Le livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Recette japonaise des nouilles udon sautées

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Voici ma recette coup de coeur avec des ingrédients japonais. Des nouilles Udon sautées aux légumes et shiitake, avec oeufs marinés et plein d’ingrédients qui donnent un goût unique.
Je l’ai réalisée en me procurant des produits japonais très quali chez Umami Paris qui deviendra votre fournisseur incontournable si vous aimez la cuisine japonaise 🙂 Leur boutique en ligne est ici.

nouilles japonaises udon

Liste des ingrédients

  • 2 oeufs
  • 125 ml de Sake de cuisine
  • 125 ml d’eau
  • 75 ml de sauce soja au shiitaké
  • 5 ml de mirin
  • 50 g de sucre blond ou miel
  • légumes frais : pak choi, brocolis, oignons nouveaux...
  • Shiitake (champignons déshydratés)
  • Algues wakame
  • 1 cuil. à soupe de miso rouge
  • 1 paquet de nouilles udon Kishimen
  • facultatif pour mettre sur les nouilles : flocons bonite séchée katsuobushi et furikake au wasabi

Etapes de la recette

  1. Faites cuire 2 oeufs (plus si vous aimez) 10 minutes dans l'eau bouillante pour des oeufs durs, 4 à 5 minutes pour des oeufs mollets. Passez les dans l'eau froide, puis enlevez les coquilles délicatement et disposez les dans un bol avec la marinade toute la nuit.
  2. Pour la marinade, mélangez 125 ml de Sake de cuisine + 125 ml d’eau + 75 ml de sauce soja au shiitaké + 75 ml de mirin + 50 g de sucre blond
  3. Dans une grande poêle, faites revenir avec un peu d'huile de sésame les légumes frais émincés (pak choi, brocolis, oignons nouveaux...), et également les shiitake et les algues wakame que vous aurez préalablement réhydraté dans l'eau 30 minutes.
  4. Ajoutez quelques cuillères de marinade en cours de cuisson et une cuillère à soupe de miso rouge.
  5. Faites cuire les nouilles udon Kishimen (elles sont plates, comme des tagliatelles) dans l'eau bouillante 5 minutes, puis égouttez les et ajoutez les aux légumes, avec un peu de marinade, mélangez bien
  6. Servez les nouilles avec les oeufs marinés, et saupoudrez de flocons bonite séchée katsuobushi qui dansent avec la chaleur, et de furikake au wasabi, le mélange est détonnant !

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nouilles japonaises udon

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