| Niveau de difficulté | Très facile |
|---|---|
| Preparation time | 10 min |
| Temps de cuisson | 40 min |
| Portion | 6 personnes |
Aujourd’hui, je vous propose une nouvelle version du banana bread par rapport à la version classique du banana bread, repensée pour être plus légère tout en restant moelleuse et ultra gourmande. Contrairement à la recette classique, ici pas de beurre, peu de sucre raffiné, et pas de lactose – parfait pour ceux qui cherchent une alternative plus digeste, ou simplement pour varier.
Côté matières grasses, j’utilise un peu d’huile de coco, qui apporte douceur et tenue sans alourdir la pâte. Pour les farines, j’aime mélanger de la farine classique avec de la farine semi-complète : cela donne une texture équilibrée, avec un petit goût de noisette très agréable. Et si vous souhaitez une version encore plus végétale, sachez que les œufs peuvent être remplacés par de la compote de pommes : comptez environ 50 g de compote pour 1 œuf.
Mon objectif dans cette recette, c’est d’alléger tout en gardant ce qui fait le charme du banana bread : le moelleux, la gourmandise, le parfum de banane bien mûre. C’est un gâteau que l’on peut préparer en un clin d’œil, parfait pour le goûter, le petit-déjeuner ou à emporter.
Et si vous aimez varier, je vous conseille aussi d’essayer La recette du banana bread au chocolat — encore plus réconfortante, mais toujours dans le même esprit simple et sain.
Liste des ingrédients
- 3 bananes (1 servira à la déco)
- 2 oeufs (ou 100 g de compote)
- 150 g de farine
- 50 g de poudre d'amande ou noisette
- 80 g de sucre blond ou 50 g de sirop d'agave ou miel ou sirop d'érable
- 50 g d'huile végétale (coco, tournesol, cacahuète..)
- 100 ml de lait d'amande ou de coco
- 1/2 sachet de levure
- 1 cuil. à café de bicarbonate
- 1 pincée de fleur de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuil. à café de cannelle
Etapes de la recette
- Commencez par mixer 2 bananes bien mures, réservez la 3eme
- Battez les oeufs avec le sucre et sucre vanillé, la cannelle
- Ajoutez ensuite l'huile de coco fondue, la purée de banane et le lait ou la crème végétale
- Ajoutez les ingrédients secs : farine, levure, bicarbonate, sel et poudre d'amande
- Versez dans un moule huilé, puis déposez 2 demi bananes coupées dans la longueur dessus, saupoudrez de cassonade pour un effet croquant et enfournez à 180°C pour 40-45 minutes
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10 astuces pour réussir un banana bread sans beurre
Voici mes astuces pour réussir le banana bread sans beurre
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Utilisez des bananes très mûres : Plus les bananes sont mûres (avec une peau bien tachetée), plus elles apportent de sucre naturel et de moelleux. Elles compensent l’absence de beurre en enrichissant la texture et le goût.
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Remplacez le beurre par une matière grasse végétale : L’huile de coco, de tournesol ou pépins de raisins fonctionne très bien. Il suffit d’en mettre environ 60 à 80 g pour remplacer 100 g de beurre.
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Ajoutez de la compote de fruits : La compote de pommes (sans sucre ajouté) est une excellente alternative au beurre. Elle allège la recette tout en gardant une texture fondante. Vous pouvez en remplacer jusqu’à la moitié de la matière grasse.
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Intégrez des ingrédients riches en texture : De la poudre d’amande, de noisette ou de coco râpée peut remplacer une partie de la farine pour apporter moelleux et richesse.
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Utilisez un lait végétal : Le lait d’amande, de soja ou d’avoine hydrate la pâte sans alourdir le gâteau. C’est parfait pour une version 100 % sans lactose.
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Sucrez mieux : Le sucre complet, le sirop d’érable ou le miel ajoutent de la rondeur et des notes caramélisées tout en restant plus naturels que le sucre blanc raffiné.
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Ajoutez des toppings ou garnitures : Pépites de chocolat noir, noix concassées, fruits secs ou morceaux de banane peuvent enrichir la texture et varier les plaisirs.
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Ne négligez pas la levée : Utilisez un mélange de levure chimique et de bicarbonate (avec une 1/2 cc de jus de citron par exemple) pour une mie bien aérée.
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Surveillez la cuisson : Cuisez à 170-180 °C pendant 40 à 50 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche. Si le dessus colore trop vite, couvrez d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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Laissez bien refroidir avant de démouler : Un banana bread trop chaud peut s’effriter. Attendez au moins 20 minutes avant de le sortir du moule, puis laissez-le refroidir sur une grille.
Questions fréquentes sur la recette
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Peut-on faire un banana bread sans beurre et sans huile ?
Oui, en remplaçant totalement la matière grasse par de la compote de pomme ou de la purée de banane. Le résultat sera plus léger et moelleux, mais légèrement moins fondant.
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Quel type de farine utiliser pour un banana bread plus digeste ?
La farine semi-complète (T80) est une bonne option. Pour une version sans gluten, on peut utiliser un mélange de farine de riz, fécule de maïs et poudre d’amande.
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Comment remplacer les œufs dans un banana bread (et autres gâteaux) ?
utiliser 1 cuillère à soupe de graines de chia ou de lin moulues + 3 cuillères à soupe d’eau par œuf. La compote ou le yaourt végétal fonctionne aussi (60 g pour 1 œuf).
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Le banana bread peut-il se congeler ?
Oui. Une fois refroidi, découpez-le en tranches et congelez-les individuellement. on peut alors les réchauffer quelques secondes au grille-pain ou au micro-ondes pour une texture moelleuse à tout moment.
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Comment éviter que le banana bread soit sec ?
Utiliser des bananes bien mûres, éviter la surcuisson et envelopper-le dès qu’il a refroidi (aluminium, torchon propre...).
