Ma meilleure recette de PANCAKES inratables

Recette du Cheesecake ou « cheese cake » classique

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Voici ma recette de cheesecake ou cheese-cake classique, crémeux, légèrement citronné, comme ceux qu’on mange à New York ! J’ai fait plein d’amélioration à ma recette pour arriver à ce résultat vraiment bon ! Si vous voulez découvrir une version sans cuisson, j’ai 3 recettes sur mon blog : Cheesecake Oreo sans cuisson, Cheesecake vanille fruits rouges, ou enfin Cheesecake framboises sans cuisson.

recette cheese cake

Liste des ingrédients

  • 200 g de spéculoos moulus
  • 50 g de beurre fondu
  • 600 g de fromage frais (St Moret, Philadelphia ou encore Leader Price!)
  • 1 citron non traité
  • 3 oeufs
  • 25 g de farine ou maïzena
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de lait
  • 150 g de sucre

Etapes de la recette

  1. Mélangez la poudre de spéculoos avec le beurre fondu, étalez au fond d'un moule à bords amovibles, tassez, et passez 10 minutes au four à 180°C
  2. Battez le fromage frais quelques secondes, ajoutez la crème fraîche, battez, ajoutez le zeste de citron, le sucre, les oeufs 1 par un
  3. Ajoutez la farine tamisée puis enfin le lait
  4. Versez par dessus la base de gâteau au spéculoos
  5. Faites chauffer le four à 210°C, enfournez le cheesecake pour 10 minutes, puis baissez le four à 90°C pendant 1 heure
  6. Laissez le cheesecake encore 1 heure dans le four éteint, puis après l'avoir laissé tiédir, placez-le au frais jusqu'au lendemain.

Quelle finition pour votre cheesecake ?

Souvent, le cheese-cake se sert avec de la chantilly dessus, et on le trouve aussi avec un nappage brillant aux fruits rouges la plupart du temps, dans la version classique. Aujourd’hui, souvent à la carte de restaurants en France aussi, on le trouve décliné avec de la pâte à tartiner, un glaçage chocolat etc. Pour cette recette au citron, je vous conseille sans hésiter un glaçage au citron, acidulé et bien brillant, qui va apporter une touche de fraîcheur incomparable et casser le côté sucré du cheesecake.

recette cheesecake citron

 

Comment réaliser un glaçage brillant citron ? 

Facile : Pressez le jus de 3 citrons, ajoutez 3 cuil. à soupe d’eau et si vous souhaitez obtenir un glaçage miroir bien coloré, ajoutez 1 pointe de colorant jaune en poudre ou quelques gouttes si il est liquide ou en gel, mélangez. Faites chauffer au micro-ondes 30 secondes ou dans une casserole, jusqu’aux premiers frémissement. Ajoutez enfin 2 feuilles de gélatine passées dans l’eau froide et égoutées, elles vont fondre dans le jus de citron.

Attendez que le mélange refroidisse quelques minutes, puis verser sur le cheesecake froid et laissez prendre au frigo.

Vous pouvez utiliser de l’agar agar, dans ce cas, mettez 1 gramme dans le jus de citron et faites chauffer 2 minutes dans une casserole.

recette cheese cake

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162 commentaires

  1. Bonsoir Hervé et un grand merci pour ta recette ! C’est une grande réussite avec un glaçage au citron (coloré en corail magnifique !). Je me suis mis à la pâtisserie depuis peu et toutes tes recettes ont été réussies ! Tarte fine aux pommes, tarte au citron, chocolat beurre salé et plein d’autres ! La quiche Lorraine aussi, on me la réclame toutes les semaines.. Bref pour un débutant de 48 ans tu m’as beaucoup aidé et les vidéos sont un plus ! Il ne me reste plus qu’à tenter de faire la pâte maison ! Encore une fois merci ! Eric

  2. Recette PARFAITE! Auparavant je n’avais jamais vraiment réussi mes recettes de cheesecake… texture, goût, rendu… il manquait toujours quelque chose. Et j’avais trop en tête le souvenir du cheesecake marks and spencer qui est pour moi mon préféré. MIRACLE… cette recette est juste parfaite, simple, délicieuse. Je suis trop trop contente d’avoir enfin trouvé ! J’ai suivi à la lettre la recette et pour le fromage frais j’ai fait 300g de Philadelphia et 300 de St Moret ! Merci Herve ! (Perso la vidéo de la recette est un plus, ça m’a bien aidé)

  3. Deuxième fois que je le fais. La première avec le glaçage citron et la seconde avec un nappage caramel beurre salé juste avant dégustation. Réussite et succès familial à chaque fois.
    Merci pour ton blog Hervé. Les deux fois que j’ai fait de la pâtisserie dans ma vie c’est avec tes recettes et aucun raté (la tarte au citron meringuée et ce cheesecake).

  4. Recette testée et approuvée !!! Je l’ai faite ce weekend, c’était excellent, par contre je n’ai pas fait le glaçage, je voulais tester une première fois « classique », mais maintenant que je sais que c’est une réussite, je pense que je vais me lancer dans des variantes 🙂 Merci beaucoup pour cette recette

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