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Blanquette de veau

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Un plat traditionnel, la blanquette de veau, version Hervé Cuisine, qui se traduit par une viande fondante et une sauce onctueuse… A servir avec du riz ou des pommes de terres que vous aurez fait revenir dans un peu de beurre avec de la fleur de sel.

Blanquette de veau

Liste des ingrédients

  • 1 kg de veau (tendron par exemple)
  • 400g de champignons de paris
  • 4 carottes
  • oignons grelots ou 2 oignons
  • 1 cube de bouillon de légume
  • jus d'un citron
  • noix de beurre
  • 1 oeuf
  • 1 verre de vin blanc sec
  • 1 feuille de laurier
  • eau
  • 2 ou3 gousses d'ail
  • 25cl de crème fraîche
  • 1 CS de farine

Etapes de la recette

  1. Mettre un CS d'huile et la noix de beurre dans le fond de la cocotte
  2. Faire revenir la viande découpée en morceaux, lorsqu'elle est dorée, parsemer une CS de farine
  3. Couper les oignons, l'ail, rajouter à la viande et faire revenir quelques minutes
  4. Ajouter les carottes détaillées en bâtons, puis le cube de bouillon, les champignons
  5. Au bout de 5 minutes, déglacer avec un verre de vin
  6. Complétez avec de l'eau pour recouvrir la viande, couvrir, baissez le feu et laissez mijoter une heure ou plus si vous avez le temps :)
  7. Enfin ajouter le jus de citron et le mélange jaune d'oeuf + crème fraîche, mélanger et laisser réduire sans couvrir pour que la sauce s'épaississe, entre 15 et 30 minutes.
  8. Assaisonnez avec du poivre et du sel, et servir.
  9. Encore meilleur réchauffé le lendemain!

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Blanquette de veau

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71 commentaires

  1. En mode express.. fait sans oeufs, vin blanc ni citron, et j’ ai oublié de rajouter les champignons, mais j’ ai rajouté des navets. crème à 15% mise en toute fin de cuisson car parfois ne se lie pas bien en cuisson.
    Et ben c’ était très bon, demain je rajoute des champipi 😁😋

  2. Je suis en train de la faire, au bout d’une heure et demie de mijotage, j’allais passer à la suite et je m’aperçois que je n’ai pas mis le laurier… mais il n’est pas mentionné dans les étapes de la recette! Je le rajoute et laisse cuire encore un peu, au cas où ça serve encore à quelque chose… Il faudrait rectifier! Sinon jusqu’ici tout va bien, j’ai goûté la viande elle est très tendre, donc parfait!

  3. Bjr,
    J’ai suivi le recette a la lettre mais quand j’ai mis la crème avec l’œuf, on aurait dit que la sauce a tranchée ?!!! Je me demande si c’est normal ? Du coup la texture n’était pas onctueuse….
    Par contre, en gout c’était un délice
    Merci

  4. Merci Hervé pour cette recette, toute la famille s’est regalée un vrai délice. Je choisis toujours ton site pour toutes mes recettes et je ne suis pas déçue, alors continue à nous régaler. Merci

  5. Merci pour cette recette
    C’etait ma première blanquette et je dois dire que toute la famille était ravie
    Elle restera désormais familière des repas traditionelle
    Rien est à rajouter
    Rien est à enlever
    Elle est juste parfaite

  6. Bonjour
    Et merci pour cette recette délicieuse !!
    Je viens de la tester ce soir et c’est un vrai régal
    1ère fois que je faisais une blanquette
    Et je suis ravie
    Mon mari et mes enfants ont adoré aussi
    Merci et bonnes soirée
    Amélie

  7. Pour moi le jaune l’oeuf est facultatif (conservation pas top et coagulation possible et n apporte rien en goût). Sinon excellente recette .

  8. Très bonne recette. J’ai fait la cuisson à la casserole à pression pendant 25 minutes, j’ai oublié le laurier et je n’avais pas de vin blanc que j’ai remplacé par un demi verre de genièvre, et étant pressée j’ai épaissi la sauce avec de la Maizena au lieu de cuire encore pendant 1/2h. Et c’était un vrai régal !! Merci !

  9. Bonjour, j’ai déjà pris votre recette le mois dernier et comme tout le monde à bien aimés, je recommence aujourd’hui. Encore merci car très bonne recette.

  10. Très bonne recette que je viens de tester. Juste je ne mets jamais d’ail mais 1 beau bouquet garnis thym et persil plat et laurier du jardin. J’ai ajouté des petits navets nouveaux plus neutre en goût/ Un régal… Bien expliquée

    • Bonjour,j’utilise beaucoup vos recettes simples et traditionnelles à réaliser facilement avec des ingrédients abordables .
      Des fois, je mixe les recettes des différents sites au niveau des ingrédients mais les vôtres sont agréables .
      Je garde en favori de mes recherches toutes les recettes que je fais pour les retrouver plus facilement les fois suivantes.
      Un grand merci à vous

  11. Merci pour cette délicieuse recette très bien expliquée.. Bon sauf que dans les ingrédients nous n avons pas l œuf. Pas grave j’ai trouvé sur la vidéo. Bonne continuation et encore merci

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