Faire son pain à la maison.
Plutôt génial de faire son propre pain à la maison, sans machine ou avec une machine à pain. Pour commencer, regardez cette recette magique de simplicité. Comment faire son pain à la main, sans machine, avec une simple cocotte en fonte? Oui, la même cocotte ronde ou ovale dans laquelle vous cuisinez d’habitude de cuisiner. Le résultat est bluffant : vous obtenez une miche de pain bien gonflée, une croûte ultra dorée et croustillante et une mie moelleuse. La photo prise avec mon téléphone parle d’elle même 🙂 Plus bas je vous donne d’autres recettes avec ou sans machine à pain (MAP), perso j’en ai une que j’adore, la Croustina !
Pour réaliser un pain à la cocotte, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine de blé classique
- 1 cuil. à soupe rase de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 350 à 400 ml d’eau chaude
La vidéo de la recette du pain à la cocotte
Les étapes :
La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez pour commencer 300 ml d’eau chaude (pas bouillante quand même…) et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau (au total ce sera entre 300 et 400 ml d’eau). La pâte doit être collante et humide.
Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain ! Pratique, vous pouvez l’oublier…
Le jour de la cuisson, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »), regardez la vidéo pour bien voir le geste à faire.
Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes pour la préchauffer.
Sortez la cocotte avec précaution (attention, mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle de la cocotte. Enfournez pour 30 minutes. Le couvercle va permettre de former une croute tout autour du pain.
Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».
Et voilà, une miche de pain dorée, croustillante, et moelleuse au centre. Je suis sur que vous êtes fiers de vous 🙂
Réaliser du pain maison avec la machine à pain
Autre possibilité… faire du pain avec une machine à pain, qui va mélanger les ingrédients, faire office d’étuve pour faire lever la pâte, et enfin cuire le pain directement dans la cuve.
Cette recette est ultra simple, et le pain tout simplement divin ! Moelleux avec une belle croute bien croustillante. Les ingrédients à mettre dans l’ordre dans la cuve :
- 500 ml d’eau
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de miel (châtaignier idéalement)
- 350 g de farine de blé
- 150 g de farine de châtaigne
- 30 g de poudre de noisettes
- 30 g de graines diverses (tournesol, lin, sésame, courge…)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Lancez le programme « pain complet » et laissez faire la MAP !
En gros, vous pouvez vous amuser à faire vos propres mix de farines… perso je pars quand même toujours sur 300-350 g de farine de blé et je complète jusqu’à 500 g avec d’autres farines (coco, pois chiches, seigle, sarrasin, quinoa….)
La poudre d’amande, les graines, le miel, c’est facultatif, ca donne un pain extra bon et beau…
Faire du pain complet maison
Rien de compliqué non plus… celui-ci je l’ai réalisé avec un robot, puis moulé dans un simple moule à cake qui est passé au four. Possible de le faire à la machine à pain, toujours les ingrédients liquides en premier avec le sel, la farine, et la levure sur la farine (pas en contact avec le sel).
Les ingrédients du pain complet maison :
- 500 g de farine complète (intégrale 150 ou T110)
- 20 g de farine de lin ou graines de lin moulues (facultatif, vous pouvez aussi mettre un peu de son de blé ou d’avoine pour l’apport en fibres)
- 1 c. à café de sel
- 1/2 cube (20g) de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
- 300 ml d’eau à température
Pour la vidéo et les étapes, c’est par ici
425 commentaires
salut merci beaucoup pour ces fameuses recettes bonne continuation
merci Hervé
prends bien soin de toi et reste à la maison ! à bientôt
Bonjour,
Le pain a l’air délicieux!!
Je n’ai pas de cocotte puis je utiliser un faitout?
Merci pour toutes tes recettes!
Bon week end!
Bonjour , en cette période d’épidemie et de confinement merci pour ses précieuses recettes .Merci à vous et prenez soin de vous .Cordialement MARIE -DO
Bonjour,
Je n’ai pas de cocotte est ce que sa marche avec un autre plat ?
Merci d’avance.
