Moelleux chocolat intense mangue

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Une recette de fondant à tomber, chocolat intense qui tranche avec le miroir sucré et acidulé passion/mangue… aussi joli à regarder que bon à déguster :) Vos amis vont vous demander la recette…

Liste des ingrédients

  •  200 g de chocolat noir corsé
  •  200 ml de crème épaisse Bridélice
  • 5 cl de lait demi-écrémé
  • 90 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1 cc d’extrait de vanille
  • 3 œufs
  • 1 mangue
  • 2 fruits de la passion
  • 2g d’agar agar ou 1 feuille de gélatine
  • 5 cl de sirop de sucre de canne
  • Quelques Physalis pour la décoration facultatif
  • 1 cc de cacao en poudre

Etapes de la recette

  1. Faire fondre le chocolat en morceaux avec le lait 2 x 30 secondes au micro-ondes, lisser la préparation
  2. Ajouter le sucre, mélanger
  3. Ajoutez la crème épaisse, l’extrait de vanille, et lisser la préparation
  4. Ajoutez les jaunes d’œuf un par un
  5. Ajoutez progressivement la farine, idéalement tamisée
  6. Enfin montez les blancs en neige ferme que vous incorporez délicatement avec un fouet à main
  7. Versez la préparation dans un cercle ou un moule à fond amovible, enfournez 20 minutes à 180°C, laissez refroidir
  8. Préparez le miroir aux fruits exotiques : prélevez le jus des fruits de la passion (tamisez pour ne récupérer que le jus), et la chair de la mangue
  9. Mixez les fruits, ajoutez le sirop de sucre de canne et faites chauffer à feu doux pendant 2-3 minutes, avec l’agar-agar
  10. Disposez dans le cercle ou plat utilisé pour moelleux et laissez prendre plusieurs heures au frigo
  11. Dressez votre gâteau en posant sur le disque de fruits le fondant au chocolat (ou l’inverse !). Recouvrez de cacao en poudre et décorez avec quelques Physalis.

Plus sur l'Auteur

La cuisine n’est pas mon métier, mais ma passion. Je n’ai reçu d’autre formation que celle de ma famille, avec 3 influences: l’Italie, le Vietnam et la cuisine Provençale… Mes voyages, études à l’étranger, et les rencontres de la vie ont ensuite complété mes influences: Etats Unis, Inde, Asie, Moyen Orient… vous trouverez des recettes de tous ces horizons sur mon site.

  • LE GUEZENNEC Xavier

    une bombe de gout je suis sure. Un dessert parfait pour l’asie du sud-est ou les fruits de la passion et la mangue abonde

  • roza

    ça a l’air trop bon à essayer au plus vite! :) cependant là ou j’habite impossible d’avoir des mangues ni des fruits de la passion :( puis je m’en passer? merci! :D

  • Hélène

    Bonjour,
    je voulais connaitre la taille du moule utilisé pour le gateau ?
    Merci

  • Pauline

    Une recette qui donne envie ! comme d’habitude…. merci Hervé :)

  • berault

    par quoi peut on remplacer la mangue et les fruits de la passions merci et bavos vos recettes sont super et je peu les faire avec mes petites fillesptanet

  • Céline

    Réalisé avec un miroir framboise, un vrai délice!!!!!

  • patricia

    Moi je dis WAOU!!!!! je pense que je le testerai avec de la poire à l’occasion!!

  • lacroixa

    Cette recette est trop bien! La semaine prochaine,je l’essaie ,je remplacerai peut-être la mange et les fruits de la passion par des framboises si je n’en trouve pas!
    Bravo Hervé pour ton super blog!!

  • mari

    comme d’habitude c’est beau et bon je suis fan merci hérve

  • Cici

    Bonjour,

    moi aussi j’aimerais connaître la taille du moule utilisé svp.

  • http://cookmania.tv Sylvain

    Super recette !
    Une petite question, combien de bol à chantilly possèdes-tu ? un rose, un noir, un blanc :)

  • http://cookmania.tv Sylvain

    Ah pardon, je viens de voir que tu en possède aussi un en orange. Un arc en ciel bientôt…

    p.s: je suis jaloux !

  • Lola

    Salut Hervé!
    Tes recettes sont toujours super bien expliquée et inspire quand on a besoin de nouvelles idées :O)
    Je suis entrain de faire cuire le gâteau et tout à l’air bien mais ma pâte n’était pas aussi lisse que la tienne. Elle était un peu plus épaisse bien que j’ai suivi la recette à la lettre. Aurais-tu un coseil pour la prohaine fois que je ferai ton gâteau ?

    A bientôt j’espère pour de nouvelles recettes!

  • tere castillo marti

    espagnoles vôtre fan’m, j’ai fait beaucoup de recettes mais le vôtre est un peu difficile pour moi et je ne comprends pas bien le français et traduire vos recettes et ils ne sont pas très bons pour la traduction, mais j’essaie de le faire entre la vidéo et la traduction, les sinus impossible!, c’est une question qui n’est que spéculation, je pense que si je n’ai pas bien traduits.
    merci …

  • Jennie

    I love the doughnut recipe you have on Youtube. Do you have the doughnut recipe in English? If you have it in English can you send it to me at my emaill address bzjenn@aol.com.

  • ilkay

    je n’ai qu’un mot à dire…WAW!!! bravo et merci pour tes recettes Hervé.

  • TAUAROA blondine

    bonjour HERVE!donc,moi je viens de très loin!de la POLYNESIE FRANCAISE!
    sachet que j’adore tout vos recettes de cuisine.les desserts surtout!!!je peux vous dire un grand BRAVO!et,je tirs mon chapeau.Gros bisous de TAHITI

  • Marie

    Hello :)
    Délicieuse recette ! j’ai juste fait le gateau sans miroir il a été mangé en même pas 24h. Merci pour toutes ces super recettes !

  • vic

    Trop  magnifique et trop bien   expliqué   !!!merci

  • Fat

    J’ai fais ce gâteaux hier, un vrai délice mais il n’était pas aussi épais que le tiens .. pourtant j’ai suivit ta recette à la lettre