Nouveau gâteau chocolat tomate

Fraisier facile et léger

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Avec Hervé Cuisine, lancez-vous à l’attaque du fraisier, gâteau emblématique du printemps, lorsque les premières gariguettes arrivent sur nos étals. Le fraisier pour moi, c’est un gâteau de fête, d’anniversaire, j’aime bien le faire pour la fête des mères aussi 🙂

Cette recette de fraisier est rapide, facile, et surtout plus légère que certaines versions avec de la crème au beurre. Ici, c’est un mix de crème pâtissière à la vanille et de crème fouettée. J’utilise un peu d’agar agar (certains préféreront la gélatine), pour bien faire tenir ma garniture. Finalement c’est une recette qu’on pourrait décliner avec d’autres fruits, comme des abricots, des framboises, etc…

Suivez les étapes une par une pour réaliser une génoise, une crème diplomate à la vanille, et le montage de votre fraisier. Pour décorer ce gâteau, j’ai choisi la pâte à sucre cette fois-ci, mais la pâte d’amande ou un glaçage royal feront bien l’affaire également.

fraisier by Hervé Cuisine

Liste des ingrédients

Pour la génoise
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs
Pour le sirop et la garniture
  • 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises :)
  • 150 g de sucre
  • 20 cl d'eau
  • Vanille
Pour la crème 
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de maizéna
  • 50 g de sucre
  • 1 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
   

Etapes de la recette

  1. Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre...
  2. Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix :)
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement
  4. Ajoutez l'agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute
  5. Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s'épaissir
  6. Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
  7. Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ca aide !!)
  8. Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.
  9. Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes
  10. Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.
  11. Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille
  12. Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée
  13. Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d'oeufs
  14. Puis ajoutez le reste de la farine
  15. Enfin, ajoutez les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !
  16. Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...)
  17. Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C
  18. Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four
  19. Procédez au montage du fraisier : disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière
  20. Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur
  21. Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
  22. Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron)
  23. Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.

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fraisier by Hervé Cuisine

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599 commentaires

  1. Bonjour je suis Sharlene
    J’aimerai savoir si votre gâteau peut être prépare la veille. Merci à vous
    Et continuer comme ça

    • Bonjour Aurélie, l’épaisseur de ma génoise doit faire environ 1,5 cm et n’oublions pas qu’il y en a 2 sachant que le diamètre de mon cercle est de 22 cm, donc si votre cercle est plus grand vous aurez 1 cm et s’il est plus petit vous obtiendrez une génoise plus épaisse 😉

    • Merci pour cette recette. On a réussi notre premier fraisier grâce à toi… Alors comme on n’a pas trouvé de pâte d’amande, ni de poudre d’amande. On a acheté des amandes et on fait ça nous-mêmes.

  2. Recette réalisée aujourd’hui , mon premier fraisier je suis très contente du résultat.
    Je n’ai jamais fais de pâtisserie auparavant mais depuis le début du confinement je passe beaucoup de temps sur Herve Cuisine et je me lance dans des supers recettes .
    Merci à Herve de nous donner la possibilité de faire de superbe recette de cuisine !
    Super contente 🙂

  3. Bonjour,

    Je compte faire votre fraisier pour l’anniversaire de ma maman en fin de mois. Dois-je doubler les proportions avec un moule de 27 cm de diamètre ?

    Merci

  4. Bonjour Hervé,
    Merci pour cette recette. Juste une question, il faut laisser combien de temps le mélange des deux crèmes au frigo avant le montage ?

    Merci par avance

    Julie

  5. Bonjour jai fait le fraisier hier problème avec la crème pâtissière j’ai pensé que ça venait de l’agar agar difficile à doser elle avait un goût farineux ? . J’ai donc refait avec une crème au beurre et ce fût un délice….merci

  6. Vinet Laura le
    5

    Recette réalisée mercredi 29 avril et déguster jeudi 30 avril.
    Une première pour moi, et je suis très contente ! Néanmoins je n’ai mis ni pate à sucre ou pate d’amendes car a la maison nous en sommes pas très fan ^^
    Mais c’était tout de même un REGALE !!!

  7. J’ai fais le fraisier semaine dernière et super bon 😊 juste la pâte à sucre impossible de la faire plus fine je ne sais pas pourquoi 😢 la prochaine je mets juste du sucre glace.

  8. Bonjour Hervé,
    Vous me conseillez quelle recette pour la génoise pour un bon fraisier, celle de cette recette ou celle dans une autre vidéo à 3 ingrédients?
    C’est l’anniversaire de mon fils demain, je compte surprendre toute la famille grâce à vous!
    Merci par avance,
    Bien à vous.

  9. Bonjour j’aimerai savoir si je peux recouvrir totalement le fraisier de pâte à sucre à cause des fraises ? Est-ce-que cela va détremper ma pâte ? Merci

  10. Jai essayer plus qu’à goûter la prochaine fois je prepare la crème pâtissière le matin pour quelle soit bien froide. Je vous conseil de préparer la crème a l’avance pour pas devoir attendre pour finir le montage du gâteau

  11. Bonjour

    Le disque de pâte à sucre doit être mis avant de laisser reposer au frigo ou à la sortie avant de servir?
    Merci!
    J’ai hâte de goûter votre recette!

  12. grandsir jennifer le
    4

    bonjour j’ai fait votre recette il est au frigo donc on verra au démoulage ce que sa donne mais j’ai un souci avec la crème pâtissière et la chantilly sa fait des grumeaux se n’est pas du tout homogène je ne comprend pas donc j’ai peur que le rendu soit trop épais et écœurant en bouche, pensez vous que la crème pâtissière était trop froide par rapport a la chantilly?

  13. Bonjour,
    Jaurai voulu savoir si c’était possible de mettre un coulis de fraise pour l’effet « miroir » à la place du la pâte à sucre ?
    Ou alors est ce possible de mettre le coulis sur la pâte à sucre
    Merci

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