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Charlotte aux fraises facile

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Simplissime cette recette de Charlotte aux fraises, et elle tombe à pic pour la fête des mères en cette saison des fraises. Quelques ingrédients, elle se réalise en 30 minutes, et on la laisse prendre au frais pendant 4 heures avant de se déguster. Avec de la gélatine ou de l’agar agar, à vous de voir, rappelez vous que 3 feuilles de gélatine se remplacent par 2 grammes d’agar agar. A refaire avec des framboises aussi ! Si vous raffolez des fraises, évidemment allez jeter un oeil à ma super recette « Nuage de Fraise« , franchement bluffante, mon tiramisu aux fraises ou encore ma glaçe soufflée aux fraises.

recette charlotte fraises

Liste des ingrédients

  • 500 g de fraises
  • 1 citron vert
  • 20 biscuits roses de Reims ou biscuits cuillère
  • 150 g de sucre (75g pour le sirop, 75 g pour la crème)
  • 30 cl de crème liquide entière (30%)
  • 3 feuilles de gélatine ou 2 grammes d'agar agar
  • 150 ml d'eau

Etapes de la recette

  1. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et la moitié du sucre, avec le zeste d'un citron vert (le jus aussi si vous souhaitez), puis laissez refroidir tranquillement
  2. Mettez la gélatine dans l'eau froide pour réhydrater les feuilles
  3. Trempez les boudoirs ou biscuits roses de Reims dans le sirop 2 secondes et placez sur le contour de votre cercle (cette recette convient pour des cercles jusqu'à 22 cm de diamètre)
  4. Lavez les fraises, enlevez la queue et gardez-en une dizaine (moins si elles sont grosses). Les autres, mixez les en purée. Vous pouvez tamiser pour enlever les graines.
  5. Dans une casserole, faites chauffer l'équivalent de 1/3 de la purée de fraises avec le sucre, puis une fois que c'est en ebullition, hors du feu, mettez la gélatine égouttée et mélangez bien. Si vous utilisez l'agar agar, mettez le dans la purée de fraise froide, avec le sucre, portez le tout à ebullition 1 minute.
  6. Reversez le contenu de la casserole dans le reste de purée de fraises et laissez refroidir
  7. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly
  8. Dans un grand bol, ajoutez la chantilly à la purée de fraises, mélangez avec un fouet puis versez dans le fond de la charlotte jusqu'à la moitié du moule
  9. Mettez alors une couche de tranches de fraises, recouvrez avec le reste de crème jusqu'en haut, lissez et laissez prendre au frais 4 heures minimum avant de servir

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recette charlotte fraises

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120 commentaires

  1. Bonsoir, si on utilise de la gélatine en poudre c’est le même grammage que l’agar agar? Sinon c’est pareil qu’avec les feuilles de gélatine il faut l’introduire dans le coulis chaud?
    Merci pour vos recettes bien détaillées grâce auxquelles je gâte ma famille 😊

    • Non, l’agar-agar dans le coulis froid, et on fait bouillir l’ensemble. Il s’active avec la chaleur. La gélatine elle s’ajoute une fois le coulis chaud (elle va fondre dedans)
      proportions : 2 g d’agar agar ou 3 feuilles de gélatine

  2. Bonjour !!
    J’ai adoré votre recette et je vous remercie pour le partage !
    Je n’avais que de la gélatine en poudre donc je me suis servie de ça, mais malheureusement, cela n’a pas dû suffire car la crème n’a pas figé…le goût était en revanche parfait !!
    Lia

  3. Et mince, c’est un loupé pour moi… le mélange crème / sirop de fraise était bien trop liquide… pourtant j’ai monté la crème épaisse pdt plusieurs minutes… peut être des conseils à me
    Donner ?

    J’ai mis le tout au frigo, en espérant que ça durcisse un peu quand même pour pouvoir se manger 🙂

  4. Merci pour la recette c’est effectivement très facile, juste un plus long que 30 mn pour moi. Mais c’est très très bon, et léger ! Merci encore !

    • Merci Hervé
      j’ai testé la Charlotte aux fraises
      Grand Merci pour cette recette.
      Délicieuse et légère, je n avais plus de fraises pour la décoration j’ai donc ajouté des myrtilles.
      Très appréciée

  5. Vraiment top vos recettes j’ai fais la Charlotte hier et au milieu avec les fraises j’ai remis des boudoirs c’était une tuerie.

  6. Bonjour j’aimerais faire cette recette pour l’anniversaire de ma fille demain.
    Mais qu’elle est le diamètre du moule a utiliser pour qu’elle soit remplis jusqu’au bout
    Merci d’avance pour votre réponse

  7. Recette géniale. Moi qui ne suis pas très forte en pâtisserie. J ai réalisé cette charlotte Pour l anniversaire de mon mari. elle était magnifique et délicieuse. Trop fière de moi. Merci beaucoup.

  8. Jean-Gérard le
    5

    Merci Hervé pour cette recette.. . A voir au demoulage et à la dégustation. Mais très facile à comprendre et à faire.

  9. Bonjour
    J’ai fait cette recette en mettant moitié fraises moitié framboises c’était délicieux
    Je souhaite en refaire une en m’y prenant à l’avance peut on la congeler?
    Merci de votre réponse et continuez à nous régaler avec vos recettes faciles et délicieuses

  10. Concernat la gélatine et l’agar agar ne serais-ce pas plutôt 6gr de gélatine (3 feuilles) pour 2gr d’agar agar, 6feuilles (12gr) me semble un peu beaucoup. Sinon j’aime bien l’idée des biscuits roses plus durs et croquant que les boudoirs.

  11. Bonjour
    J’ai hâte de faire votre recette. Mais avez vous un conseil pour un demoulage réussi? J’ai peur que ça accroche.
    Merci pour votre réponse.
    Martine

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