| Niveau de difficulté | Facile |
|---|---|
| Preparation time | 15 min |
| Temps de cuisson | 45 min |
| Portion | 8 personnes |
Les premières cerises de la saison sont enfin là, et quoi de mieux qu’une tarte maison pour en profiter pleinement ?
Inspirée des tartes traditionnelles du sud-ouest et d’Alsace, cette tarte aux cerises met en valeur le fruit dans toute sa simplicité. Avec une astuce toute bête mais redoutablement efficace — faire revenir les cerises à la poêle avant cuisson — elle gagne en goût, en texture et en parfum.
Petite précision : certains préfèrent ne pas dénoyauter les cerises pour garder leur jus et leur tenue à la cuisson. À vous de choisir selon le temps dont vous disposez… et si vous aimez les tartes un peu plus rustiques. Dites moi en commentaire de cet article si vous faites avec ou sans noyaux 🙂
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Liste des ingrédients
- 500 g de cerises (dénoyautées ou non selon votre préférence)
- 1 pâte sablée ou brisée pur beurre (voir ma recette ici pour la pâte à tarte maison)
- 100 g de poudre d’amandes (ou farine de souchet, de noisette…)
- 120 g de sucre (60 g pour les cerises, 60 g pour l’appareil)
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait)
- 20 cl de crème liquide (classique ou végétale)
- 20 g de beurre
- 3 œufs
Etapes de la recette
- Préchauffer le four à 180°C.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre, ajouter les cerises, 60 g de sucre et les graines de vanille. Faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à obtenir un jus légèrement sirupeux.
- Étaler la pâte dans un moule à tarte (idéalement perforé pour bien cuire le dessous de vos tarte), piquer le fond à la fourchette.
- Répartir les cerises poêlées sur la pâte.
- Préparer l’appareil en fouettant les œufs avec 60 g de sucre, puis ajouter la crème et le jus de cuisson des cerises. Enfin, la poudre d'amande
- Verser sur les cerises.
- Enfourner pour 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée.
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Astuces pour réussir cette tarte
-
Faire revenir les cerises permet d’intensifier leur goût et de mieux contrôler l’humidité dans la tarte.
-
Ne pas dénoyauter permet de conserver la forme et le jus des fruits, mais rend la dégustation moins pratique, on est d’accord 🙂
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Laisser tiédir avant de découper pour une meilleure tenue.
-
Servir nature ou accompagné d’un peu de crème fraîche épaisse ou de glace vanille.
À retenir :
Cette tarte aux cerises est une excellente façon de profiter des premières cerises de la saison avec une préparation simple, accessible et pleine de goût. L’astuce de cuisson à la poêle fait toute la différence, à tester absolument.
