Faire son pain à la maison.
Plutôt génial de faire son propre pain à la maison, sans machine ou avec une machine à pain. Pour commencer, regardez cette recette magique de simplicité. Comment faire son pain à la main, sans machine, avec une simple cocotte en fonte? Oui, la même cocotte ronde ou ovale dans laquelle vous cuisinez d’habitude de cuisiner. Le résultat est bluffant : vous obtenez une miche de pain bien gonflée, une croûte ultra dorée et croustillante et une mie moelleuse. La photo prise avec mon téléphone parle d’elle même 🙂 Plus bas je vous donne d’autres recettes avec ou sans machine à pain (MAP), perso j’en ai une que j’adore, la Croustina !
Pour réaliser un pain à la cocotte, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine de blé classique
- 1 cuil. à soupe rase de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 350 à 400 ml d’eau chaude
La vidéo de la recette du pain à la cocotte
Les étapes :
La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez pour commencer 300 ml d’eau chaude (pas bouillante quand même…) et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau (au total ce sera entre 300 et 400 ml d’eau). La pâte doit être collante et humide.
Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain ! Pratique, vous pouvez l’oublier…
Le jour de la cuisson, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »), regardez la vidéo pour bien voir le geste à faire.
Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes pour la préchauffer.
Sortez la cocotte avec précaution (attention, mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle de la cocotte. Enfournez pour 30 minutes. Le couvercle va permettre de former une croute tout autour du pain.
Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».
Et voilà, une miche de pain dorée, croustillante, et moelleuse au centre. Je suis sur que vous êtes fiers de vous 🙂
Réaliser du pain maison avec la machine à pain
Autre possibilité… faire du pain avec une machine à pain, qui va mélanger les ingrédients, faire office d’étuve pour faire lever la pâte, et enfin cuire le pain directement dans la cuve.
Cette recette est ultra simple, et le pain tout simplement divin ! Moelleux avec une belle croute bien croustillante. Les ingrédients à mettre dans l’ordre dans la cuve :
- 500 ml d’eau
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de miel (châtaignier idéalement)
- 350 g de farine de blé
- 150 g de farine de châtaigne
- 30 g de poudre de noisettes
- 30 g de graines diverses (tournesol, lin, sésame, courge…)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Lancez le programme « pain complet » et laissez faire la MAP !
En gros, vous pouvez vous amuser à faire vos propres mix de farines… perso je pars quand même toujours sur 300-350 g de farine de blé et je complète jusqu’à 500 g avec d’autres farines (coco, pois chiches, seigle, sarrasin, quinoa….)
La poudre d’amande, les graines, le miel, c’est facultatif, ca donne un pain extra bon et beau…
Faire du pain complet maison
Rien de compliqué non plus… celui-ci je l’ai réalisé avec un robot, puis moulé dans un simple moule à cake qui est passé au four. Possible de le faire à la machine à pain, toujours les ingrédients liquides en premier avec le sel, la farine, et la levure sur la farine (pas en contact avec le sel).
Les ingrédients du pain complet maison :
- 500 g de farine complète (intégrale 150 ou T110)
- 20 g de farine de lin ou graines de lin moulues (facultatif, vous pouvez aussi mettre un peu de son de blé ou d’avoine pour l’apport en fibres)
- 1 c. à café de sel
- 1/2 cube (20g) de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
- 300 ml d’eau à température
Pour la vidéo et les étapes, c’est par ici
425 commentaires
Merci Hervé d’avoir partagé cette recette fabuleuse de votre pain sans pétrissage. C’est top et simplissime.
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Le pain cuit en cocotte peut aussi se mettre dans le four sans préchauffage . Il faut alors le cuire 40mn environ a 240 degrés.
bonsoir Hervé, pour le pain cocote,j’ai une cocote en terre ,pas en fonte, est ce que ça peut aller aussi ??? Bonne soirée,prends soin de toi
coucou, la fonte c’est le mieux car ca stocke la chaleur, après je pense qu’en pyrex ou céramique ca marche aussi, tu risques d’avoir une moins jolie croute alors remets ton pain après 10 min sur la grille pour finir
Bonjour. J’ai une cocotte en pyrex et ça marche très très bien. La mie est moelleuse et la croute bien dorée après 20 mn sans le couvercle
Bonjour Hervé,
Merci pour cette recette ! Est-ce que je peut rajouter des olives ?
Merci !
Carrément ! Je te laisse tester !
Bonjour j’aimerais bien essayer de faire le pain cococotte mais j’aimerais le faire avec mon levain maison pouvez-vous me donner les quantités levain/farine/eau ? Merci d’avance
Merci Hervé pour cette super recette véritablement magique, mon pain est superbe et tout croustillant, je n’arrête pas d’envoyer la photo et la recette a mes amis, dommage qu’elle ne soit pas directement imprimable comme les autres recettes(ou peut-être que je n’ai pas trouvé le bouton « impression »
il est délicieux
Dominique
Bonjour Hervé,
Si je veux doubler la taille du pain (1kg de farine) dois-je doubler la quantité d’eau, de levure et la cuisson?
Puis-je faire le même pain avec de la levure de boulangerie fraîche ? Si oui, en quelle quantité pour 1kg de farine?
Meilleures salutations, Dominique
Bonjour, mettez bien 2 sachets de levure de boulanger pour 1Kg de farine. Pour l’eau, commencez par 700 ml et au besoin complétez 🙂
Bonjour Hervé.. J espère que vous allez bien au vu de cette situation.. Mondiale 😔
Pas de cocotte ni machine à pain.. Quel recette pour une cuisson direct au four.. Merci. Marie
Vous pouvez tester dans un moule à cake !
