La pâte brisée maison, c’est typiquement le genre de recette qu’on pense plus compliquée qu’elle ne l’est. Pourtant, 5 minutes suffisent pour préparer une pâte bien meilleure que la plupart des versions du commerce, aussi bien pour une tarte sucrée que salée.
Avec quelques ingrédients simples, vous obtenez une pâte friable, fondante et savoureuse, que vous pouvez en plus personnaliser selon votre recette : herbes, épices, parmesan, vanille, zestes d’agrumes… C’est justement ce petit détail qui peut transformer complètement une tarte, jusqu’à la dernière miette.
Dans cet article, je vous montre la recette facile de la pâte brisée maison, toutes mes astuces pour la réussir, mes idées pour l’aromatiser et bien sûr la démonstration en vidéo.
La recette
Ingrédients :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre en dés et en pommade
- 3 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café d’épices à pain d’épices (ou cannelle en poudre)
- 1/2 c. à café de sel
- 1 jaune d’oeuf
- 50 ml d’eau
Les étapes :
- Sortez le beurre 2 heures avant le début de la recette pour qu’il soit mou, mais pas fondu
- Mélangez les ingrédients secs : farine, sel, sucre, épices dans un saladier
- Ajoutez le beurre mou et pétrissez du bout des doigts pendant 3 minutes puis « sablez » le mélange en le frottant entre vos mains
- Incorporez l’eau et le jaune d’oeuf pour lier la pâte, mélangez assez rapidement avec la farine et formez une boule
- « Fraisez » votre pâte sur la plan de travail 2 ou 3 fois (écrasez-la avec la paume de la main pour bien intégrer le beurre)
- Foncez votre moule à tarte (étalez la pâte au rouleau puis mettez-la sur une feuille de papier cuisson dans le moule à tarte)
- Piquez-la avec une fourchette et réservez-la au frigo
Mes astuces pour réussir la pâte brisée maison
Utilisez un beurre mou, mais jamais fondu
Sortez le beurre du réfrigérateur environ 2 heures avant de commencer. Il doit être souple sous le doigt, tout en gardant sa forme. Un beurre fondu modifierait la texture de la pâte. Si vous avez oublié de le sortir, ramollissez-le très brièvement au micro-ondes, à faible puissance.
Ne travaillez pas trop la pâte
Une fois l’eau et le jaune d’œuf ajoutés, mélangez juste assez pour former une pâte homogène. Plus vous la pétrissez, plus elle risque de devenir élastique et de se rétracter à la cuisson.
Sabler et fraiser : deux gestes très simples
Sabler consiste à frotter la farine et le beurre entre les doigts jusqu’à obtenir une texture proche du sable. Fraiser consiste ensuite à écraser la pâte 2 ou 3 fois avec la paume de la main sur le plan de travail. Cela permet de bien répartir le beurre sans pétrir longuement la pâte.
Laissez-la reposer au frais avant cuisson
Une fois votre moule foncé, piquez légèrement le fond à la fourchette puis laissez la pâte reposer au réfrigérateur, idéalement une trentaine de minutes. Elle sera plus ferme et aura moins tendance à se rétracter à la cuisson.
Personnalisez la pâte selon votre tarte
C’est l’un des gros avantages d’une pâte maison : vous pouvez directement l’aromatiser. Ajoutez les ingrédients secs avec la farine ou parfumez l’eau utilisée dans la recette avec une infusion, puis laissez-la refroidir avant de l’incorporer.
Pour une tarte au chocolat, essayez un peu de cacao, de cannelle ou de café. Avec des pêches, abricots ou poires, la verveine ou le thé Earl Grey fonctionnent très bien. Pour une quiche ou une tarte salée, pensez aux herbes de Provence, au curry, au cumin ou même à un peu de parmesan.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte brisée à l’avance ?
Oui. Vous pouvez préparer votre pâte brisée le matin pour le soir, ou même la veille. Formez une boule légèrement aplatie, enveloppez-la bien et conservez-la au réfrigérateur. Sortez-la quelques minutes avant de l’étaler si elle est devenue trop ferme.
C’est d’ailleurs une question posée directement dans les commentaires de la recette.
Peut-on congeler une pâte brisée maison ?
Oui, sans problème. Je vous conseille de former un disque légèrement aplati plutôt qu’une grosse boule : elle décongèlera plus facilement. Pour l’utiliser, laissez-la décongeler une nuit au réfrigérateur ou sortez-la environ 1 heure avant de l’étaler. C’est également le conseil que j’avais donné en réponse à une lectrice.
Faut-il précuire la pâte brisée avant de la garnir ?
Cela dépend de la recette. Pour une tarte dont la garniture ne cuit pas ou peu — tarte au citron, tarte aux fraises, certaines tartes à la crème — faites une cuisson à blanc de la pâte. Pour les garnitures qui doivent cuire longtemps au four, la pâte peut généralement cuire directement avec la garniture. Plusieurs lecteurs posent précisément cette question dans les commentaires.
