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Le livre Hervé Cuisine : Craquage 100% CHOCOLAT

Recette brochettes Saint Jacques Mangue et Grana Padano

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Une recette festive simple à refaire et tellement savoureuse. Une association inattendue de la Saint Jacques roulée dans le Grana Padano râpé et la mangue grillée. Pour aller avec cet plat, un écrasé de pommes de terre tout simple, crémeux, et une émulsion au Grana Padano. J’ai réalisé cette recette en collaboration avec Grana Padano.

 

brochette saint jacques mangue

Liste des ingrédients

  • 3 coquilles Saint Jacques par personne
  • 1 mangue bien mure (base 4 personnes)
  • 150 g de Grana Padano (50 g à râper pour paner les Saint Jacques, 50 g pour l'écrasé de pommes de terre, 50 g pour l'émulsion)
  • 1 kilo de pommes de terres à purée (Bintje, Caesar, Manon, Vitelotte ou des Agata, Monalisa...)
  • 50 g de beurre doux
  • 1 cuil. à café d'origan ou herbes de Provence
  • 100 ml de lait
  • 100 ml de crème liquide entière

Etapes de la recette

  1. Divisez le Grana Padano en 3 x 50g. Râpez en 50g, roulez les coquilles Saint Jacques dedans et réalisez des brochettes en alternant Saint Jacques et morceaux de mangue de la même taille
  2. Préparez l'écrasé de pommes de terre : faites cuire les pommes de terres épluchées à l'eau bouillante ou vapeur pendant 40 minutes. Egouttez les puis écrasez ou mixez les avec 50 g de fromage, 50 g de beurre doux et de l'origan
  3. Faites chauffer le lait, la crème et les 50 g de fromage restant, puis mixez l'ensemble avec un blender ou un mixeur plongeant
  4. Faites griller vos brochettes à la poêle 3 minutes et dressez vos assiettes :)

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brochette saint jacques mangue

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