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Pretzels moelleux au sucre et à la cannelle

47
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Lorsque je vais aux Etats-Unis, je ne rate jamais une occasion de m’offrir un Pretzels sucre et cannelle de chez Auntie Anne’s. J’adore leur côté moelleux surtout quand ils sont encore tièdes, avec ce petit goût de beurre, de sucre et de cannelle. Ma version est un peu plus light et peut servir de base pour des pretzels moelleux salés également ! A essayer d’urgence chez vous !

Liste des ingrédients

Pour 10-12 pretzels
  • 7 g de levure de boulanger déshydratée
  • 25 g de cassonade ou de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café d'huile de tournesol
  • 400 ml d'eau à 38°C (tiède donc...)
  • 500 g de farine (ou mieux: 400 g de farine + 100 g de farine à pain)
Puis pour le bain et la garniture
  • 1 litre d'eau chaude
  • 75 g de bicarbonate alimentaire
  • 125 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à soupe de cannelle (facultatif)

Etapes de la recette

  • Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre et le sel et attendez 2 minutes
  • Ajoutez la c. à café d'huile
  • Ajoutez la farine et travaillez la pâte avec votre spatule jusqu'à ce que ce soit trop difficile :)
  • Farinez-vous les mains et travaillez votre pâte dans le plat ou sur plan de travail pendant 5 à 10 minutes, elle doit être bien homogène et élastique
  • Laissez lever 45 minutes à température, couvert d'un torchon
  • Divisez la pâte en 10 ou 12 morceaux, étirez chaque morceau jusqu'à ce qu'il fasse à peu près 40 cm de long
  • Formez les pretzels comme montré dans la vidéo, disposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive huilée (ou papier sulfurisé graissé) et mettez-les 30 min au congélateur
  • Préparez la solution de trempage : faites dissoudre le bicarbonate dans l'eau chaude. Trempez-y les pretzels un à un 3 secondes, puis posez-les quelques secondes sur un torchon absorbant, et enfin déposez-les sur leur plaque
  • Laissez lever 15 minutes
  • Enfournez à four chaud 230°C pendant 8 à 10 minutes maxi
  • Plongez les pretzels chauds dans le beurre fondu puis dans le mélange sucre cannelle (ou badigeonnez de beurre fondu et parsemez de sucre pour une version plus "light").

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47 commentaires

  1. 4

    J’adore les pretzel Londoniens …. J’ai donc fait selon cette recette … Je suis ravie mais pas extasiée ! Il a fallu que je rajoute plusieurs fois de la farine pour obtenir la bonne consistance et la surface des pretzel est un peu croutée … Je vais donc ressayer en baissant la température du four . Merci pour ce bon moment

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