Combien de temps faut-il cuire une pâte brisée à blanc ?
Comptez environ 20 à 25 minutes pour une cuisson à blanc, selon votre four et l’utilisation que vous en ferez ensuite. Piquez le fond, recouvrez-le de papier cuisson et ajoutez des billes de cuisson ou des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Dans les commentaires, j’indiquais déjà 20 à 25 minutes à une lectrice préparant une tarte au citron.
Quelques idées d’association:
– Tarte au chocolat = cacao ou cannelle ou café soluble dans la pâte
– Tarte aux fruits (pêches, abricots ou poire) : infusez de la verveine dans l’eau ou du thé earl grey…
– Tarte à la tomate, quiche ou autres tartes salées : herbes de Provence, curry ou parmesan dans la pâte
245 commentaires
Bonjour, faut il aussi mettre du sucre quand on souhaite faire une quiche salée ?
Merci pour ce partage, vos recettes sont parfaites, et grâce à vous j’ai très bien réussi ma pâte pour réaliser une quiche, moi qui ne suis pas une grande cuisinière !! Alors, encore merci à vous.
Cordialement
Merci pour toutes vos recettes. Chaque fois que j’en ai réalisé une, elle a été presque parfaite, car vos explications sont claires, nettes et précises. Encore un grand merci. Prenez soins de vous.
Merci, ravi que mes recettes vous plaisent !!
Bonjour ????
Ma tarte est au four.. j’attends patiemment le résultat…
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Bonjour,
Ma tarte sera à la crème citron, donc je dois enfourner la pâte avant de la remplir.
Combien de temps au four?
Merci,
Susan.
Bonjour, 20 à 25 minutes de cuisson à blanc !
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Je n’avais jamais réussi à réaliser une pâte brisée correcte !????Trop fière d’avoir réussi avec ce savoir faire et les ingrédients proposés .
Merci beaucoup
Mouna grand mère de 72 ans
Avec plaisir Mouna et bravo à vous !
Bonjour ????
Ma tarte est au four.. j’attends patiemment le résultat…
Salut Hervé
Je voulais te remercier pour tes recettes !! Je me lance a peine dans la pâtisserie et je constate que je suis douée !???????? merci pour tes petits astuces qui crois moi nous évite souvent des dégâts !! Je vais te rajouter sur les autres comptes insta YouTube etc…
Aicha
Merci Aicha, ça fait très plaisir !
Au fait cette pâte elle est sans cuisson ou pas? Merci
Pingback: Pâte brisée ultra rapide ! – Recettes – Santé – Voyages
Merci pour tout ce que vous nous apportez et la simplification de vos recettes
Merci pour votre vidéo, elle m’a permise d’améliorer ma pâte brisée et surtout la bonne façon de la réaliser. Bonnes idée s pour épicer les pâtes.
Isabelle
Avec plaisir Isabelle !
Réalisée ce soir avec votre recette de tarte à la framboise. Ma 1ère pâte maison. Impossible d’en acheter dans le commerce après ça !
J’ai failli oublier le sucre car il n’est pas dans les ingrédients de la vidéo, je l’ai donc rajouté en dernier. J’espère que cela ira ! Merci pour vos bonnes recettes. Ann
Toujours aussi délicieuse…
Merci pour cette recette! Je l’ai utilisée avec un flan et des fruits. C’est délicieux ????
Merci Hervé moi qui n’osais pas m’aventurer à faire de la pâtisserie c’est fait grâce à tes précieux conseils aujourd’hui pâte à tarte ????
Super 😉
Bonjour,
Est ce que je peux congeler la pâte brisée ? Si oui il faut qu’elle soit roulée sur elle-même ?
Merci ????
bonjour, oui sans problème pour la congeler, légèrement aplatie c’est mieux et pensez à la sortie 1 h avant ou mettez-la une nuit au frigo
Bonjour
Merci pour votre vidéo, tres bien faite.
Il me semble que vous avez oublié de parler de l’incorporation de sucre, ne pas l’oublié, comme moi .
Bonne continuation
Bonjour,
J’ai vu votre vidéo de la tarte aux fraises, vous disiez que le beurre doit être froid, est-ce qu’il est préférable qu’il soit froid ou mou? Merci.
plutôt froid !
Bonjour!
J’aime beaucoup vos recettes je vous suis depuis Pointe-Noire au Congo. j ai deux questions , je me demandais si on peut realiser votre flan à la vanille, avec cette pâte? et faut il necessairement la pré-cuire?
Merci d’avance.
Bonjour et merci de me suivre ! Oui, aucun problème et oui je vous conseille de la cuire à blanc avant !
Je novice et j aimerai savoir combien de temps de cuisson qd j aurais mis ma crème pâtissière et mes pommes ou alors il faut la precuire avant ??
Bonjour, oui tu peux la précuire avant, une vingtaine de minutes 🙂
Jadoreeeee vos pate s