Ma meilleure recette de PANCAKES inratables

Gâteau noix de coco, vanille de madagascar et mangue : recette facile

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Temps de cuisson
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De retour de Madagascar, j’ai rapporté plein de vanille… et l’idée de faire un beau gâteau souvenir… Alors c’est parti : base légère et moelleuse à la noix de coco (une dacquoise coco), tranches de mangue fraîche et sucrée, et mousse (pas trop sucrée) coco vanille. Je peux vous dire qu’il déchire ce gâteau coco… Allez-vous vous laisser tenter pour le refaire chez vous ?? 🙂

gateau coco vanille mangue hervé cuisine

Liste des ingrédients

Dacquoise coco (gâteau coco léger pour la base):
  • 3 blancs d'oeufs
  • 80 g de coco en poudre
  • 40 g de sucre
  • 100 g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de farine ou maizéna
  • 1 gousse de vanille
  • 1 mangue bien mûre
Mousse coco vanille :
  • 150 g de crème liquide entière (30%)
  • 150 g de mascarpone
  • 75 g de sucre
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 100 ml de lait de coco (ou crème de coco)
  • 2 grammes d'agar agar (1 sachet)
  • 1 gousse de vanille

Etapes de la recette

  1. Dans un grand bol, mélangez le sucre glace, la farine ou maizéna et la noix de coco en poudre
  2. Séparez les blancs des jaunes, et fouettez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre (40 g) et fouettez encore un peu, ils doivent être bien brillants. Nous n'utilisons pas les jaunes dans cette recette
  3. Prélevez les graines de la gousse de vanille (ou ajoutez de l'extrait de vanille) et ajoutez-les aux blancs, avec la moitié du mélange farine-coco-sucre glace. Mélangez délicatement avec une cuillère sans casser les blancs. Ajoutez l'autre moitié et continuez à mélanger
  4. Etalez en forme de cercle (un peu plus grand que vos cercle ou moule à fond amovible) sur 1 cm d'épaisseur en gros, puis enfournez 15 minutes à 180°C
  5. Mettez la crème et le mascarpone dans le bol de votre robot, et placez le tout au congélateur 15 minutes que ce soit bien froid
  6. Faites dissoudre l'agar agar dans 2 c. à soupe d'eau froide, puis mettez 1 minute au micro-ondes (surveillez... il faut que ça commence à bouillir). Mélangez et ajoutez au lait de coco. Ensuite ajoutez à la crème et mascarpone et fouettez comme pour une chantilly.
  7. Quand le mélange commence à devenir ferme, ajoutez le sucre et la coco râpée, fouettez encore un peu
  8. Pelez la mangue, découpez des lamelles fines. Découpez un cercle dans le biscuit coco de la taille de votre cercle / moule, et disposez-le au fond
  9. Recouvrez alors avec des tranches de mangue (ou tout autre fruit, type ananas, framboises etc...) et recouvrez avec la crème coco
  10. Lissez bien le dessus, saupoudrez de coco râpée et mettez au frigo 4 heures minimum, 1 nuit idéalement.
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89 commentaires

  1. Un vrai régal! Une mousse légère absolument délicieuse combinée a la petite touche acidulée de la langue c’est une tuerie! Je le referai sans aucune hésitation! Merci Hervé! 😊

  2. Bonjour, cette recette me parait parfaite pour Noël, j’ai juste un petit doute pour le dosage de l’agar-agar : la recette indique 2 grammes (=1 sachet) mais les sachets que j’ai font 4 grammes. Du coup, j’ai le doute , il faut 2 gr. ou 4 gr. ? Merci en tous cas pour cette superbe recette !

  3. Merci beaucoup pour votre https://uploads.disquscdn.com/im ages/ea398d820de69a693ec8fb4f39b1ccf9aa48fcd2664b434c2073ec4551cf0a65.jpg recette c’est toujours un succès quand je la reproduis. Voici mes deux réalisations et dans le dernier j’ai ajoutée une purée de mangue et remplacé le gâteau par une dacquoise aux amandes

  4. bonjour la communauté! alors personnellement quantité insuffisante pour la mousse coco dans un moule à Charnière il faut limite le double. Sinon 15mn de cuisson pour le biscuit en four électrique sans ventilation est insuffisante voir plutôt 20mn. le goût est une merveille avec une mangue bien mûre ou j’ai eu la chance de magnifiquement bien la choisir. bon appétit!

  5. SOS SOS Hervé à la rescousse, je suis à Alger en ce moment, nous fêtons la fin du Ramadhan bientôt, j’ai déjà eu l’occasion de réaliser ce gâteau qui a beaucoup plu et à tous sans exception! Un régal ! merci !

    Ma question est 10 ans après ^^ : Puis-je remplacer la mangue par des pêches ? je n’en trouve malheureusement pas ici 🙁

    Merci pour tes recettes ! Voici la photo de celui que j’avais fait avec de la mangue et de l’ananas

    Une fan très assidue sur ce site !

  6. Bonjour Hervé.
    Recette préparée vendredi pour la déguster samedi soir… Je n’ai même pas eu le temps de le prendre en photo on s’est tous jeté dessus. Je n’ai pas mit de noix de coco parce que j’avais peur que les gens n’aiment pas. Du coup daquoise amande mousse vanille recouvert de quelques tranches de bananes…… Un pur régal vraiment j’avais un petit espoir qu’il en reste mais non. Merci pour cette super recette toute facile à faire.

  7. Bonjour Hervé, je viens de découvrir ton site et tes recettes et je ne jure plus que par ça! Pour le gâteau mangue-coco, ayant rencontré un petit problème technique, je l’ai transformé en verrine. Tout le monde n’y a vu que du feu et m’a même demandé la recette. C’était délicieux, même sous une forme non académique 😉 ! Merci!

  8. gâteau réaliser pour le réveillon! j’y ai rajouter de la passion avec la mangue, un pur régal tout le monde a adorer merci pour cette recette

  9. bonjour ce gateau est exquis est simple a realiser je pense par contre j ai peur de me lancer car il n ya aucun temps de pause entre chaque preparation pr que sa prend bien au secours j attends une reponse avant de me lancer demain merciiiiiiiii

  10. Bravo pour la recette, je vais bientot la tester . Je pense doubler les proportions pour un moule carrée format A4. J’espère que ce sera suffisant . Vos recettes sont juste PARFAITES et bien expliquées.

  11. Pingback: Gâteau facile et bluffant coco vanille et mangue | MyKiff.fr

  12. Bonjour Hervé, merci pour toutes tes recettes, toutes aussi bonnes les unes que les autres 🙂 J’aurais une question à te poser je vais faire un gâteau d’anniversaire pour des amis mais j’ai une heure de route à faire ensuite, me conseilles-tu de faire plutôt le fraisier ou le coco vanille mangue? et combien de temps maximum à l’avance puis-je le préparer ?

    Merci d’avance

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