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Charlotte aux fraises facile

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Simplissime cette recette de Charlotte aux fraises, et elle tombe à pic pour la fête des mères en cette saison des fraises. Quelques ingrédients, elle se réalise en 30 minutes, et on la laisse prendre au frais pendant 4 heures avant de se déguster. Avec de la gélatine ou de l’agar agar, à vous de voir, rappelez vous que 3 feuilles de gélatine se remplacent par 2 grammes d’agar agar. A refaire avec des framboises aussi ! Si vous raffolez des fraises, évidemment allez jeter un oeil à ma super recette « Nuage de Fraise« , franchement bluffante, mon tiramisu aux fraises ou encore ma glaçe soufflée aux fraises.

recette charlotte fraises

Liste des ingrédients

  • 500 g de fraises
  • 1 citron vert
  • 20 biscuits roses de Reims ou biscuits cuillère
  • 150 g de sucre (75g pour le sirop, 75 g pour la crème)
  • 30 cl de crème liquide entière (30%)
  • 3 feuilles de gélatine ou 2 grammes d'agar agar
  • 150 ml d'eau

Etapes de la recette

  1. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et la moitié du sucre, avec le zeste d'un citron vert (le jus aussi si vous souhaitez), puis laissez refroidir tranquillement
  2. Mettez la gélatine dans l'eau froide pour réhydrater les feuilles
  3. Trempez les boudoirs ou biscuits roses de Reims dans le sirop 2 secondes et placez sur le contour de votre cercle (cette recette convient pour des cercles jusqu'à 22 cm de diamètre)
  4. Lavez les fraises, enlevez la queue et gardez-en une dizaine (moins si elles sont grosses). Les autres, mixez les en purée. Vous pouvez tamiser pour enlever les graines.
  5. Dans une casserole, faites chauffer l'équivalent de 1/3 de la purée de fraises avec le sucre, puis une fois que c'est en ebullition, hors du feu, mettez la gélatine égouttée et mélangez bien. Si vous utilisez l'agar agar, mettez le dans la purée de fraise froide, avec le sucre, portez le tout à ebullition 1 minute.
  6. Reversez le contenu de la casserole dans le reste de purée de fraises et laissez refroidir
  7. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly
  8. Dans un grand bol, ajoutez la chantilly à la purée de fraises, mélangez avec un fouet puis versez dans le fond de la charlotte jusqu'à la moitié du moule
  9. Mettez alors une couche de tranches de fraises, recouvrez avec le reste de crème jusqu'en haut, lissez et laissez prendre au frais 4 heures minimum avant de servir

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recette charlotte fraises

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115 commentaires

  1. Merci Hervé pour cette Excellente recette. J’ai fait la charlotte le vendredi pour le samedi. Démoulage parfait et c’était un délice.

  2. Bonjour
    Je souhaiterais réaliser votre recette pour l’anniversaire de ma fille mercredi. Est-il possible de la réaliser dès ce soir et la conserver durant 48h au réfrigérateur ?
    Je vous remercie par avance pour votre retour 😁

  3. Merci beaucoup pour le recette, j’ai une question si possible
    est ce que je peux remplacer les feuilles de gélatine par gélatine en poudre

    • Bonjour, oui vous pouvez remplacer les feuilles de gélatine par de la gélatine en poudre en gardant le même poids (3 feuilles (6 gr)= 6 gr de poudre de gélatine) ou par 2 gr d’Agar-Agar très bonne alternative végétale 😉

  4. Réalisé pour l’anniversaire de ma fille qui s’appelle Charlotte…le rituel est de manger une charlotte aux fraises,d’habitude je l’achète,mais depuis plusieurs mois je fais tout maison!alors j’ai tenté votre recette et au top!j’ai également fait les biscuits cuillère maison!
    Petite remarque,il a fallu que je rajoute de l’appareil car pas assez pour remplir mon moule de 22cm pourtant…et avec 6 feuilles de gélatine car j’ai regardé la vidéo. C’était parfait! délicieux!tout le monde était conquis!

  5. merci beaucoup Hervé pour cette superbe recette, et cerise sur le gâteau, effectivement très facile à réaliser.
    Cette charlotte a fait son petit effet lors de mon dernier diner entre amis. le jus de citron vert apporte vraiment un twist intéressant.

  6. je ne comprends pas 3 feuilles de gélatine dans la recette écrite et 6 feuilles dans la vidéo ?
    Merci de me dire pourquoi. Cordialement

  7. La quantité de gélatine me semble insuffisante car malgré une crème bien montée, cela n’a pas bien figé. Du coup … cest plus liquide que ça devrait …
    Ou peut-être mettre moins de fraises, ça liquéfie peut-être trop la préparation.
    En tout cas, même si le consistance n’est pas là, le goût, lui est au rendez-vous !!
    (Faite avec des biscuits cuillères maison)

    • Bonjour, avec 3 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar-agar ça suffit normalement, j’ai essayé des 2 façons et ça fonctionne par contre il faut bien faire attention de ne pas verser le coulis de fraise chaud sur la crème fouettée car oui en effet on n’obtient pas le résultat souhaité et une astuce c’est de la laisser une nuit au frigo elle sera meilleure;)

  8. Super recette le citron vert apporte une touche de peps a la fraise c’est vraiment excellent !

    Je l’ai faite sans crème fraîche, avec du lait de coco et de l’agar agar c’était très bien aussi !

    Merci pour cette super recette

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