Nouveau gâteau chocolat tomate

Recette pain maison sans robot facile

8
Niveau de difficulté
Temps de preparation
Temps de cuisson
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Pour réaliser 3 ou 4 jolis pains maison, au graines, voici la recette. Je l’ai réalisée avec Eric Kayser en direct sur Instagram pendant le confinement et je trouve cela très gratifiant de réussir un joli pain, léger, bien alvéolé, avec une croute très croquante, y compris en dessous du pain… avec les astuces d’un maestro du pain !

recette pain maison sans robot

Liste des ingrédients

  • 500 g de farine T65 ou T55
  • 50 g de graines mélangées (mélange que l’on trouve dans les supermarchés bio)
  • 300 g d’eau à température ambiante
  • 20 g de levure fraiche ou 10 g de levure de boulanger sèche
  • 10 g de sel

Etapes de la recette

  1. (étape facultative) Commencez par faire tremper les graine dans l'eau 2 heure, égouttez les, et faites les dorer au four à 180°C pour 20 minutes
  2. Dans un grand bol (possible au robot), mélangez la farine, la levure et le sel, puis ajoutez l'eau et mélangez avec la main jusqu'à obtenir une pâte. Pétrissez la pâte sur la plan de travail pendant 10 minutes et laissez la reposer 10 minutes
  3. Ajoutez alors les graines, "coupez" la pâte en morceaux avec les mains pour bien répartir les graines dans la pâte, formez une boule et couvrez là dans le bol avec un torchon ou du film alimentaire et laissez lever 2 heures à température ambiante
  4. Ramassez la pâte, séparez la en 3 boules de taille identique, et formez des belles boules rondes. Mouillez les un peu avec de l'eau et roulez les dans des graines pour les faire adhérer, puis posez les entre deux torchons propres, celui du dessous un peu fariné, laissez lever 45 minutes
  5. Faites chauffer le four à 240°C avec la plaque ou lèche frite dedans, puis sortez la plaque chaude en faisant attention à ne pas vous brûler. Huilez la plaque avec un pinceau, et posez les 3 boules dessus en espaçant un peu
  6. Passez un peu d'eau avec un pinceau sur les boules, et enfournez 25 minutes

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Astuces pour bien réussir votre pain

Laissez lever la pâte 2 heures au moins en la couvrant avec un torchon ou si vous pouvez, toute une nuit au frigo, couverte d’un film alimentaire, pour une poussée plus lente

Huilez bien la plaque pour que le pain ne colle pas, et soit bien cuit en dessous

Entaillez le dessus des boules de pâte avec une lame de couteau

Placez un petit bol d’eau dans le four pendant la cuisson pour créer de la vapeur et rendre le pain plus croustillant

 

recette pain maison sans robot

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8 commentaires

  1. Je préfère dissocier la phase 2 en deux étapes :
    2.1 la levure (sèche 8 g) dans le grand bol avec un peu d’eau tiède, une pincée de sucre, une cuiller à café de farine. Cela pour amorcer la fermentation.
    2.2 mettre la quantité de farine, le sel (une cuiller à café pleine pour 400 g de farine), les compléments (cerneaux de noix, cumin, etc.). Je touille bien avec une solide cuiller en plastique.
    Jamais utilisé la technique de la boule (j’étais en bateau), une fois que la pâte est constituée avec de l’eau tiède, je la transfère dans un moule à cake téflonné, je mets un soupçon de farine sur le dessus.
    J’attends que tout cela gonfle et soit légèrement en saillie du moule et je mets la température de cuisson (40 mn).
    Je n’ai jamais manqué de pain frais dans mes transats même dans une mer houleuse.

  2. Merciiii pour cette superbe recette !!
    Penses-tu que l’on puisse la faire sans sel (régime hyposodé oblige…) ?
    Bonne journée et merci pour tes tes recettes, j’adore !!!

  3. Bonjour Hervé,

    Vos recettes sont aux top !
    Cela pouvez vous me dire comment je peux adapter cette recette avec de la farine T80 que j’achète à mon producteur local

    Merci beaucoup

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