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Le livre Hervé Cuisine : Craquage 100% CHOCOLAT

Recette de Tarte aux pommes à l’ancienne

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Un classique qui a toujours beaucoup de succès… une tarte pommes amandes « rustique » avec de gros morceaux de pommes, une bonne pâte maison sablée aux amandes, et un petit fond de crème d’amandes ! Je vous conseille d’utiliser des pommes Golden, variété croquante, douce et sucrée, parfaite pour une tarte !

tarte aux pommes

Liste des ingrédients

Pour la pâte sablée aux amandes
  • 250 g de beurre mou
  • 2 oeufs
  • 500 g de farine
  • Sel
  • 80 g de poudre d'amandes
  • 50 g de sucre normal
  • 100 g de sucre glace
Pour la garniture
  • 6 belles pommes Golden
  • 2 oeufs
  • 50 g de cassonade ou sucre roux
  • 50 g de poudre d'amande, amandes effilées
  • vanille
  • 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

Etapes de la recette

  1. Préchauffez votre four a 180°C
  2. Préparez la pâte 2 heures à l'avance. Mélangez le beurre, le sucre et le sucre glace
  3. Rajoutez la poudre d'amandes, puis les oeufs et enfin la farine et le sel. Mélangez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Couvrez de film alimentaire et mettez 2 heures au frigo
  4. Diviser la pâte en 2 (vous avez de quoi faire 2 tartes et pouvez congeler une portion de pâte pour plus tard...) et étalez sur un plan de travail fariné. Placez dans un moule à tarte beurré et fariné
  5. Préparez la crème d'amande : mélangez le sucre roux avec les oeufs , rajoutez la vanille, la poudre d'amande et la crème fraîche
  6. Disposez les pommes épluchées et coupées en gros quartiers dans le fond de la tarte, recouvrez avec la crème d'amande et parsemez d'amandes effilées, enfin, enfournez 45 min à 180°C
  7. Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

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tarte aux pommes

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95 commentaires

  1. Excellente recette très facile à réaliser. Ajuster le sucre selon les gouts. J’ y ai mis un demi berlingot de crème liquide demi-écrémée plutôt que la crème fraiche La poudre d’amandes absorbe le liquide pour permettre d’avoir une pâte parfaite après cuisson. Le craquant des amandes effilés donne un plus ainsi qu’une glace en accompagnement.
    Le tout super présentable.

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