Recette LIGHT ! Crème aux Oeufs Vanille 4 ingrédients
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Recette du Cheesecake ou “cheese cake” classique

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Voici ma recette de cheesecake ou cheese-cake classique, crémeux, légèrement citronné, comme ceux qu’on mange à New York ! J’ai fait plein d’amélioration à ma recette pour arriver à ce résultat vraiment bon ! Si vous voulez découvrir une version sans cuisson, j’ai 3 recettes sur mon blog : Cheesecake Oreo sans cuisson, Cheesecake vanille fruits rouges, ou enfin Cheesecake framboises sans cuisson.

Liste des ingrédients

  • 200 g de spéculoos moulus
  • 50 g de beurre fondu
  • 600 g de fromage frais (St Moret, Philadelphia ou encore Leader Price!)
  • 1 citron non traité
  • 3 oeufs
  • 25 g de farine ou maïzena
  • 100 g de crème fraîche épaisse
  • 20 cl de lait
  • 150 g de sucre

Etapes de la recette

  1. Mélangez la poudre de spéculoos avec le beurre fondu, étalez au fond d'un moule à bords amovibles, tassez, et passez 10 minutes au four à 180°C
  2. Battez le fromage frais quelques secondes, ajoutez la crème fraîche, battez, ajoutez le zeste de citron, le sucre, les oeufs 1 par un
  3. Ajoutez la farine tamisée puis enfin le lait
  4. Versez par dessus la base de gâteau au spéculoos
  5. Faites chauffer le four à 210°C, enfournez le cheesecake pour 10 minutes, puis baissez le four à 90°C pendant 1 heure
  6. Laissez le cheesecake encore 1 heure dans le four éteint, puis après l'avoir laissé tiédir, placez-le au frais jusqu'au lendemain.

Quelle finition pour votre cheesecake ?

Souvent, le cheese-cake se sert avec de la chantilly dessus, et on le trouve aussi avec un nappage brillant aux fruits rouges la plupart du temps, dans la version classique. Aujourd’hui, souvent à la carte de restaurants en France aussi, on le trouve décliné avec de la pâte à tartiner, un glaçage chocolat etc. Pour cette recette au citron, je vous conseille sans hésiter un glaçage au citron, acidulé et bien brillant, qui va apporter une touche de fraîcheur incomparable et casser le côté sucré du cheesecake.

recette cheesecake citron

 

Comment réaliser un glaçage brillant citron ? 

Facile : Pressez le jus de 3 citrons, ajoutez 3 cuil. à soupe d’eau et si vous souhaitez obtenir un glaçage miroir bien coloré, ajoutez 1 pointe de colorant jaune en poudre ou quelques gouttes si il est liquide ou en gel, mélangez. Faites chauffer au micro-ondes 30 secondes ou dans une casserole, jusqu’aux premiers frémissement. Ajoutez enfin 2 feuilles de gélatine passées dans l’eau froide et égoutées, elles vont fondre dans le jus de citron.

Attendez que le mélange refroidisse quelques minutes, puis verser sur le cheesecake froid et laissez prendre au frigo.

Vous pouvez utiliser de l’agar agar, dans ce cas, mettez 1 gramme dans le jus de citron et faites chauffer 2 minutes dans une casserole.

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117 commentaires

  1. 4.5

    Génial! J’ai enfin trouvé un cheesecake onctueux grâce à cette recette. Merci, merci, merci!
    A suivre les yeux fermés!

    Pour la base, je préfère mettre au frais pour faire durcir cependant plutôt qu’au four, ça reste plus croustillant 🙂

  2. 5

    J’ai un problème: depuis que j’ai réalisé ce cheesecake, je trouve tous les autres sans saveur… 😊
    Cette recette est parfaite, elle ravit tout le monde depuis plusieurs années déjà. Merci Hervé !

  3. 5

    Bravo pour votre recette.

    J’avais réussi à dénicher dans un “Diner” à NewYork leur recette car je n’avais jamais goûté de cheesecake aussi bon que le leur et la recette est pratiquement identique!

    Lorsque c’est bien réalisé, c’est vraiment excellent!

  4. 3.5

    Beurre fondu = liquide ou en pommade ?! Sinon visuel parfait, texture bien et speculos pas détrempé ! Suis étonnée de l’avoir réussi pr une première ! Par contre citron léger à mon goût, je rajouterai le jus du citron la prochaine fois. Et un peu plus de sucre !

  5. 4

    Bonjour je voudrais savoir j’ai un mini four électrique; est ce que le temps et temperatures de cuissons sont les même? Car mon four ne vas pas en dessous des 100 degrés? Merci.

  6. Bonjour Hervé merci pour ta recette, j’ai tout de même une petite question. Comme tu l’indiques dans la vidéo le mélange est assez liquide lorsqu’on le verse sur le fond de spéculos. Dans mon cas il a légèrement coulé à travers mon moule à fond détachable. Ma question est la suivante : Est-il envisageable d’ajouter un peu d’agar-agar au mélange afin de le rendre moins liquide, si oui quelle quantité utilisé et à quelle moment l’incorporer. Merci pour ta réponse.

  7. Nanou-chocolat le

    Bonjour
    Je me demande si dans le but de faire une recette plus light on peut remplacer la crème + lait par du fromage blanc ? Merci d’avance

  8. 4

    Bonjour Hervé, juste une petite question, est-ce trois ou six oeufs qui sont nécessaires pour la recette ? Dans les ingrédients, 3 oeufs apparaissent deux fois. Merci d’avance pour la réponse. J’ai hâte de tester cette recette.

  9. 5

    Mon dessert préféré, c’est cette recette que j’utilise à chaque fois, elle est devenue ma recette référence 🙂 merci beaucoup Hervé!

  10. 5

    Je l’ai fait et il était très bon ! Mon ami l’a dévoré et il m’a dit que le cheesecake était meilleur que celui qu’il prenait habituellement dans son café préféré. Donc bravo 🙂

  11. 5

    Bravo pour cette recette de cheese cake essayée et approuvée par toute la famille , dont un grand amateur de cheese cakes québécois ! MERCI!

  12. 5

    Je n’ai qu’un mot à dire Miam! un peu bourratif mais excellant! je n’avais pas assez moulu le biscuit, du coup il y a des petits morceaux qui sont remontés..le font n’est pas très réussi et je crois que j’ai utilisé trop de spéculos, mais il était bon quand même 🙂
    Merci pour cette recette! 🙂

  13. 4

    Euh… ce gâteau est une tuerie! Je l’adore! Et pourtant je n’ai jamais réussi à me régaler avec un cheesecake auparavant.
    Merci Hervé.

  14. 5

    Bonsoir,
    Encore une très bonne recette !
    Merci !
    C’est fois ci c’est mon homme (qui est fan des cheesecakes) qui l’a réalisé : il m’a dit ‘j’ai fait la recette d’Hervé ! ” 🙂 Top !

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