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Recette de Tarte au sucre Ch’ti du Nord

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N’ayez pas peur… ce n’est pas “que” du sucre ! Il y a aussi du beurre ! 😉 Sérieusement, cette tarte au sucre populaire chez nos amis Ch’tis est un délice, briochée, caramélisée…. testez, vous allez adorer ! Idéale pour le goûter, elle se prend aussi au petit-déjeuner. Testée et approuvée par des amis du Nord, vous pouvez la tester chez vous les yeux fermés !

 

Liste des ingrédients

  • 250 de farine
  • 1 sachet de levure boulanger
  • 1 oeuf
  • 50 g de sucre
  • 50 g de beurre
  • 10 cl de lait tiède
pour la garniture
  • 125 g de vergeoise ou cassonade
  • 2 oeufs
  • 30 g de beurre
  • 10 cl de crème fraîche liquide

Etapes de la recette

  1. Faites tiédir le lait, ajoutez 1 c. à soupe de sucre et la levure, délayez
  2. Au centre de la farine, rajoutez le restant de sucre, une pincée de sel, le beurre mou et l'oeuf. Commencez à travailler cette pâte
  3. Rajoutez ensuite le lait+levure et constituez une boule de pâte
  4. Faites lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 h 30
  5. Etalez la pâte sur le plan de travail, disposez-la au fond d'un moule à tarte beurré et laissez lever encore une heure
  6. Piquez la pâte avec une fourchette, répartissez le sucre dessus et versez la préparation crème+oeuf
  7. Disposez des noisettes de beurre et enfournez 20 à 30 minutes à 170°C.

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53 commentaires

  1. 5

    super méga bon, tester et approuvé à 100%, elle est super moelleuse et quand on tombe sur un morceau de sucre et beurre… miam. Merci beaucoup pour ta recette avec mon chéri on s’est régalé. Si tu veux voir ma tarte : lacuisinedunetoquee.wordpress.com/2018/04/12/tarte-au-sucre-du-nord/

  2. 5

    Bonsoir voilà j aimerai faire la galette demain pour mes petites filles mais je n ai que de la levure fraîche en cube combien dois je utiliser de levure je vous remercie bonne soirée

  3. 4.5

    Il y a très longtemps que j’ai envie de faire cette recette, alors je vais me lancer grâce à vous. Mais avant de commencer j’ai une question : J’ai de la levure de boulangerie fraîche , soit un petit bloc de 25 gr. Combien dois-je en utiliser pour réaliser votre appétissante tarte au sucre ? Merci !

  4. 5

    excellente tarte au sucre ,super moelleuse,j’ajouterai seulement un peu plus de sucre dans la pate la prochaine fois,le levage dans le four froid avec un bol d’eau chaude est bluffant,merci Hervé!!!

  5. 5

    Bonjour Hervé et bravo pour les recettes. Je fais la tarte au sucre ch’ti du nord. Dans les explications, il faut piquer la pâte mais pas sur la vidéo? faut faire ou pas? merci bonne journée

  6. 5

    Tarte au sucre réalisée aujourd’hui, j’ai utilisé de la levure fraîche et n’ai mis qu’un seul œuf dans la garniture. Cette tarte au sucre est une tuerie !!! un moelleux, , un parfum …… un vrai délice ! merci Hervé

  7. N ai pas eu de réponse de herve je viens de là refaire en suivant la vidéo et la pâte me colle toujours auX mains je ne peux pas faire une boule comme vous. Merci de m aider

  8. 5

    merci hervé,étant cuisinier dans une brasserie,je trouve ton site très bien fait ,j’ai réalise déjà quelques un de tes desserts et a chaque fois une réussite.Etant belge j’ai juste remplacer votre vergoise contre notre cassonade brune.

  9. 3.5

    J ai fait cette cette recette 2 fois .. et malheur à moi , mais le mélange sucre crème œuf s infiltre dans la pâte ( il faut piquer la pâte avec une fourchette ) et c’est horrible .. le gâteau gonfle peu et cuit mal – A la découpe , des traces “brunes” dans le gateau .. Une aide possible ?

    • Hello Hervé, J’ai fait la tarte aux pommes, un délice et un succès fou, comme toujours … grâce à vous !!!!! et le gâteau italien, citron & amandes, j’ai fait aussi … un succès fou!!! trop cool votre site!!!!!! je passe pour une pro … 🙂 Merci Monsieur le Professeur 🙂

  10. 5

    C’est vous le meilleur !!! Quel superbe prof et quelles belles réalisations !!! J’en ai épaté plus d’1 grâce à vous !!!!!!!!!!!!!!!!!

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