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Gâteau noix de coco, vanille de madagascar et mangue : recette facile

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De retour de Madagascar, j’ai rapporté plein de vanille… et l’idée de faire un beau gâteau souvenir… Alors c’est parti : base légère et moelleuse à la noix de coco (une dacquoise coco), tranches de mangue fraîche et sucrée, et mousse (pas trop sucrée) coco vanille. Je peux vous dire qu’il déchire ce gâteau coco… Allez-vous vous laisser tenter pour le refaire chez vous ?? 🙂

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Liste des ingrédients

Dacquoise coco (gâteau coco léger pour la base):
  • 3 blancs d'oeufs
  • 80 g de coco en poudre
  • 40 g de sucre
  • 100 g de sucre glace
  • 2 c. à soupe de farine ou maizéna
  • 1 gousse de vanille
  • 1 mangue bien mûre
Mousse coco vanille :
  • 150 g de crème liquide entière (30%)
  • 150 g de mascarpone
  • 75 g de sucre
  • 50 g de noix de coco râpée
  • 100 ml de lait de coco (ou crème de coco)
  • 2 grammes d'agar agar (1 sachet)
  • 1 gousse de vanille

Etapes de la recette

  1. Dans un grand bol, mélangez le sucre glace, la farine ou maizéna et la noix de coco en poudre
  2. Séparez les blancs des jaunes, et fouettez les blancs en neige. Lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre (40 g) et fouettez encore un peu, ils doivent être bien brillants. Nous n'utilisons pas les jaunes dans cette recette
  3. Prélevez les graines de la gousse de vanille (ou ajoutez de l'extrait de vanille) et ajoutez-les aux blancs, avec la moitié du mélange farine-coco-sucre glace. Mélangez délicatement avec une cuillère sans casser les blancs. Ajoutez l'autre moitié et continuez à mélanger
  4. Etalez en forme de cercle (un peu plus grand que vos cercle ou moule à fond amovible) sur 1 cm d'épaisseur en gros, puis enfournez 15 minutes à 180°C
  5. Mettez la crème et le mascarpone dans le bol de votre robot, et placez le tout au congélateur 15 minutes que ce soit bien froid
  6. Faites dissoudre l'agar agar dans 2 c. à soupe d'eau froide, puis mettez 1 minute au micro-ondes (surveillez... il faut que ça commence à bouillir). Mélangez et ajoutez au lait de coco. Ensuite ajoutez à la crème et mascarpone et fouettez comme pour une chantilly.
  7. Quand le mélange commence à devenir ferme, ajoutez le sucre et la coco râpée, fouettez encore un peu
  8. Pelez la mangue, découpez des lamelles fines. Découpez un cercle dans le biscuit coco de la taille de votre cercle / moule, et disposez-le au fond
  9. Recouvrez alors avec des tranches de mangue (ou tout autre fruit, type ananas, framboises etc...) et recouvrez avec la crème coco
  10. Lissez bien le dessus, saupoudrez de coco râpée et mettez au frigo 4 heures minimum, 1 nuit idéalement.
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