Voir ma recette du clafoutis aux pêches d'été

Iles flottantes à la crème anglaise, vanille et caramel

9
Niveau de difficulté
Temps de preparation
Portion

Imprimer la fiche recette

Voici un dessert classique : les îles flottantes à la crème anglaise, au caramel et noix de pécan caramélisées. Une recette facile qui fait toujours fureur auprès des enfants… et pas seulement ! N’hésitez pas à parfumer la crème anglaise avec du  caramel, du chocolat, de la fève tonka ou autre…. Il est à priori possible de cuire les blancs d’oeufs montés en neige au micro-ondes, ce qui fait gagner du temps !

 

Liste des ingrédients

  • 6 oeufs
  • 1 litre de lait demi écrémé
  • 200 g de sucre
  • Eclats de noix de pécan caramélisées ou amandes effilées
  • 1 gousse de vanille
  • 1 pincée de sel

Etapes de la recette

1. Réalisez la crème anglaise
  • Faites chauffer le lait à ébullition dans une casserole avec la gousse de vanille fendue et laissez infuser (astuce : on peut infuser le lait avec un bâtonnet de cannelle, ou des zestes d'orange que l'on filtre)
  • Fouettez les 6 jaunes d'oeuf avec 100 g de sucre
  • Enlevez la gousse et versez le lait bouillant dessus progressivement en remuant bien, remettez à feu doux dans la casserole et faites épaissir en remuant avec une spatule. La crème est prête lorsqu'elle nappe la spatule
  • Versez dans un saladier, couvrez et laissez refroidir.
2. Préparation des blancs :
  • Battez en neige les 6 blancs avec une pincée de sel. Lorsqu'ils sont fermes, ajoutez 20 g de sucre semoule (astuce : on peut ajouter quelques gouttes de colorant et/ou d'arôme pour des îles flottantes décalées)
  • Portez à ébullition un grand volume d'eau, baissez un peu le feu, et pochez les blancs 1 minute en les retournant
  • Egouttez-les et déposez-les dans des ramequins sur la crème anglaise.
3. Préparation du caramel :
  • Faites chauffer 80 g de sucre dans une casserole, remuez lorsqu'il commence à fondre et se transforme en sirop
  • Laissez blondir le sirop, et versez-le sur les blancs d'oeuf
  • Parsemez d'amandes effilées dorées ou pécans caramélisées.

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

9 commentaires

  1. Raphaëlle Eyambi le
    5

    Bonjour Hervé …merci beaucoup pour toutes tes recettes…à la place des noix de pékan, peut-on utiliser du chocolat en morceaux pour la recette des îles flottantes…merciiiiiiii!

  2. Bonjour Hervé
    merci pour cette recette tout est bien, sauf que c’était la première fois que je faisais du caramel, ça a directement durcit 🙁 comment laisser le caramel liquide ?

  3. cher Hervé

    Bravo pour toutes vos excellentes recettes, moi qui n’avais jamais d’idées pour épater ma famille et mes amis, grâce à vous je fais
    la joies de mes convives qui sont en admiration devant mes chef-d’oeuvre et j’en suis très fière.

    Je vous fais de gros bisous amicales, vive Hervé et ses trouvailles magnifiques et succulentes, mon fils est fan de vous et c’est lui qui choisit presque toutes mes recettes (non, pardon, vos recettes).

    Claudia et Adrianno

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!
+15
Tweetez
Partagez283
Partagez
Épinglez5
293 Partages

 
293 Partages
+15
Tweetez
Partagez283
Partagez
Épinglez5