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Gâteau d’anniversaire au chocolat à étages

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Preparation time
Temps de cuisson
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Un gâteau d’anniversaire au chocolat réalisé à 4 mains avec Hervé Cuisine et le chocolatier Belge Jean Galler à l’occasion des 40 ans de la marque. Un superbe gâteau de pur bonheur sur 3 étages, coeur de framboise sur une ganache de chocolat blanc aux 2 citrons, recouverts d’un beau glaçage brillant au chocolat. Finition que vous pourrez réutiliser pour tous vos gâteaux !

Liste des ingrédients

Gâteau au chocolat (pour 1 gros gâteau de 30 cm ou 3 gâteaux de 20/16/12 cm)
  • 300 g de farine
  • 300 g de beurre
  • 175 g de chocolat noir à pâtisser (idéalement à 85%)
  • 375 g de sucre
  • 300 ml de lait
  • 3 oeufs
  • 1 cuil. à café de bicarbonate de soude (facultatif)
  • 17 g de levure chimique (1.5 sachet)
  • 1/2 cuil. à café de sel
Glaçage noir brillant
  • 250 ml de crème liquide entière
  • 200 g de cacao en poudre
  • 300 ml d'eau
  • 300 g de sucre (suffisant)
  • 10  feuilles de gélatine (suffisant) ou 10 g d'agar agar
Ganache au chocolat blanc, citrons et framboises
  • 150 ml de jus de citron (mélangez des citrons verts et jaunes)
  • 15 g de sucre inversé ou de miel
  • 15 g de glucose (facultatif)
  • 300 g de chocolat blanc
  • 500 g de framboises pour la garniture et la déco

Etapes de la recette

Gâteau au chocolat (pour 1 gros gâteau de 30 cm ou 3 gâteaux de 20/16/12 cm)
  1. Faites fondre le lait, le chocolat et le beurre dans une grande casserole
  2. Fouettez les oeufs et le sucre et ajoutez le mélange chocolaté  par dessus en fouettant encore
  3. Tamisez la farine, la levure, le bicarbonate et sel au dessus de la préparation et mélangez. Remplissez votre ou vos moules et enfournez 45 min à 180°C
  4. Vérifier la cuisson en insérant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche sinon continuez la cuisson
Glaçage noir brillant
  1. Mélangez la crème, l'eau, le sucre et le cacao dans une grande casserole, et faites chauffer
  2. Réhydratez la gélatine, égouttez les feuilles et ajoutez-les à la préparation bien chaude, poursuivez la cuisson en remuant bien pendant 1 minute puis versez dans un grand bol. Filmez avec du papier alimentaire et laissez refroidir
  3. Placez ensuite au frais jusqu'à utilisation (où vous devrez faire chauffer tout doucement avant de napper votre gâteau)
  4. Si vous utilisez l'agar agar, ajoutez-le dès le début à la préparation, portez le tout à ébullition pendant 2 minutes et réservez ensuite au frais
Ganache au chocolat blanc, citrons et framboises
  1. Dans une grande casserole, mélangez le jus de citron, le glucose (quelques secondes au micro ondes pour le liquéfier, ce sera plus pratique), ajoutez aussi le sucre inversé ou le miel. Portez le tout à ébullition
  2. Versez sur le chocolat coupé en morceaux placé dans un grand bol. Laissez 2 minutes, que le chocolat fonde puis lissez avec un fouet et laissez refroidir totalement et prendre au frais
Montage
  1. Découpez le ou les gâteaux en 2. Garnissez avec la ganache chocolat blanc citron et recouvrez de framboises
  2. Placez le second disque de gâteau dessus, puis continuez si vous faites un gâteau à étage
  3. Réservez-le au frais idéalement 4 heures, avant de le napper avec le glaçage brillant que vous ferez couler dessus
  4. Récupérez le glaçage en trop, et refaites-le couler sur le gâteau. Au fur et à mesure vous allez obtenir une couche épaisse de glaçage noir brillant.

Vous avez testé cette recette?

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120 commentaires

  1. Bonjour,
    Merci infiniment pour la recette. Je l’ai réalisée, le gâteau est très bon.
    Le glaçage à l’agar agar était un peu trop figé. J’ai rajouté du mascarpone pour une meilleure tenue de la ganache au chocolat blanc. L’acidité du citron et la fraîcheur de la framboise font une belle alliance.

