Ma meilleure recette de PANCAKES inratables

Fraisier facile et léger

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Avec Hervé Cuisine, lancez-vous à l’attaque du fraisier, gâteau emblématique du printemps, lorsque les premières gariguettes arrivent sur nos étals. Le fraisier pour moi, c’est un gâteau de fête, d’anniversaire, j’aime bien le faire pour la fête des mères aussi 🙂

Cette recette de fraisier est rapide, facile, et surtout plus légère que certaines versions avec de la crème au beurre. Ici, c’est un mix de crème pâtissière à la vanille et de crème fouettée. J’utilise un peu d’agar agar (certains préféreront la gélatine), pour bien faire tenir ma garniture. Finalement c’est une recette qu’on pourrait décliner avec d’autres fruits, comme des abricots, des framboises, etc…

Suivez les étapes une par une pour réaliser une génoise, une crème diplomate à la vanille, et le montage de votre fraisier. Pour décorer ce gâteau, j’ai choisi la pâte à sucre cette fois-ci, mais la pâte d’amande ou un glaçage royal feront bien l’affaire également.

fraisier by Hervé Cuisine

Liste des ingrédients

Pour la génoise
  • 1 gousse de vanille
  • 120 g de sucre
  • 100 g de farine
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs
Pour le sirop et la garniture
  • 250 à 500 g de fraises selon votre envie de fraises :)
  • 150 g de sucre
  • 20 cl d'eau
  • Vanille
Pour la crème 
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 25 cl de lait demi écrémé
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 40 g de maizéna
  • 50 g de sucre
  • 1 g d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
  • 1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé
   

Etapes de la recette

  1. Réalisez le sirop en faisant chauffer l'eau, le sucre et la gousse de vanille fendue. Portez à ébullition 2/3 minutes et laissez infuser. Vous pouvez également ajouter du kirsch, du sirop de fraise ou autre...
  2. Réalisez la crème en chauffant le lait avec la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille ou sucre vanillé, au choix :)
  3. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maizéna ensuite, progressivement
  4. Ajoutez l'agar agar dans le lait et laissez bouillir 1 minute
  5. Versez le lait bouillant dessus en une fois, mélangez et remettez sur le feu moyen, fouettez constamment, la crème pâtissière va s'épaissir
  6. Reversez la crème dans un bol propre, couvrez-la au contact avec du film alimentaire et laissez refroidir.
  7. Fouettez la crème liquide bien ferme (mettez-la au congélateur 15 minutes avant, ca aide !!)
  8. Ajoutez la crème fouettée à la crème pâtissière froide, délicatement, et mettez dans une poche à douille au frais.
  9. Réalisez la génoise à présent : séparez les blancs des jaunes et battez les blancs bien fermes
  10. Ajoutez un tiers du sucre aux blancs quand ils sont fermes, et battez encore 1 minute.
  11. Fouettez les jaunes avec le restant de sucre et la vanille
  12. Ajoutez le beurre fondu, puis la moitié de la farine tamisée
  13. Pour détendre la pâte, ajoutez 2 c. à soupe de blanc d'oeufs
  14. Puis ajoutez le reste de la farine
  15. Enfin, ajoutez les blancs d'oeufs délicatement en soulevant la pâte pour ne pas casser les bulles d'air !
  16. Versez la pâte dans deux cercles (ou sur une plaque, vous pourrez découper les cercles après cuisson...)
  17. Enfournez à four chaud 10 minutes à 190°C
  18. Imbibez les génoises du sirop dès la sortir du four
  19. Procédez au montage du fraisier : disposez un cercle de génoise dans votre cercle ou moule à charnière
  20. Découpez les fraises en deux dans le sens de la hauteur et disposez-les face tranchée vers l'extérieur
  21. Plaquez bien les fraises contre le bord avec la crème, et complétez l'intérieur avec la crème et des morceaux de fraises
  22. Recouvrez avec le 2e cercle de génoise, et décorez avec de la pâte à sucre, de la pâte d'amande étalée au rouleau, ou encore un glaçage blanc royal (blanc d'oeuf, sucre glace et jus de citron)
  23. Placez au frais entre 2 heures et une nuit avant de démouler et de servir.
fraisier by Hervé Cuisine

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533 commentaires

  1. Votre recette est…. merveilleuse ! Mon époux est un grand amoureux du fraisier, du coup chaque semaine je suis sur votre recette ! Merci ! Le fraisier comme chez le pâtissier !

