RECETTE CREPES CHANDELEUR 2021

Pretzels moelleux au sucre et à la cannelle

59
Niveau de difficulté
Temps de preparation
Temps de cuisson
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Lorsque je vais aux Etats-Unis, je ne rate jamais une occasion de m’offrir un Pretzels sucre et cannelle de chez Auntie Anne’s. J’adore leur côté moelleux surtout quand ils sont encore tièdes, avec ce petit goût de beurre, de sucre et de cannelle. Ma version est un peu plus light et peut servir de base pour des pretzels moelleux salés également ! A essayer d’urgence chez vous !

Liste des ingrédients

Pour 10-12 pretzels
  • 7 g de levure de boulanger déshydratée
  • 25 g de cassonade ou de sucre
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café d'huile de tournesol
  • 400 ml d'eau à 38°C (tiède donc...)
  • 500 g de farine (ou mieux: 400 g de farine + 100 g de farine à pain)
Puis pour le bain et la garniture
  • 1 litre d'eau chaude
  • 75 g de bicarbonate alimentaire
  • 125 g de beurre fondu
  • 100 g de sucre
  • 1 c. à soupe de cannelle (facultatif)

Etapes de la recette

  • Faites dissoudre la levure dans l'eau tiède avec le sucre et le sel et attendez 2 minutes
  • Ajoutez la c. à café d'huile
  • Ajoutez la farine et travaillez la pâte avec votre spatule jusqu'à ce que ce soit trop difficile :)
  • Farinez-vous les mains et travaillez votre pâte dans le plat ou sur plan de travail pendant 5 à 10 minutes, elle doit être bien homogène et élastique
  • Laissez lever 45 minutes à température, couvert d'un torchon
  • Divisez la pâte en 10 ou 12 morceaux, étirez chaque morceau jusqu'à ce qu'il fasse à peu près 40 cm de long
  • Formez les pretzels comme montré dans la vidéo, disposez-les sur une plaque de cuisson anti-adhésive huilée (ou papier sulfurisé graissé) et mettez-les 30 min au congélateur
  • Préparez la solution de trempage : faites dissoudre le bicarbonate dans l'eau chaude. Trempez-y les pretzels un à un 3 secondes, puis posez-les quelques secondes sur un torchon absorbant, et enfin déposez-les sur leur plaque
  • Laissez lever 15 minutes
  • Enfournez à four chaud 230°C pendant 8 à 10 minutes maxi
  • Plongez les pretzels chauds dans le beurre fondu puis dans le mélange sucre cannelle (ou badigeonnez de beurre fondu et parsemez de sucre pour une version plus "light").

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59 commentaires

  1. Bonjour! Et voilà le résultat, et c’est très bon! Pourtant ma pâte était trop liquide au départ, j’ai du rajouter de la farine, et après elle n’a pas autant levée que la votre. Mais le résultat est très sympa!
    Merci pour les recettes!

  2. Je viens de tester la recette pour la 3e fois, les deux première fois j’ai du rajouter de la farine, au final pour 500g de farine il faut 30cl/300ml d’eau et non 400ml.

  3. Recette pas tres fiable, j’en suis qu’à la pâte mais elle est tres tres liquide je l’ai jeté recommancé la recette et meme resultat j’ai ajouté 100g de farine mais toujours pas la meme consistance que la video loin de là.Je precise que j’ai utilisé de la farine T55.

  4. bonsoir herve, j’aimerai savoir quelle son les mesures en tasses et millilitre je veux vraiment faire tes recettes mais je suis plus a l’aise avec les tasses et mililitre. Si c’est possible pour toi merci beaucoup.

  5. Bonjour , est ce que quelqu’un peut me répondre svp je voudrais savoir si il est possible de faire les bretzels de les congeler et de les garder pour tjs en avoir d’avance a cuire ou pas? et est ce qu’il est important d’avoir exactement 75g de bicarbonate ou est-il possible d’en avoir moins?
    Répondez moi rapidement svp je les prépare samedi merci
    Audrey

    • Frost-Gaming - Eddy le

      Tu peux les congeler mais c’est beaucoup moins bon 🙁 et se n’est si grave si tu a un peu que 75g de bicarbonate 🙂

  6. bonjour Hervé,
    je compte faire cette recette samedi soir mon soucis c que j’aimerai faire toute la préparation en avance c’est a dire faire la pâte laisser poser 45 min former les bretzels et les congeler mais je voudrais savoir si il est possible de les laisser 1h au congélateur? Et-il possible aussi de faire toute la recette jusqu’à la congélation et de les faire plus tard?
    A bientot Audrey

  7. bonjour, j’ai trouvé le site par hasard et je m’en réjouis .
    Le 1er  janvier, j’ai fait des cannelés chorizo beaufort, plein de félicitations de mes invités !!!!
    La semaine prochaine j’attaquerai les pretzels (pour mes petits enfants très gourmands) car ils sont vraiment sympa et je ne connaissais pas ces gâteaux.
    MERCI, je vais continuer à vous suivre   

  8. Bonsoir herve !
    Jai fait cette recette aujourd’hui, elle est tres simple a faire mais c’est juste que le pretzel etait un peu dur.
    Comment faire pour qu’ils soient plus mou ?
    Merci pour cette recette !

  9. Bonjour Hervé. Je viens de publier ta recette de pretzels que j’avais trouvée chez « le blog de carotte ». Par contre, sur ta recette à imprimer, je pense qu’il faut laisser lever une 2ème fois avant de les mettre au congélateur et non après le passage dans le bicarbonate. Sur ta vidéo, je le vois ainsi et c’est plus plausible. Un vrai délice tes pretzels, il faut que j’en refasse. A bientôt…Annick

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