  2. Bonjour je vois que le glucose est facultatif… Est ce que cela change beaucoup la texture de la ganache au chocolat blanc si je n’en met pas ? Merci d’avance

  3. Bonjour, pour la temperature de cuisson la recette écrite dit 180C et la vidéo dit 145C. Laquelle des 2 est correcte? Suis en train de préparer le gâteau 😃

  4. Bonjour Hervé, puis-je utiliser des framboises congelées,si non remplacer par des fraises ?
    J’ai l’intention de le commencer demain après-midi, pour le déguster dimanche..qu’en pensez-vous ?
    Merci d’avance pour votre retour, je me suis permise de poser une question sur Instagram.
    Bonne fin de journée

  5. Bonjour,

    Je souhaiterais savoir si on doit remettre le gâteau au frais après avoir mis le glaçage ? Si oui, combien de tps avant de le servir ?

    Merci d’avance,

    • Bonsoir . Avez vous essayé de le mettre au frais ? Est ce que ça durcit trop le gâteau ? Je souhaiterais faire le gâteau la veille et me questionne sur la conversation .. merci si je peux avoir un retour 🙂 bonne soirée

  6. La cuisson du biscuit indique 2 cuissons différentes dans la vidéo et dans la description, la quantité de gélatine est beaucoup trop élevée pour le glaçage.

  7. Bonjour Hervé
    J’aimerai faire ce gâteau pour l’anniversaire de mon fils ce samedi
    Peut-on remplacer le citron pour la ganache chocolat blanc ?
    Merci d’avance pour votre réponse

  8. Bonjour, je viens de tester votre recette. Le gâteau au chocolat est à tomber. J’étais très intriguée par la ganache. C’est surprenant et délicieux mais il y a une erreur de 50 ml de jus de citron dans la vidéo ! C’est 150 ml et non 200. Du coup, elle était trop liquide. Mais j’ai tout de même pu l’utiliser. À refaire…

  9. Bonjour,
    Si je fais ce gâteau (à étages) plus grand en augmentant les quantités, est ce que le poids risque de l’affaisser ou je peux le faire sans risque?
    Merci pour ce partage, il a l’air vraiment délicieux…

    • Bonjour, tu fais fondre au bain-marie 200 g de chocolat blanc pâtissier et hors du feu tu rajoutes 100 g de beurre en morceaux et tu verses sur ton gâteau. Tu laisses refroidir et tu mets au réfrigérateur.

      • Bonjour, est il possible d’enlever du sucre ? J’ai peur en voyant les quantités qu’il soit trop sucré
        Je n’ai pas encore fait le gâteau

      • Bonjour,
        Je ne sais pas où j’ai raté… J’ai voulu faire les 3 gâteaux et ça a carrément débordé de tout les côté.
        Bon l’avantage du glaçage, c’est que je vais pouvoir couper les gâteaux proprement… 😁
        Je finis tout demain. 🤞🏻

  10. Bonjour Hervé,

    J’ai déjà réalisé cette recette qui a été un succès ! J’aimerais la faire à nouveau en remplaçant Le cacao en poudre du glaçage par de la poudre de coco (afin d’avoir un gâteau blanc), est-ce possible ?
    Merci d’avance !

  11. Bonjour Hervé,
    J’aimerais réaliser ce gâteau la veille afin de pouvoir me retourner en cas de râté…
    Faut-il dans ce cas le conserver au frais ou à température ambiante?
    D’autre part, si j’ai bien compris il faut faire reposer la ganache et le glaçage au frais, combien de temps?

    Merci beaucoup

  12. Bonjour Hervé merci pour cette recette. je souhaite la faire ce weekend pour les 40 ans de mon amie. Je voulais savoir s’il fallait imbiber les génoises avec par exemple du sirop de framboises ou citron? Merci pour votre réponse.

  13. Bonjour.
    Je découvre votre recette . Je vais la tester très vite avec 3 gâteaux. Le glaçage se dépose sur chaque gâteau je suppose ?
    Je vais maintenant vous découvrir mieux que Instagram. Merci pour le partage.

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