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Recette de Tarte tatin aux pommes caramélisées

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Avec une pâte brisée maison et des morceaux de pommes caramélisés fondants, cette tarte tatin, emblématique des desserts en France, va séduire vos convives. Ici, pour une question de gain de temps, j’ai utilisé une pâte toute prête (boooh… j’ai honte). Attention à ne pas trop laisser brunir votre caramel sinon celui-ci pourrait être un peu amer. Choisissez des pommes à chair ferme pour cette recette, type boskoop ou canada, et utilisez du beurre demi sel pour la pâte brisée si vous la réalisez à la main, cela va équilibrer le côté sucré du caramel. Essayez 🙂

Liste des ingrédients

  • 1 kg de pommes
  • 1 pate brisée toute prête ou maison idéalement
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 citron
  • 125 g de beurre
  • 300 g de sucre

Etapes de la recette

  1. Réaliser le caramel: faire fondre le beurre, ajouter ensuite le sucre et faire carameliser 5 minutes en remuant avec une cuiller en bois.
  2. Eplucher les pommes, les couper en 8.
  3. Préchauffer le four a 230°C
  4. Quand le caramel est blond, rajouter les morceaux de pommes et les graines de la gousse de vanille. Presser le jus du demi citron sur les pommes.
  5. Laisser les pommes cuire 15 minutes.
  6. Cuire 5 minutes au four sans la pâte.
  7. Sortir les pommes du four, disposer la pate dessus sans vous bruler!
  8. Remettre au four a 250°C pendant 15 minutes encore.
  9. Laisser tiédir la tarte et démouler sur un plat, c'est prêt!
Pour réaliser ma tarte tatin, j'utilise un moule spécial qui va sur le feu (pour le caramel et la pré-cuisson des pommes) et au four, pour la finition de la tarte. Vous pouvez également réaliser la tarte avec un moule traditionnel. Dans ce cas, faites un caramel comme dans la vidéo dans une casserole, nappez-en le fond du moule, disposez vos pommes et mettez le tout au four 20 minutes à 180°C. Ensuite recouvrez les pommes avec votre pâte et retour au four pour 15 minutes à 230°C. Succès assuré quoi qu'il en soit! Hervé

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18 commentaires

  1. 5

    bonjour grace a toi je peux briller en patiserie mais malheureusement je n y goute pas (debut de diabete) as tu deja essayer une de tes recettes avec du faux sucre ? et si oui pour quel resultat merci

  2. Ingrid Hribersek le
    4

    Bonjour! j’aimerais savoir pourquoi tu utilise de la pate brisée au lieu de la pate feuilletée? Y a t’il une différence dans le gout? Merci beaucoup et superbe site 😉

  3. 5

    C’est devenu ma spécialité! Cette recette est tip top. Je fais ma pâte brisée moi-même. Il n’y a pas photo car finalement la pâte est plus épaisse qu’une pâte achetée dans le commerce. J’en suis a ma 10eme tarte tatin proposée a une vingtaine de personnes différentes : c’est systématiquement un succès. Merci. Même mon fils de 11 ans adore ce site car il est très didactique. A chaque fois que je cuisine, il me demande si je le fais avec Herve! Merci encore pour votre site et vos excellentes recettes!
    Un conseil pour ceux qui font cette tarte, j’utilises des pommes Elstar, elles ne s’oxydent pas et restent plus fermes. Si vous voulez la préparer à l’avance vous pouvez la laisser refroidir dans le plat a tarte, il suffit juste de la passer deux a trois minutes sur le feu juste avant de démouler pour que le caramel se décroche du fonds et soit chaud.
    Merci encore et bonne continuation

  4. 4

    Excellent. Par contre 150g de sucre pour moi sont suffisant de même que 100g de beurre. Une petite variante en ajoutant 2 poires commice, une cuillerée à café de sel et flamber au cu au cognac.

  5. 5

    Alors là cette recette est vraiment top 🙂 j’étais pourtant assez perplexe notamment à la réalisation du caramel (beurre sucre) ce qui est sur c’est que ma p’tite famille a adoré .. par contre ma femme commence à s’inquiéter de ma présence sur le net avec ce fameux Hervé … mais quelque part elle est assez contente de me voir cuisiner  ;)) MERCI ENCORE MR HERVE ET BONNE CONTINUATION

  6. 5

    Bonjour, je voudrais savoir si il est possible d’utiliser une pâte feuilletée a la place d’une pâte brisée. Merci d’avance.
    Cabatra Migos
     

  7. 4

    Salut Herve
    j`adore tes delices … est ce que je peux carameliser les pommes danx la casserole et metrre la pate dans le moule en premier et puis mettre les pommes caramelisees en dessus ? au lieu de mettre les pommes en premier dans le moule et apres mettre la pate au dessus
    merci d`avance

    • Bien sur que l’on peut mettre la pâte en dessous des pommes au lieu de la mettre au dessus ! Par contre, je ne suis pas sûre que cela s’appellera toujours « tarte tatin » ! Mais on peut l’appeler « tarte tatin revisitée »! Mdr
      Cabatra Migos

    • Hi, yes, liquid extract is fine 🙂 a pinch of salt in the crust. If you want a salty effect for your caramel, you can add some with the butter and sugar.

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