  2. Recette réussie la veille de vendredi Saint. Par contre je ne l’avais pas lu en avance, alors cela m’a surpris de devoir attendre un peu le temps que ma crème prenne au frigo… Le temps de deux épisodes d’une série, ça fait rien.
    Merci pour la vidéo. C’est le seul moyen pour moi de réussir des plats.

  3. Merci pour cette délicieuse recette ! J’ai ajusté les proportions pour faire un gâteau un peu plus grand. Mes invités ont beaucoup apprécié 😊

  4. Bonjour si je termine le dessus de mon fraisier avec une chantilly fraise , est ce que je dois la mettre la veille au frais en montant le gateau ou quelque temps avant de servir ? merci

  5. Superbe recette, super résultat visuel, j’attends avec impatience la dégustation!!!!
    Petite question technique: la crème diplomate doit -elle forcément contenir de la gélatine (ou de l’agar-agar) ?
    MERCI

  6. J’ai essayé Cette recette hier pour l’anniversaire de ma fille, c’était très bien réussi, le gâteau est moelleux, léger et pas trop sucré ce qui est un plus, merci Hervé et bonne continuation

  7. Bonjour !
    Ca donne l’eau a la bouche, les explications sont tres claires ! Petite question: que peut on mettre pr remplacer le lait pour la creme ?
    Merci beaucoup !

  8. Sandra Sagesse le
    5

    Bonjour,

    Ce fraisier est magnifique et je suis sûre que la promesse du goût y est aussi ! Tes recettes sont très réussies et je suis certaine que cela nous donne à tous des idées pour les petites fêtes des enfants ou même pour le goûter. En tout, merci pour ce partage.

  9. Bonjour.
    J’ai monté la génoise au bain marie avec les oeufs entiers, résultat elle était beaucoup plus haute mais moins présentable.
    La crème était parfaite, pas trop sucrée.
    Je n’ai pas utilisé de la pâte à sucre mais de la confiture de fraise. Délicieux.

  10. Bonjour

    Je viens d’essayer votre recette et j’ai complètement raté la crème.
    La crème pâtissière une fois refroidie était impossible à reprendre en mousse. Elle faisait plein de petits cubes.
    Je me demande si je n’ai pas trop cuit la crème ou bien si j’ai trop mis d’agar agar?
    Elle a refroidit au frigo, est ce à éviter?
    Merci d’avance pour vos conseils

  11. Bonjour, j’ai réalisé ce fraisier en doublant les doses notamment pour la crème. J’ai donc mis 1 sachet d’agar agar
    et malgré tout, après une nuit au frais il s’est affaissé au bout d’un moment ! Il était très beau au démoulage…
    Sauriez vous me dire ce qui n’a pas fonctionné? (Il a quand même été dévoré car il était excellent)
    Merci par avance

    • Bonsoir,
      Qu’elles sont les tailles de votre moule, car je veux faire comme vous en rectangle pour les 20 ans de ma fille.
      Comment avez vous calculé les proportions?
      Merci de votre réponse

  12. Christine D le
    4.5

    Merci pour cette recette qui est très bien expliquée et effectivement c’est une réussite au niveau de la légéreté. J’ai juste pris un cercle un peu grand par rapport aux quantités données et j’étais juste en crème. J’ai du refaire du rab. J’ai fait un glaçage royal teinté rose avec quelques fraises fraîches dessus en déco. Encore bravo ! Mon gateau a fait sensation et on s’est régalés.

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