Bonjour Hervé merci pour votre recette pain à la cocotte ! C est excellent après plusieurs essaie de recette j ai jamais eu un pain si réussi grâce à vous j ai enfin trouver la bonne. Merci
Bonjour Hervé.
Merci pour tes recettes, c’est toujours un plaisir de tester.
J’ai fait le pain cocotte.
Je ne l’ai pas trouvé assez doré.
J’ai un four traditionnel, est ce que je dois modifier le temps de cuisson ?
Merci pour ton aide.
Bravo il a l’air bon mais je n’ai pas de cocotte je peux le faire directement au four ?… et peut on le faire avec une levure traditionnelle ? … Merci
Bonjour, vous pouvez tester dans un moule à cake mais il faut utiliser de la levure de boulanger fraîche ou déshydratée 🙂
Bonjour Hervé 🙂
Puis-je (a default de la cocotte en fonte) le faire cuire dans une tajine? Et puis je remplacer la levure en sachet par de la levure fraîche et si oui combien de gramme? Merci bonne journée 🙂
Bonjour, oui pourquoi pas ! il faut 20 g de levure fraîche pour 500 g de farine 🙂
Trop fière d’avoir réussi! Merci Hervé pour la recette!
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Bonjour, j’a Fait votre pain cuit dans la cocotte en fonte, il est extra.
Puiis je, lorsqu’il est prêt à être enfourné, partager la pâte en deux et le faire cuire dans 2 petites cocottes. Par avance je vous remercie.
Oui, aucun problème !
Bonjour est il possible d’utiliser de la levure fraîche pour cette recette? Car je n’ai que ça…si oui combien de grammes ! Merci beaucoup
Bonjour, oui c’est 20 g de levure fraîche pour 500 g de farine 🙂
bonjour, j’ai essayé la recette pain magique avec de la farine d’épeautre …. très bien. J’ai voulu réessayer avec de la farine de seigle, et là ….. la préparation est très collante et n’a pas gonflée comme avec l’épeautre. Peut être que j’aurais du melanger seigle et farine blanche . Merci de votre retour. Et merci pour ce site ou je trouve des recettes que je comprends. Martine
Bonjour Martine, oui je vous conseille de faire un mélange de farine ! Merci à vous de me suivre !
Bonjour 🙂
J’ai fait le pain, une réussite visuellement ! Sauf l’odeur et le goût, ça sent comme le vin. Je pense que c’est le sachet de levure boulangère que j’ai mis.
A votre avis quel est le soucis ?
Bonjour Hervé !
Merci pour cette recette 🙂 Je viens de la faire. Le pain est bien doré, la texture est parfaite (super croustillant et bien moelleux à l’intérieur). Par contre, il y a un fort gout de levure, ce qui n’est pas très agréable quand on mange le pain seul. Est-ce que tu as déjà rencontré ce problème ? Pour la prochaine fois, je voulais essayer de diluer la levure dans l’eau avant de l’ajouter à la farine, qu’en penses-tu ?
Merci et bon courage !
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Magnifique mie aérée bravo !!
Magnifique Cécile cette mie je la veux s il vous plaît de me donner la recette bien cordialement claudie
Bonjour,
Profitant de ce temps de confinement, je me suis lancée…
Je suis assez contente du résultat. J’ai choisi de la farine semi complète. Par conte, je trouve que l’on sent un peu trop le goût de la levure boulangère. Avez-vous une astuce pour le diminuer ?
Merci pour cette recette, je l’a conseille sans hésiter
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je n’ai pas de cocotte allant au four. Auriez vous une recette de pain à la cocotte( autocuiseur) sur le feu? ou quel autre plat peut aller au four ( plat à gratin. Pas de couvercle…)
merci
vous pouvez tester avec un moule classique…
Bonjour et merci pour cette recette !
En photo ma 2e tentative, qui est un peu mieux que la 1ere que j’avais un peu trop fariné je pense.
J’avais une petite question : le pain est plutôt bon et bien croquant, cependant j’ai comme l’impression de « trop sentir » la levure en bouche lorsque je le déguste. (c’est pas très important mais je trouve qu’on la sent un peu..)
J’ai pourtant bien respecté la recette et proportions.
J’ai essayé la 1ere fois avec levure de boulanger déshydratée, le 2e j’ai pris levure fraiche (rayons complètement vides pour la levure de boulanger déshydratée), et j’ai mis la moitié du cube soit 21g que j’ai délayée dans 30ml d’eau tiède.
Est il possible de remédier à cela ? Ou que dois-je faire ou changer dans ma façon de faire la recette?
D’avance un grand merci pour les conseils !
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Bonjour, je pense que tu peux essayer de réduire la quantité de levure ou éventuellement changer de marque …
Bonjour Hervé,
Je me suis lancé tête baissée dans la préparation de cette recette mais j’avais pas vu que j’avais besoin d’une cocotte.
Est ce que je peux la remplacer par un moule à cake ou autre chose ? Je ne pense pas avoir de couvercle par contre 😰
Oui dans un moule, ça devrait faire l’affaire. A tester…
Bonjour et merci pour toutes ces recttes
un sachet de levure fait combien de grammes car j’ai la levure en grand conditionnement. Merci
Super recette réussie du 1er coup, très utile en cet période de confinement !!!
Merci beaucoup 🙂
Coucou,
Avec le confinement ´ on se lance des défis 🙂
Peut on rajouter des graines ( lin, chia, courges…) ?
Merci pour ton retour :))))
Carrément !