Très énervant. J’ai souvent essayé de faire du pain, il faut pétrir, mettre en pousse, dégazé, remettre en pousse, etc… Dans la recette présente, rien de tout cela. Résultat au top. Après la 1/2 heure de cuisson avec couvercle, on peut adapter le temps de cuisson restant selon ses goûts. Pour du pain bien cuit, 17 à 18 mn. Il faut surveiller. Super pain. Enervant…

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