Faire son pain à la maison.
Plutôt génial de faire son propre pain à la maison, sans machine ou avec une machine à pain. Pour commencer, regardez cette recette magique de simplicité. Comment faire son pain à la main, sans machine, avec une simple cocotte en fonte? Oui, la même cocotte ronde ou ovale dans laquelle vous cuisinez d’habitude de cuisiner. Le résultat est bluffant : vous obtenez une miche de pain bien gonflée, une croûte ultra dorée et croustillante et une mie moelleuse. La photo prise avec mon téléphone parle d’elle même 🙂 Plus bas je vous donne d’autres recettes avec ou sans machine à pain (MAP), perso j’en ai une que j’adore, la Croustina !
Pour réaliser un pain à la cocotte, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine de blé classique
- 1 cuil. à soupe rase de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 350 à 400 ml d’eau chaude
La vidéo de la recette du pain à la cocotte
Les étapes :
La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez pour commencer 300 ml d’eau chaude (pas bouillante quand même…) et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau (au total ce sera entre 300 et 400 ml d’eau). La pâte doit être collante et humide.
Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain ! Pratique, vous pouvez l’oublier…
Le jour de la cuisson, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »), regardez la vidéo pour bien voir le geste à faire.
Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes pour la préchauffer.
Sortez la cocotte avec précaution (attention, mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle de la cocotte. Enfournez pour 30 minutes. Le couvercle va permettre de former une croute tout autour du pain.
Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».
Et voilà, une miche de pain dorée, croustillante, et moelleuse au centre. Je suis sur que vous êtes fiers de vous 🙂
Réaliser du pain maison avec la machine à pain
Autre possibilité… faire du pain avec une machine à pain, qui va mélanger les ingrédients, faire office d’étuve pour faire lever la pâte, et enfin cuire le pain directement dans la cuve.
Cette recette est ultra simple, et le pain tout simplement divin ! Moelleux avec une belle croute bien croustillante. Les ingrédients à mettre dans l’ordre dans la cuve :
- 500 ml d’eau
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de miel (châtaignier idéalement)
- 350 g de farine de blé
- 150 g de farine de châtaigne
- 30 g de poudre de noisettes
- 30 g de graines diverses (tournesol, lin, sésame, courge…)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Lancez le programme « pain complet » et laissez faire la MAP !
En gros, vous pouvez vous amuser à faire vos propres mix de farines… perso je pars quand même toujours sur 300-350 g de farine de blé et je complète jusqu’à 500 g avec d’autres farines (coco, pois chiches, seigle, sarrasin, quinoa….)
La poudre d’amande, les graines, le miel, c’est facultatif, ca donne un pain extra bon et beau…
Faire du pain complet maison
Rien de compliqué non plus… celui-ci je l’ai réalisé avec un robot, puis moulé dans un simple moule à cake qui est passé au four. Possible de le faire à la machine à pain, toujours les ingrédients liquides en premier avec le sel, la farine, et la levure sur la farine (pas en contact avec le sel).
Les ingrédients du pain complet maison :
- 500 g de farine complète (intégrale 150 ou T110)
- 20 g de farine de lin ou graines de lin moulues (facultatif, vous pouvez aussi mettre un peu de son de blé ou d’avoine pour l’apport en fibres)
- 1 c. à café de sel
- 1/2 cube (20g) de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
- 300 ml d’eau à température
Pour la vidéo et les étapes, c’est par ici
425 commentaires
Je n’ai pas attendu la réponse pour essayer cette recette avec de la farine T 150. J’ai seulement mis 500 g d’eau au lieu de 400 g pour pouvoir mélanger toute la farine. Le résultat en photo, le pain complet à gauche du pain blanc. EXTRA !
IMG_5120.jpg
Bonjour Hervé j’ai fait le pain cocotte et c’est une tuerie😍😍😍 mais j’ai aussi adapté cette recette pour faire des baguettes et c’est vraiment le top👍👍👍 baguettes bien levées et mie très aérée ! Merci pour cette super recette!
IMG_20200328_005759_602.jpg
Excellent, merci pour le partage !
Bonsoir,
La levure de boulanger déshydratée, est-ce bien celle que l’on trouve couramment pour faire également le pain de mie et les brioches, ou s’agit-il d’une levure spécifique ? Merci.
Oui, c’est bien ça 🙂
Merci pour votre réponse.
J’ai obtenu un superbe résultat, la recette est super 🙂
pain.png
Bonjour Hervé, habituellement, je fais le pain complet. Aujourd’hui je teste cette recette en cocotte. Il est au four et je viens juste d’enlever le couvercle. Il est MA-GNI-FIQUE ! J’ai envie d’essayer la même recette avec de la farine T 150… C’est envisageable ? Merci encore !
