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Recette de Tarte tatin aux pommes caramélisées

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Avec une pâte brisée maison et des morceaux de pommes caramélisés fondants, cette tarte tatin, emblématique des desserts en France, va séduire vos convives. Ici, pour une question de gain de temps, j’ai utilisé une pâte toute prête (boooh… j’ai honte). Attention à ne pas trop laisser brunir votre caramel sinon celui-ci pourrait être un peu amer. Choisissez des pommes à chair ferme pour cette recette, type boskoop ou canada, et utilisez du beurre demi sel pour la pâte brisée si vous la réalisez à la main, cela va équilibrer le côté sucré du caramel. Essayez 🙂

Liste des ingrédients

  • 1 kg de pommes
  • 1 pate brisée toute prête ou maison idéalement
  • 1 gousse de vanille
  • 1/2 citron
  • 125 g de beurre
  • 300 g de sucre

Etapes de la recette

  1. Réaliser le caramel: faire fondre le beurre, ajouter ensuite le sucre et faire carameliser 5 minutes en remuant avec une cuiller en bois.
  2. Eplucher les pommes, les couper en 8.
  3. Préchauffer le four a 230°C
  4. Quand le caramel est blond, rajouter les morceaux de pommes et les graines de la gousse de vanille. Presser le jus du demi citron sur les pommes.
  5. Laisser les pommes cuire 15 minutes.
  6. Cuire 5 minutes au four sans la pâte.
  7. Sortir les pommes du four, disposer la pate dessus sans vous bruler!
  8. Remettre au four a 250°C pendant 15 minutes encore.
  9. Laisser tiédir la tarte et démouler sur un plat, c'est prêt!
Pour réaliser ma tarte tatin, j'utilise un moule spécial qui va sur le feu (pour le caramel et la pré-cuisson des pommes) et au four, pour la finition de la tarte. Vous pouvez également réaliser la tarte avec un moule traditionnel. Dans ce cas, faites un caramel comme dans la vidéo dans une casserole, nappez-en le fond du moule, disposez vos pommes et mettez le tout au four 20 minutes à 180°C. Ensuite recouvrez les pommes avec votre pâte et retour au four pour 15 minutes à 230°C. Succès assuré quoi qu'il en soit! Hervé

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27 commentaires

  1. 4.5

    Bonjour,
    Très bonne recette qui m’a permis de faire ma 1ère Tatin avec succès.
    J’ai fait avec la méthode moule traditionnel sans souci.
    Tarte excellente, on me demande déjà d’en refaire une 🙂

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