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Blanquette de veau

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Un plat traditionnel, la blanquette de veau, version Hervé Cuisine, qui se traduit par une viande fondante et une sauce onctueuse… A servir avec du riz ou des pommes de terres que vous aurez fait revenir dans un peu de beurre avec de la fleur de sel.

Blanquette de veau

Liste des ingrédients

  • 1 kg de veau (tendron par exemple)
  • 400g de champignons de paris
  • 4 carottes
  • oignons grelots ou 2 oignons
  • 1 cube de bouillon de légume
  • jus d'un citron
  • noix de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • eau
  • 2 ou3 gousses d'ail
  • 25cl de crème fraîche
  • 1 CS de farine

Etapes de la recette

  1. Mettre un CS d'huile et la noix de beurre dans le fond de la cocotte
  2. Faire revenir la viande découpée en morceaux, lorsqu'elle est dorée, parsemer une CS de farine
  3. Couper les oignons, l'ail, rajouter à la viande et faire revenir quelques minutes
  4. Ajouter les carottes détaillées en bâtons, puis le cube de bouillon, les champignons
  5. Au bout de 5 minutes, déglacer avec un verre de vin
  6. Complétez avec de l'eau pour recouvrir la viande, couvrir, baissez le feu et laissez mijoter une heure ou plus si vous avez le temps :)
  7. Enfin ajouter le jus de citron et le mélange jaune d'oeuf + crème fraîche, mélanger et laisser réduire sans couvrir pour que la sauce s'épaississe, entre 15 et 30 minutes.
  8. Assaisonnez avec du poivre et du sel, et servir.
  9. Encore meilleur réchauffé le lendemain!

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Blanquette de veau

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71 commentaires

  1. J’ ai retrouvé le goût de la blanquette de ma Grand-mère…. c’ est excellent.
    (Autrefois dans les campagnes il n’ y avait pas souvent de citrons aussi je n’ en ai pas mis.)
    la prochaine fois que je referai ce plat j’ en mettrai un pour voir la différence… 😜

  2. Bonjour je vais la tester ce we ! Quand vous dites « enfin rajouter le citron et la crème » c’est au bout de combien de temps ? Après l’heure de mijotage ?

  3. Excellente recette. J ai rajouté 3 branches de céleri et quelques feuilles de laurier afin de parfumer le bouillon. C est de loin la recette préférée des enfants. ( et des grands aussi). Merci Hervé

HerveCuisine.com
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