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Pretzels moelleux au sucre et à la cannelle

60
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Lorsque je vais aux Etats-Unis, je ne rate jamais une occasion de m’offrir un Pretzels sucre et cannelle de chez Auntie Anne’s. J’adore leur côté moelleux surtout quand ils sont encore tièdes, avec ce petit goût de beurre, de sucre et de cannelle. Ma version est un peu plus light et peut servir de base pour des pretzels moelleux salés également ! A essayer d’urgence chez vous !

Liste des ingrédients

Pour 10-12 pretzels
  • 7 g de levure de boulanger déshydratée
  • 25 g de cassonade ou de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café d'huile de tournesol
  • 400 ml d'eau à 38°C (tiède donc...)
  • 500 g de farine (ou mieux: 400 g de farine + 100 g de farine à pain)
Puis pour le bain et la garniture
  • 1 litre d'eau chaude
  • 75 g de bicarbonate alimentaire
  • 125 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à soupe de cannelle (facultatif)

Etapes de la recette

  • Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre et le sel et attendez 2 minutes
  • Ajoutez la c. à café d'huile
  • Ajoutez la farine et travaillez la pâte avec votre spatule jusqu'à ce que ce soit trop difficile :)
  • Farinez-vous les mains et travaillez votre pâte dans le plat ou sur plan de travail pendant 5 à 10 minutes, elle doit être bien homogène et élastique
  • Laissez lever 45 minutes à température, couvert d'un torchon
  • Divisez la pâte en 10 ou 12 morceaux, étirez chaque morceau jusqu'à ce qu'il fasse à peu près 40 cm de long
  • Formez les pretzels comme montré dans la vidéo, disposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive huilée (ou papier sulfurisé graissé) et mettez-les 30 min au congélateur
  • Préparez la solution de trempage : faites dissoudre le bicarbonate dans l'eau chaude. Trempez-y les pretzels un à un 3 secondes, puis posez-les quelques secondes sur un torchon absorbant, et enfin déposez-les sur leur plaque
  • Laissez lever 15 minutes
  • Enfournez à four chaud 230°C pendant 8 à 10 minutes maxi
  • Plongez les pretzels chauds dans le beurre fondu puis dans le mélange sucre cannelle (ou badigeonnez de beurre fondu et parsemez de sucre pour une version plus "light").

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60 commentaires

  1. Recette testée avec succès grâce notamment aux autres commentaires sur la quantité d’eau. En effet je n’ai mis que 300 ml d’eau et ça suffisait.
    Passage au frigo plutôt qu’au congel mais le résultat est délicieux.
    Toute la famille s’est régalée 🙂
    Merci!

  2. Je viens de tester cette recette, effectivement j’ai dû rajouter pas mal de farine pour que la pâte soit manipulable. Je pense qu’il faut mettre maximum 300ml d’eau avec cette quantité de farine.
    Cela dit c’est délicieux !
    Je n’ai pas mis au congélo.

  3. Je viens de faire la recette et c’est délicieux! Je n’ai eu qu’un problème qui est esthétique car je n’ai pas assez étendu mes boudins et du coup ils se sont collés durant la cuisson. J’ai fait une panure sucre-chocolat en poudre pour les enfants qui ont adoré. Merci, je la garde !!!!

  4. J’adore les pretzel Londoniens …. J’ai donc fait selon cette recette … Je suis ravie mais pas extasiée ! Il a fallu que je rajoute plusieurs fois de la farine pour obtenir la bonne consistance et la surface des pretzel est un peu croutée … Je vais donc ressayer en baissant la température du four . Merci pour ce bon moment

    • C est une excellente recette ! Très simple à réaliser !
      Cependant je me permets d y ajouter 2 corrections
      Ne prenez pas 400 ml d eau pour diluer votre levure c est excessif la pâte colle ! Moi je ne mets que 250 ml
      Ainsi que pour la dilution eau (1 litre) avec le bicarbonate alimentaire ! Il en reste une grande partie en trop je pense que 500ml et la moitié du bicarbonate est largement suffisant…

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