Oui , un plat avec couvercle qui supporte 240° sans problème 🙂
Bonjour Hervé,
Je n’ai pas de cocotte en fonte mais une cocotte de la marque Tupperware.
Puis je quand même faire le pain cocotte avec.
Merci de votre réponse.
Oui, je pense que ça fonctionne sans problème ! A tester !
Bonsoir, j adore vos recettes. Je n ai pas de cocotte en fonte dans quoi puis je faire cuire mon pain?merci par avance
Dans un plat en pyrex ou plat qui supporte la chaleur de 240° 🙂
Merci pour tout cher Hervé, je suis toutes vos recettes que n’adore d’ailleurs, bienvenue à Alger
peut-on faire ça avec une cocotte en pyrex ?
Oui, aucun problème !
Hola Herve ! Yo tengo una pero no es redonda pero larga como puedo formar el pan ? Gracias un abrazo 🤗🤗y prudencia con el 🦠. Esther
Merci pour cette formidable recette ! Mon pain est aussi beau que sur la photo ci-dessus. Reste à savoir si la mie est bien aérée. Mais merci !
bonjour, je viens te tester la recette du « pain cocotte », je suis très contente du résultat mais j’ai une petite question.
Est-il possible d’aérer un peu plus la mie ?
Merci d’avance pour votre réponse,
Cordialement,
E.A
Bonjour,en théorie, si vous laissez bien lever toute la nuit et ne manipulez pas trop la pâte, vous allez conserver des bulles d’air qui feront une mie aérée 🙂
Je viens de terminer ma pâte et elle est au repos pour la nuit… j’espère qu’elle sera aussi belle que la vôtree… je viens de découvrir votre site et je ne manquerai pas de regarder vos recettes…
Vous préconisez de la levure déshydratée. Donc, pas de levure fraîche!
Non pas pour cette recette
je le fait toujours au levain et farine t80 bio. Le résultat est bluffant
voilà je viens juste de faire ma pâte
à demain pour la suite . j’espère avoir le même résultat !
Merci pour la recette. Le pain est appétitissant. Je referai la recette avec 1/2 d ingrédients en plus.
Bonjour Hervé
Mille mercis pour vos conseils et recette, mon pain est réussi, la mie est spongieuse et aérée, la croûte est dorée, elle présente quelques grignes qui se sont développées seules.
Il est vraiment bon, et la mie est assez serrée pour saucer un plat.
Belle journée. ♫
Moi aussi j’adore cette méthode que je fais depuis 3 ans .
Bonjour, et merci,
J’ ai testé ce matin, la cuisson du pain cocotte, de la Popotte de Manue, et la surface de ma miche est restée blanche, pourtant j’ ai exactement reproduit sa recette. Je ne comprends pas, comment alors elle a pu obtenir une croûte croustillante !
Donc, prochain pain, j’ essaie votre méthode. 🙂
Heureuse fête prochaine ♫
Est-il possible de faire ce pain selon ce procédé avec de la farine de châtaigne que j’adore ?
Si déconseillé, auriez-vous une recette de pain à la farine de châtaigne.
Merci pour ces moments de partage. Vos recettes sont super, votre livre aussi
J’ai essayé, c’est super !!
Merci Hervé je vais essayer …c est merveilleux
Je viens de le faire. Il est magnifique. Merci pour cette recette. J’en refais un de suite.
Bonjour à tous et toutes.
merci à Herve de partager ses recettes que je trouve très bien et faciles a comprendre.
Cependant il a bien précisé dans son introduction, que cuisiner est sa passion, pas son métier.
Alors SVP arrêtez de lui demander des conseils du genre si on peut mettre la pate au frais toute une nuit alors qu’il dit de la laisser toute la nuit à temperature ambiante..quelle partie vous ne comprenez pas ou sur telle ou telle proportion, ou autres questions pour lesquelles vous pouvez trouver des réponses sur le net.
Il donne se recette telles quel un point c’est tout, vous les essayez ou pas ca vous regarde et pour faire des variantes à vous de voir.