Ma meilleure recette de PANCAKES inratables

Lotte aux saveurs du sud

7
Niveau de difficulté
Temps de preparation
Portion

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Voici une recette succulente de Lotte, un poisson à chair blanche, parfumé ici avec des saveurs du Sud : huile d’olive, tomates séchées, câpres, thym et laurier… sur un lit de champignon crémeux, avec une chiffonnade de jambon Serrano et un pesto au basilic frais! Que du bon… A tester d’urgence chez vous, pourquoi pas varier avec un autre poisson blanc (cabillaud etc…)

Recette proposée dans le cadre d’un concours de cuisine avec Bridélice

Liste des ingrédients

  • 500g de filets de lotte
  • 250g de chiffonnade de jambon Serrano
  • Un bouquet de basilic frais
  • 2 grosses CS de crème épaisse
  • 200g de champignons de paris frais
  • Sel, poivre, huile d’olive
  • Câpres
  • Tomates séchées
  • Herbes de Provence (thym, laurier)
  • 2 échalotes
  • 1 gousse d’ail
  • 1 noix de beurre

Etapes de la recette

  1. Disposer les filets de lotte sur du papier sulfurisé  (assez grand pour faire une papillote).
  2. Disposez quelques câpres, un filet d’huile d’olive, un peu de poivre et de tomate séchées en morceaux, des herbes de Provence, refermez en aumônière ou en papillote.
  3. Disposez dans un plat et enfournez à 200°C pendant 30 minutes.
  4. Émincez l’échalote, l’ail, les champignons, quelques feuilles de basilic.
  5. Faites revenir dans un peu d’huile d’olive l’échalote et l’ail, ajoutez les champignons et la noix de beurre.
  6. Ajoutez le basilic ciselé, et 2 bonnes cuillers à soupe de crème épaisse.
  7. Faites cuire à feu moyen 5 minutes jusqu’à ce que vos champignons soient bien crémeux.
  8. Utilisez un cercle, disposez une couche de champignons, puis 2 morceaux de lotte avec câpres et tomates séchées, puis 2 « fleurs » de jambon, décorez avec une belle tête de basilic.
  9. Mixez le restant de feuilles de basilic avec un peu d’huile d’olive et disposez quelques gouttes de ce pesto sur le contour de l’assiette, servez aussitôt.

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7 commentaires

  1. Bonjour Hervé
    Tout d’abord je voulais vous féliciter pour toutes vis savoureuses recettes!
    J’aurais une petite question par quoi puis-je remplacer le jambon serrano dans cette recette?
    Bien Cordialement

  2. Coucou Hervé ,

    J’ ai réalisé cette recette pour un repas entre amis . La lotte fond dans la bouche c’est une idée originale de la
    cuisiner de cette façon . Ta recette a fait l’unanimité Bravo !

  3. Salut Hervé,
    J’ai testé cette recette ce week end, tu nous a régalé vraiment on était tous ravis qu’est ce que c’était bon cette recette. Tout en simplicité, tout en finesse, tout ce que j’aime. Un super moment grâce à toi comme d’habitude. Merci!!

  4. Recette testée ce midi avec de la polenta, résultat nous nous sommes régalés. Par contre je tiens à prévenir que la lotte rétrécie énormément presque de moitié à la cuisson.

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