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Ma recette de beignets au four sans friture

Magique : recette pain maison à la cocotte !

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Faire son pain à la maison.

Plutôt génial de faire son propre pain à la maison, sans machine ou avec une machine à pain. Pour commencer, regardez cette recette magique de simplicité. Comment faire son pain à la main, sans machine, avec une simple cocotte en fonte? Oui, la même cocotte ronde ou ovale dans laquelle vous cuisinez d’habitude de cuisiner. Le résultat est bluffant : vous obtenez une miche de pain bien gonflée, une croûte ultra dorée et croustillante et une mie moelleuse. La photo prise avec mon téléphone parle d’elle même 🙂 Plus bas je vous donne d’autres recettes avec ou sans machine à pain (MAP), perso j’en ai une que j’adore, la Croustina !

Le pain cocotte magique
Le résultat de la recette du pain cocotte magique

Pour réaliser un pain à la cocotte, vous aurez besoin de :

  • 500 g de farine de blé classique
  • 1 cuil. à soupe rase de sel
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 350 à 400 ml d’eau chaude

La vidéo de la recette du pain à la cocotte

Les étapes :

La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez pour commencer 300 ml d’eau chaude (pas bouillante quand même…) et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau (au total ce sera entre 300 et 400 ml d’eau). La pâte doit être collante et humide.

Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain ! Pratique, vous pouvez l’oublier…

Le jour de la cuisson, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »), regardez la vidéo pour bien voir le geste à faire.

Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.

Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes pour la préchauffer.

Sortez la cocotte avec précaution (attention, mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle de la cocotte. Enfournez pour 30 minutes. Le couvercle va permettre de former une croute tout autour du pain.

Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».

Et voilà, une miche de pain dorée, croustillante, et moelleuse au centre. Je suis sur que vous êtes fiers de vous 🙂


Réaliser du pain maison avec la machine à pain

Autre possibilité… faire du pain avec une machine à pain, qui va mélanger les ingrédients, faire office d’étuve pour faire lever la pâte, et enfin cuire le pain directement dans la cuve. 

recette pain maison

 

Cette recette est ultra simple, et le pain tout simplement divin ! Moelleux avec une belle croute bien croustillante. Les ingrédients à mettre dans l’ordre dans la cuve :

  • 500 ml d’eau
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à soupe de miel (châtaignier idéalement)
  • 350 g de farine de blé
  • 150 g de farine de châtaigne
  • 30 g de poudre de noisettes
  • 30 g de graines diverses (tournesol, lin, sésame, courge…)
  • 1 sachet de levure de boulanger déshydratée

Lancez le programme « pain complet » et laissez faire la MAP !

En gros, vous pouvez vous amuser à faire vos propres mix de farines… perso je pars quand même toujours sur 300-350 g de farine de blé et je complète jusqu’à 500 g avec d’autres farines (coco, pois chiches, seigle, sarrasin, quinoa….)

La poudre d’amande, les graines, le miel, c’est facultatif, ca donne un pain extra bon et beau…


 

Faire du pain complet maison

Rien de compliqué non plus… celui-ci je l’ai réalisé avec un robot, puis moulé dans un simple moule à cake qui est passé au four. Possible de le faire à la machine à pain, toujours les ingrédients liquides en premier avec le sel, la farine, et la levure sur la farine (pas en contact avec le sel).

Les ingrédients du pain complet maison :

  • 500 g de farine complète (intégrale 150 ou T110)
  • 20 g de farine de lin ou graines de lin moulues (facultatif, vous pouvez aussi mettre un peu de son de blé ou d’avoine pour l’apport en fibres)
  • 1 c. à café de sel
  • 1/2 cube (20g) de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
  • 300 ml d’eau à température

Pour la vidéo et les étapes, c’est par ici

pain complet aux fibres

 

