| Niveau de difficulté | Facile |
|---|---|
| Temps de préparation | 30 min |
| Temps de cuisson | 10 min |
| Portion | 4 personnes |
Personnellement, mes meilleures soirées entre amis ou en famille se font souvent autour de pizzas maison. J’adore préparer la pâte moi-même : parfois fine et croustillante, parfois un peu plus épaisse et moelleuse, façon pâte à pain. Voici ma recette personnelle, avec ma garniture préférée : sauce tomate aux herbes maison, mozzarella, tomates fraîches, jambon cru italien et roquette. Avec quelques feuilles de basilic, c’est tout aussi bon.
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La pâte est simple à préparer, surtout avec un robot ou une machine à pain, et vous pouvez choisir entre une version express ou une pousse plus longue selon le temps que vous avez. Ensuite, la garniture reste un vrai terrain de jeu : quand je fais des pizzas avec des amis, chacun compose la sienne avec ce qu’il aime — base tomate ou crème, chorizo, jambon de Parme, dinde fumée, anchois, olives…
Liste des ingrédients
- 500 g de farine de type 00 ou T45 ou T55
- 1 c. à café rase de sel
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (soit 6 à 8 g) ou 1/3 cube de levure fraîche
- 250 ml d'eau à température ambiante
- 2 Oignons
- 2 gousses d'ail
- 300 ml de passata ou coulis de tomate
- 1 cuil. à café d'herbes de Provence (thym, origan, romarin...)
- 2 ou 3 tomates fraîches ou tomates cerises (facultatif)
- Mozzarella ou Fromage râpé type Emmental
- Chiffonnade de jambon italien
- Olives noires
- Roquette
Etapes de la recette
Préparer la pâte
- Dans la cuve du robot, versez 500 g de farine type 00 — ou à défaut de la T45/T55 — puis ajoutez le sel. Délayez la levure dans l’eau, puis versez-la progressivement avec l’huile d’olive.
- Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple, lisse et homogène. Si elle reste légèrement collante, ce n’est pas gênant : évitez d’ajouter trop de farine.
- Divisez la pâte en 3 pâtons et formez des boules.
Faire pousser la pâte
- Pour le meilleur résultat, placez les pâtons dans des récipients légèrement huilés, couvrez-les et laissez-les pousser 24 à 48 heures au réfrigérateur.
- Pour une version express, laissez-les plutôt lever environ 2 heures à température ambiante, bien couverts pour éviter que la surface ne sèche.
- Si les pâtons ont poussé au réfrigérateur, sortez-les un peu avant de les façonner afin qu’ils retrouvent de la souplesse.
Façonner & cuire les pizzas
- Déposez un pâton sur un plan de travail légèrement fariné. Étalez-le délicatement avec les doigts en allant du centre vers l’extérieur, en conservant un bord légèrement plus épais.
- Garnissez avec la sauce tomate, la mozzarella puis les ingrédients de votre choix. Évitez de trop charger la pizza pour qu’elle cuise correctement et reste croustillante.
- Préchauffez le four à 220°C. Si vous utilisez une pierre à pizza, placez-la dans le four au moins 30 minutes avant la cuisson afin qu’elle accumule suffisamment de chaleur.
- Faites cuire la pizza 10 à 12 minutes environ, plutôt dans la partie basse du four, jusqu’à ce que les bords soient bien gonflés et dorés.
La recette en vidéo
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Mes conseils pour réussir une pizza maison
Questions fréquentes sur la recette
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Quelle farine utiliser pour une pâte à pizza ?
Une farine type 00 donne généralement le meilleur résultat : elle permet d’obtenir une pâte souple, extensible et légère. Si vous n’en avez pas, une farine T45 ou T55 fonctionne très bien aussi.
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Combien de temps laisser pousser la pâte ?
Pour le meilleur résultat, je recommande une pousse lente de 24 à 48 heures au réfrigérateur. Elle développe davantage de goût et donne une pâte très agréable à travailler. Pour une pizza express, 2 heures à température ambiante suffisent.
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Faut-il une pierre à pizza ?
Ce n’est pas indispensable, mais elle améliore vraiment la cuisson dans un four domestique. Placez-la dans le four environ 30 minutes avant la cuisson pour qu’elle soit bien chaude : elle saisit immédiatement le dessous de la pâte et aide les bords à gonfler.
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Peut-on utiliser un four à pizza ?
Oui, et c’est même idéal. Les petits fours à pizza électriques, à gaz ou les accessoires pour barbecue se sont beaucoup démocratisés ces dernières années. Ils atteignent des températures bien supérieures à celles d’un four traditionnel et donnent une cuisson plus rapide, avec une croûte plus gonflée.
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Combien de pizzas avec 500 g de farine ?
Avec ces quantités, vous pouvez réaliser environ 3 pizzas moyennes de 25 cm ou 4 pizzas individuelles de 20 cm
