
Niveau de difficulté | Facile |
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Temps de preparation | 40 min |
Temps de cuisson | 20 min |
Portion | 6 personnes |
C’est la saison des asperges, alors filez vite acheter une belle botte et en avant le risotto ! Un risotto cuit en général en 18-20 minutes, et vous pouvez y ajouter des ingrédients que vous aimez pour le personnaliser. En général, on ajoute une petite noix de beurre en fin de cuisson pour apporter brillant et onctuosité.
Liste des ingrédients
- 1 botte d'asperge
- 1 branche de céleri, quelques feuilles d'épinard (facultatif)
- 1 bouquet garni
- ail
- 1 gros oignon
- 300 g de riz à risotto
- 20 cl de vin blanc
- Chiffonnade de jambon de Parme ou Serrano
- Parmesan à râper
- Crème liquide 10 cl
- 1 ou 2 cubes de bouillon de légume dans 1 litre d'eau
- sel, poivre
Etapes de la recette
- Préparez les légumes : préparez les asperges, réservez les pointes (4-5 cm) que vous coupez en 2. Coupez la branche de céleri en petits cubes, émincez l'oignon et écrasez la gousse d'ail
- Faites chauffer 2 ou 3 c. à soupe d'huile d'olive dans votre faitout et faites revenir l'oignon émincé avec une pincée de sel
- Rajoutez le riz et faites-le chauffer jusqu'à ce que les grains soient bien translucides
- Versez le vin blanc pour "déglacer", ajouter également la gousse d'ail, le bouquet garni, et commencez à remuer tout doucement mais sans cesse.
- Ajoutez louche par louche le bouillon, en attendant entre chaque louche que le riz ait tout absorbé. Votre riz sera cuit dans 18-20 minutes, goûtez-le !
- Faites cuire les asperges (pas les têtes que vous avez réservé) 10 minutes dans le bouillon, et mixez-les avec la crème liquide et un peu de bouillon. Filtrez et ajoutez au risotto, mélangez hors du feu
- Ajoutez les cubes de céleri à la fin pour qu'ils restent craquants
- Ajoutez enfin 50g de beurre pour donner onctuosité et brillance à votre risotto
- Pour la garniture, plongez 2 minutes dans l'eau bouillante vos pointes d'asperge, égouttez-les et faites-les revenir 3 minutes dans l'huile d'olive
- Disposez votre risotto dans une assiette, décorez avec les pointes d'asperge, la chiffonnade et les copeaux de parmesan.
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