Coucou,
avec le confinement ´ on se lance des défis 🙂
Peut on rajouter des graines ( lin, chia, courges…) ?
Merci pour ton retour :))))
Carrément !
Bonjour et merci beaucoup pour cette superbe recette que nous venons de faire avec Malo (7 ans) qui est trop fier de vous présenter son magnifique pain 😉
Resized_20200326_111628_2.jpg
On vient de le goûter, c’est une tuerie.
Merci encore pour la recette !
IMG-20200326-WA0002.jpg
Bravo Malo, il est super réussi !
Bonjour
Je n’ai pas de cocotte en fonte. Est ce que je peux la remplacer par ma cocotte minute ou un wok?
Merci de votre réponse.
Christelle P
Autant le mettre dans un moule 🙂
Bonjour, comment remplacer la levure déshydratée part la levure boulanger fraîche quel quantité svp?
Bonjour, 1 demi cube de levure fraîche !
Bonjour Hervé Four à 240° chaleur tournante ou pas ? merci
Oui, chaleur tournante.
Bonjour Hervé merci beaucoup pour cette recette qui m’a l’air bien croustillante! J’ai une petite question quand même beaucoup disent qu’il faut de la farine T55 pour le pain mais la recette fonctionne t’elle aussi bien avec une T45?? Merci pour ta réponse.
Oui aucun problème !
Bonjour Hervé,
ça fait deux fois que je fais le pain cocotte, il est excellent, mais voilà la mie est bien alvéolée mais lourde, serait il possible d’avoir une mie légère avec cette recette et comment.
je vous remercie beaucoup
Bonjour, le couvercle de ma cocotte ne va pas au four et je n’ai pas de plat avec couvercle… comment faire?
Merci bcp
Il y a d’autres recettes de pain sans cocotte sur le blog, vas jeter un oeil !
Bonjour,
Merci pour ce partage, sommes nous obligés de laisser reposer la pâte toute une journée ? merci
Il est préférable de bien respecter toutes les étapes 🙂
Merci beaucoup, bonne journée 😉
Mille mercis pour votre recette de pain magique : pas nécessaire d’aller à la boulangerie ! Et ce pain, sans machine à pain et sans pétrissage est une merveille ! En ce temps où on évite de sortir c’est encore plus appréciable. Encore merci et bravo, c’est génial…
Bonjour,
Je ne possède pas de cocotte en fonte. Par contre, j’en ai une en verre transparent Pyrex.
Cela peut-il aller?
3137610000544_01_600x.jpg
Oui, je pense que ça fera l’affaire, à tester…
Superbe recette ça donne envie
Bonjour !!!
Je n’ai pas de cocotte en fonte, est il aussi réalisable en cocotte minute???
Merci de me donner votre avis .
Cordialement
Rosemarie
Bonjour Rosemarie, non mais à la limite, faites cuire le pain dans un moule à cake !
Bonjour , J’ai fait la recette du pain en cocotte, c’est excellent !
Très bonne recette, facile à réaliser, réussie à tous les coups! Merci beaucoup
Screenshot_20200322-162742_Gallery.jpg
Bonjour Hervé, super tes recettes !
Je vis en Californie, et en ce moment, il n’y a plus de pain ! Peux-tu me dire à combien de grammes correspond un sachet de levure ? Ici elle existe sous forme différente. Merci beaucoup !
C’est 7 grammes environ de levure sèche, ou 20 g de levure fraîche
bonjour on parle toujours du four mais on ne sait jamais si on fait chauffer le bas ou bas et haut merci
Il chauffer haut et bas 🙂
Bonjour,
Je rebondis pour compléter la question : chaleur tournante ou four traditionnel ?
Je fais habituellement mon pain avec une MAP, mais cette recette donne vraiment envie de tenter autre chose… Merci !
Chaleur tournante dans cette recette !
Bonjour, je voudrais essayer la recette mais c’est trop gros pour nous . Si je divise la pâte en deux ou en 4 , le temps de cuisson est de combien environ ?
Bonjour Hervé,
Merci pour votre travail, je viens de réaliser votre pain cocotte est la recette est juste top.
inbound7506608565849508590-scaled.jpg
Test fait
Ça marche très bien 👍
Merci beaucoup pour les recettes !!qui nous sont utiles pour cette période de confinement👍
Bonjour
A la place de la levure boulangère peut on mettre de la levure chimique
Non pas dans cette recette…
Bonjour,
Je veux tester cette recette merci! mais je n’ai pas de T80, le mélange de T110 et T 45 revient il globalement au même?
Belle journée ensoleillée à tous
sans soucis ca marchera aussi