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Moelleux au chocolat intense et mangue

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Une recette de fondant à tomber, chocolat intense qui tranche avec le miroir sucré et acidulé passion/mangue… aussi joli à regarder que bon à déguster 🙂 Vos amis vont vous demander la recette…

Liste des ingrédients

  • 200 g de chocolat noir corsé
  • 200 ml de crème épaisse Bridélice
  • 5 cl de lait demi-écrémé
  • 90 g de farine
  • 125 g de sucre
  • 1 c. à café d’extrait de vanille
  • 3 œufs
  • 1 mangue
  • 2 fruits de la passion
  • 2 g d’agar agar ou 1 feuille de gélatine
  • 5 cl de sirop de sucre de canne
  • Quelques Physalis pour la décoration facultatif
  • 1 c. à café de cacao en poudre

Etapes de la recette

  1. Faites fondre le chocolat en morceaux avec le lait 2 x 30 secondes au micro-ondes, lissez la préparation
  2. Ajoutez le sucre, mélangez
  3. Ajoutez la crème épaisse, l’extrait de vanille, et lissez la préparation
  4. Ajoutez les jaunes d’œuf un par un
  5. Ajoutez progressivement la farine, idéalement tamisée
  6. Enfin montez les blancs en neige ferme que vous incorporez délicatement avec un fouet à main
  7. Versez la préparation dans un cercle ou un moule à fond amovible, enfournez 20 minutes à 180°C, laissez refroidir
  8. Préparez le miroir aux fruits exotiques : prélevez le jus des fruits de la passion (tamisez pour ne récupérer que le jus), et la chair de la mangue
  9. Mixez les fruits, ajoutez le sirop de sucre de canne et faites chauffer à feu doux pendant 2-3 minutes, avec l’agar-agar
  10. Disposez dans le cercle ou plat utilisé pour le moelleux et laissez prendre plusieurs heures au frigo
  11. Dressez votre gâteau en posant sur le disque de fruits le fondant au chocolat (ou l’inverse !). Recouvrez de cacao en poudre et décorez avec quelques Physalis.

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31 commentaires

  1. 5

    bonjour et …..Au secours!!
    je teste la recette pour la deuxième fois et j’ai beau suivre la recette à la lettre le miroir ne prend pas. J’ai du le mettre au freezer, cela donne une « sorte » de glace. Avez vous une astuce s’il vous plait?
    PS le moelleux est un régal par contre!

  2. 5

    bjr, je tiens juste à vous signaler, que sur le site de marmiton, une personne a publié votre recette ainsi que votre photo, avec biensur le même intitulé!

  3. 4

    Bonjour Hervé je suis une fan je compte faire le rainbow cake pour l’anniversaire de mon fils tout en montant audessus de celui ci un cup cake géant (gateau que je n’ais encore jamais realisé) que me conseillerez vous pour la pate? une recette simple de rainbow cake? Gateaux au yaourt? Marbré? est ce qu’un fondant pourrait allez? Je n’en sais rien du tout et novice en patisserie. Je suis preneuse de toute vos idées j’aimerais surprendre mon fils et ses amis pour ses 10 ans . Merci d’avance et bonne continuation 😉

  4. 5

    Recette testée et approuvée ! Je la refais ce mercredi avec un moule de diamètre plus petit (donc le gâteau sera plus haut) et un miroir aux framboises ! Ce gâteau est une tuerie !

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