Nouveau gâteau chocolat tomate

Magique : recette pain maison à la cocotte !

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Faire son pain à la maison.

Plutôt génial de faire son propre pain à la maison, sans machine ou avec une machine à pain. Pour commencer, regardez cette recette magique de simplicité. Comment faire son pain à la main, sans machine, avec une simple cocotte en fonte? Oui, la même cocotte ronde ou ovale dans laquelle vous cuisinez d’habitude de cuisiner. Le résultat est bluffant : vous obtenez une miche de pain bien gonflée, une croûte ultra dorée et croustillante et une mie moelleuse. La photo prise avec mon téléphone parle d’elle même 🙂 Plus bas je vous donne d’autres recettes avec ou sans machine à pain (MAP), perso j’en ai une que j’adore, la Croustina !

Le pain cocotte magique

Le résultat de la recette du pain cocotte magique

Pour réaliser un pain à la cocotte, vous aurez besoin de :

  • 500 g de farine de blé classique
  • 1 cuil. à soupe rase de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 350 à 400 ml d’eau chaude

La vidéo de la recette du pain à la cocotte

Les étapes :

La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez pour commencer 300 ml d’eau chaude (pas bouillante quand même…) et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau (au total ce sera entre 300 et 400 ml d’eau). La pâte doit être collante et humide.

Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain ! Pratique, vous pouvez l’oublier…

Le jour de la cuisson, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »), regardez la vidéo pour bien voir le geste à faire.

Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.

Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes pour la préchauffer.

Sortez la cocotte avec précaution (attention, mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle de la cocotte. Enfournez pour 30 minutes. Le couvercle va permettre de former une croute tout autour du pain.

Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».

Et voilà, une miche de pain dorée, croustillante, et moelleuse au centre. Je suis sur que vous êtes fiers de vous 🙂


Réaliser du pain maison avec la machine à pain

Autre possibilité… faire du pain avec une machine à pain, qui va mélanger les ingrédients, faire office d’étuve pour faire lever la pâte, et enfin cuire le pain directement dans la cuve. 

recette pain maison

 

Cette recette est ultra simple, et le pain tout simplement divin ! Moelleux avec une belle croute bien croustillante. Les ingrédients à mettre dans l’ordre dans la cuve :

  • 500 ml d’eau
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à soupe de miel (châtaignier idéalement)
  • 350 g de farine de blé
  • 150 g de farine de châtaigne
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 30 g de graines diverses (tournesol, lin, sésame, courge…)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Lancez le programme « pain complet » et laissez faire la MAP !

En gros, vous pouvez vous amuser à faire vos propres mix de farines… perso je pars quand même toujours sur 300-350 g de farine de blé et je complète jusqu’à 500 g avec d’autres farines (coco, pois chiches, seigle, sarrasin, quinoa….)

La poudre d’amande, les graines, le miel, c’est facultatif, ca donne un pain extra bon et beau…


 

Faire du pain complet maison

Rien de compliqué non plus… celui-ci je l’ai réalisé avec un robot, puis moulé dans un simple moule à cake qui est passé au four. Possible de le faire à la machine à pain, toujours les ingrédients liquides en premier avec le sel, la farine, et la levure sur la farine (pas en contact avec le sel).

Les ingrédients du pain complet maison :

  • 500 g de farine complète (intégrale 150 ou T110)
  • 20 g de farine de lin ou graines de lin moulues (facultatif, vous pouvez aussi mettre un peu de son de blé ou d’avoine pour l’apport en fibres)
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 cube (20g) de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
  • 300 ml d’eau à température

Pour la vidéo et les étapes, c’est par ici

pain complet aux fibres

 

Plus sur l'Auteur

En 2007, j'ai décidé de filmer mes recettes préférées et de les partager sur un blog de cuisine 100% vidéo. La cuisine est une passion pour moi, que je cultive à côté de mon métier depuis des années. Mes influences principales sont mes voyages, mes racines, et j'adore particulièrement la pâtisserie, la cuisine française, les épices en général (d'où mon attrait pour la cuisine asiatique, maghrébine, indienne...) et les gâteaux américains :)

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386 commentaires

  1. Bonjour Hervé,
    Super recette de pain cocotte au four. Mie moelleuse et alvéolée, croûte bien dorée et croustillante. J’ai trouvé enfin ma recette de pain. Merci beaucoup 😊

  2. A LBIN Hugues le

    Bravo pour votre pain en cocotte qui est bien meilleur que celui que je fabrique avec ma machine à pain !! Pourriez-vous m’indIquer les temps de cuisson pour un pain avec 1kg de farine. Merci d’avance.

  3. Bonjour Hervé,
    J’apprécie beaucoup votre blog. J’aime beaucoup les recettes corses. Les vidéos sont claires, impossible de louper un plat avec vous. Et vous êtes si sympa, c’est très personnalisé, en famille, quoi !
    Merci pour ce blog.
    Bonne continuation,
    Marina

  4. Bonjour Hervé. J’ai testé la recette et j’ai pas mal réussi mais je voudrais m’améliorer. Pouvez-vous me dire à quoi correspond en gramme un sachet de levure seche ?? j’ai cherché sur internet mais cela varie suivant les marques. La dernière fois j’ai mis 8g de s*f . Qu’en pensez-vous ?

  5. Bonjour et merci beaucoup pour vos recettes, elles sont facile inratable et délicieuse, j ai teste le pain en cocotte et le pain complet en suivant vos instructions a la lette je recommande c est extra😉

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