NOUVELLE RECETTE : MOELLEUX CHOCOLAT SANS BEURRE NI OEUFS

Bûche de Noël facile, façon tarte aux citrons meringuée

89
Niveau de difficulté
Temps de preparation
Temps de cuisson
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Voici ma bûche de Noël 2012. Je me suis inspiré d’une autre recette qui cartonne, la tarte aux citrons. On obtient une bûche au look très sympa, légère et acidulée, idéale pour finir un repas déjà riche ! A vous de jouer, et bonnes fêtes ! Vous pouvez également consulter la recette de la bûche express chocolat marrons.

Liste des ingrédients

Pour la génoise amandes - fleur d'oranger
  • 4 oeufs
  • 120 g de sucre
  • 40 g de poudre d'amande
  • 80 g de farine
  • 30 g de beurre fondu
  • Extrait de vanille et eau de fleur d'oranger
Pour la crème au citron
  • 3/4 citrons (150 ml de jus)
  • 3 oeufs
  • 150 g de sucre
  • 75 g de beurre
  • Zeste d'un des citrons
  • 1 c. à soupe de maizéna
Pour la meringue
  • 2 blancs d'oeufs
  • 75 g de sucre
  • colorant jaune, eau de fleur d'oranger

Etapes de la recette

  1. Réalisez la génoise : battez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel
  2. Fouettez les jaunes avec le sucre, la vanille et l'eau de fleur d'oranger jusqu'à obtenir un mélange mousseux
  3. Ajoutez le beurre fondu
  4. Ajoutez en tamisant la farine et la poudre d'amande
  5. Enfin ajoutez les blancs en neige progressivement
  6. Versez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez à 180 °C pendant 10 minutes
  7. Déposez ensuite sur du film alimentaire et roulez en serrant bien.
  8. Placez au frais
  9. Pour la crème au citron : pressez les citrons, il vous faut 150 ml de jus. Ajoutez le zeste d'un citron et portez à ébullition dans une casserole
  10. Fouettez les oeufs et le sucre, le mélange doit être mousseux. Ajoutez la maizéna et fouettez bien.
  11. Versez dessus le jus de citron bouillant en mélangeant bien, remettez dans la casserole et faites épaissir à feu doux en mélangeant sans cesse avec votre fouet.
  12. Laissez tiédir cette crème et ajoutez le beurre après 5 minutes. Placez au frais.
  13. Préparez la meringue : fouettez les blancs d'oeufs, lorsqu'ils commencent à être fermes, ajoutez le sucre en filet et continuez à battre. Le mélange doit être lisse, brillant et faire des petits pics lorsque vous retirez les fouets.
  14. Vous pouvez ajouter 1 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger ou du colorant lorsque vous battez les blancs avec le sucre
  15. Montage de la bûche : déroulez doucement votre génoise, étalez la crème et roulez. Lissez les côtés et réalisez des petits picots de meringue sur toute la bûche
  16. Avec un chalumeau, faites caraméliser la meringue et décorez, par exemple avec des tranches de Kumkat.

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89 commentaires

  1. Bonjour ! Petite question ! Il me reste que deux heure devant moi pour terminer la bûche, tout est au frais, je peut la monter au bout de 2 heure au frais ? ou il faut vraiment 3 – 4 heure minimum ? –

  2. bonjour
    je pense faire cette buche pour Noel
    la préparer la veille est ce possible? si oui dans ce cas la meringue je la fais en même temps et la poser ou c est préférable de la faire le lendemain
    merci

  3. Bonjour, Un grand merci pour les néophytes comme moi. J’ai réalisé l’an passé pour Noël cette buche qui a eu un grand succès ! Aussi ma famille m’a à nouveau sollicite pour une nouvelle réalisation pour ce Noël puis-je la préparer hors meringue le jeudi pour le samedi et la conserver entre temps au réfrigérateur ? Merci d’avance et bonnes fêtes.

  4. Juste parfaite ! Simple et efficace et la crème au citron est juste excellente ! Grand fan de tarte au citron meringué d’une grande boulangerie de ma ville la crème de Hervé est identique en goût . Bûche parfaite pour les fêtes et pas que d’ailleurs . Merci

  5. Bonjour Hervé,

    Tout d’abord merci pour ces recettes magistralement … délicieuse ^^ !!
    j’aurai juste une questions un peu bêbête ! je n’ai pas l’habitude de faire des bûches en cuisine! et je compte faire celle au citron et au tiramisu pour Noël, je compte les faire la veille est ce que je peux les congelés et les sortir le lendemain dans l’après midi?
    Dans le cas ou je les fais le jour même elle se conserve au frigo c’est exact?

    Merci encore

  6. Merci pour toutes ces bonnes recettes ! Même en 2016 on se replonge volontiers dans l’espace Bûches !

    Une question : mon film alimentaire type scelofrais est vraiment en plastique alors que celui que vous utilisez semble être un mélange papier/plastique. J’ai peur que le mien ne  » fonde » avec la génoise chaude. Quelle est la marque du vôtre ? Le trouve t’on en grande surface ??? Merci pour votre réponse et par avance, joyeuses fêtes !! Amitiés culinaires !

    • Hello Magali! Ok je vois le papier, c’est bien du film alimentaire mais je le rapporte des états unis celui là lol ! Il est en plastique mais plus épais en effet. T’inquiète pas, roule ta buche dans du papier cuisson dans ce cas, aucun risque qu’il ne fonde. Bonnes fêtes !

  7. J’ai moi aussi testé la bûche citronnée pour les fêtes de 2015.
    Je n’ai pas encore eu le verdict des convives, mais j’espère qu’elle sera aussi bonne que belle !!
    Je devrais recevoir ton livre de recette ce soir comme cadeau.
    Merci pour toutes ces recettes !!!

    P.s : j’ai aussi réalisé la forêt noire, voilà les photos de mes deux réalisations

  8. bûche testée ce dimanche! pas de chalumeau donc g opter pour meringue suisse avec laquelle g aussi fais un insert! pour la génoise g acheter des amandes entières que g mixé mais pas complètement pour avoir des petits morceaux. avec petits décors en pattes à sucre !!! pour ma part g tou préparer la veille é g réaliser le montage le jour meme pour ne pas avoir a mettre la génoise o frais !!!! merci pour cette recette hervé dsler pour la présentation je né pas au le temps de faire la petite mise en scène autour !

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