Plus sur l'Auteur

En 2007, j'ai décidé de filmer mes recettes préférées et de les partager sur un blog de cuisine 100% vidéo. La cuisine est une passion pour moi, que je cultive à côté de mon métier depuis des années. Mes influences principales sont mes voyages, mes racines, et j'adore particulièrement la pâtisserie, la cuisine française, les épices en général (d'où mon attrait pour la cuisine asiatique, maghrébine, indienne...) et les gâteaux américains :)

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425 commentaires

  1. bonsoir Hervé,
    bravo encore pour vos recettes et votre démarche très pédagogique pour nous donner l’envie de les réaliser. Je fais notamment souvent le pain maison à la cocotte qui a toujours autant de succès auprès des invités ; à ce sujet, j’utilise 2 sachets de levure de boulanger déshydratée pour 500 grammes de farine comme indiqué par le fabricant (1 sachet pour 250 grammes). N’y a-t-il pas une coquille sur ce point dans votre recette ?
    bien cordialement.

  2. Merci Hervé pour cette fantastique recette. Ce pain est adopté par toute la famille!
    Peut-on décliner cette façon de faire pour un pain sans gluten?

  3. Marie Claude le

    je viens de faire le pain, SUPER, comme sur la photo, mais j’ai utilisé de la même façon qu’une cocotte, mon ultra plus tupperwar

  4. Bonjour Hervé! J’ai réalisé mon pain cocotte mais catastrophe il est reste collé a la cocotte! C’est tu pourquoi?? Merci pour toutes tes recettes…

  5. Ouah ! Ce pain était tellement bon ! J’ai régalé toute ma famille qui n’est pourtant pas adepte du pain fait maison ! Merci Hervé 🙂

  6. Bonsoir Hervé, et merci je suis devenue fan, les éclairs, lasagnes etc etc ….
    Par contre une petite question, j’ai fait ta recette de la pâte à pain facile à la cocotte, mais je viens de m’apercevoir que ma cocotte est en céramique et non pas en fonte !!!! Tu penses que je peux le faire quand même ?
    Et une cocotte en céramique ça passe au four ?
    Merci de ta réponse car la pâte est en train de lever.

  7. Pingback: Pain boule maison en cocotte | Cooking & Bon Appétit

  8. Bonjour Hervé, le résultat de cette recette de pain cuit en cocotte est meilleure que celle du pain qui sort de ma machine à pain ! Quelle simplicité et quelle réussite : j’ai fait un mélange de farine blanche 55 et farine de seigle en y ajoutant des noix fraîches et des raisins secs. Un délice !
    Vous n’êtes pas venu aux Abbesses cette année pour le concours des soupes ? Cette manifestation attire de plus en plus de monde, viendrez-vous l’année prochaine ? (Je sors de temps en temps le t-shirt « Hervé Cuisine » que vous m’avez donné il y a trois ans lorsque je prépare un repas à l’aide de votre site) Varazur

  9. catherine bondier le

    Bonjour ! On m’a toujours dit de ne pas mettre la levure en même temps que le sel car en contact direct le sel empêcherait la levure de faire son boulot. Quid ?
    Comme d’habitude merci pour tes vidéos car comme disait mon Père un bon dessin vaut mieux qu’un long discours 😉

  10. anne -marie de liège le

    bonjour Hervé voilà j’ ai fait le pain avec de la farine pour pain de campagne j’ ai mis 7g de levure sèche seulement voilà mon pain est assez plat malgré le temps des deux poses y a t’ il assez de levure pour la farine de campagne et y a t’ il des farines plus lourdes les une que les autres et faut t’ il mettre un peu plus de levure comme pour la farine de pain complet millénaire gris ect ect sinon il est délicieux au goût une belle croûte et bien aéré j’ aimerait aussi savoir si je peut faire cette pâte pour faire des pizza merci à vous et pour toutes ces bonnes recettes bien à vous

  11. Bonjour,
    J’ai déjà fait le pain cocotte avec de la levure de boulanger. La recette est-elle adaptée au levain naturel et quelle quantité dois-je en mettre? Pour le pain traditionnel, j’en mets environ 160 g pour 500 g de farine.
    Merci

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