Faire son pain à la maison.
Plutôt génial de faire son propre pain à la maison, sans machine ou avec une machine à pain. Pour commencer, regardez cette recette magique de simplicité. Comment faire son pain à la main, sans machine, avec une simple cocotte en fonte? Oui, la même cocotte ronde ou ovale dans laquelle vous cuisinez d’habitude de cuisiner. Le résultat est bluffant : vous obtenez une miche de pain bien gonflée, une croûte ultra dorée et croustillante et une mie moelleuse. La photo prise avec mon téléphone parle d’elle même 🙂 Plus bas je vous donne d’autres recettes avec ou sans machine à pain (MAP), perso j’en ai une que j’adore, la Croustina !
Pour réaliser un pain à la cocotte, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine de blé classique
- 1 cuil. à soupe rase de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 350 à 400 ml d’eau chaude
La vidéo de la recette du pain à la cocotte
Les étapes :
La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez pour commencer 300 ml d’eau chaude (pas bouillante quand même…) et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau (au total ce sera entre 300 et 400 ml d’eau). La pâte doit être collante et humide.
Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain ! Pratique, vous pouvez l’oublier…
Le jour de la cuisson, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »), regardez la vidéo pour bien voir le geste à faire.
Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes pour la préchauffer.
Sortez la cocotte avec précaution (attention, mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle de la cocotte. Enfournez pour 30 minutes. Le couvercle va permettre de former une croute tout autour du pain.
Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».
Et voilà, une miche de pain dorée, croustillante, et moelleuse au centre. Je suis sur que vous êtes fiers de vous 🙂
Réaliser du pain maison avec la machine à pain
Autre possibilité… faire du pain avec une machine à pain, qui va mélanger les ingrédients, faire office d’étuve pour faire lever la pâte, et enfin cuire le pain directement dans la cuve.
Cette recette est ultra simple, et le pain tout simplement divin ! Moelleux avec une belle croute bien croustillante. Les ingrédients à mettre dans l’ordre dans la cuve :
- 500 ml d’eau
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de miel (châtaignier idéalement)
- 350 g de farine de blé
- 150 g de farine de châtaigne
- 30 g de poudre de noisettes
- 30 g de graines diverses (tournesol, lin, sésame, courge…)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Lancez le programme « pain complet » et laissez faire la MAP !
En gros, vous pouvez vous amuser à faire vos propres mix de farines… perso je pars quand même toujours sur 300-350 g de farine de blé et je complète jusqu’à 500 g avec d’autres farines (coco, pois chiches, seigle, sarrasin, quinoa….)
La poudre d’amande, les graines, le miel, c’est facultatif, ca donne un pain extra bon et beau…
Faire du pain complet maison
Rien de compliqué non plus… celui-ci je l’ai réalisé avec un robot, puis moulé dans un simple moule à cake qui est passé au four. Possible de le faire à la machine à pain, toujours les ingrédients liquides en premier avec le sel, la farine, et la levure sur la farine (pas en contact avec le sel).
Les ingrédients du pain complet maison :
- 500 g de farine complète (intégrale 150 ou T110)
- 20 g de farine de lin ou graines de lin moulues (facultatif, vous pouvez aussi mettre un peu de son de blé ou d’avoine pour l’apport en fibres)
- 1 c. à café de sel
- 1/2 cube (20g) de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
- 300 ml d’eau à température
Pour la vidéo et les étapes, c’est par ici
425 commentaires
Bonjour Hervé,
Est il possible de faire le pain en cocotte mais avec de la farine intégrale, version pain complet ?
Merci,
Aurélie
Oui, bien sûr !
Bonsoir.
Je viens de voir votre vidéo pour la recette du pain à la cocotte, mais le problème c’est que je n’ai pas de cocotte en fonte.
Est-ce que je peux faire cuire le pain dans une terrine à pâté par exemple ??
Bonne réception et merci.
Marie
Oui sans problème !
Bonjour Hervé
Dans votre.recette du pain en cocotte vous parlez de 500 g de farine classique ?
Vous voulez dire T45 ?
Je pensais qu il fallait au moins de la T65.
Merci pour votre réponse
Nathalie
Bonjour, la farine T45 fonctionne très bien dans cette recette !
Bonjour Hervé,
Est-ce que on peut le faire cuire dans une crock-pot ?
Merci,
Veronica
Le four doit être sur quelle position de cuisson….c’est plus Français !!
En chaleur statique !
Votre recette de naan est excellente ! Merci
Votre recette de naan est excellente ! Merci
Bonjour Hervé,
Super recette de pain cocotte au four. Mie moelleuse et alvéolée, croûte bien dorée et croustillante. J’ai trouvé enfin ma recette de pain. Merci beaucoup 😊
😉
Bravo pour votre pain en cocotte qui est bien meilleur que celui que je fabrique avec ma machine à pain !! Pourriez-vous m’indIquer les temps de cuisson pour un pain avec 1kg de farine. Merci d’avance.
Merci Herve pour votre recette de pain cocotte ! Depuis le 1er confinement, je ne vais plus chez le boulanger car j’utilise votre recette avec différentes farines toujours bio que je mélange au gré de mon humeur: types 55/65/80 et céréales. Toujours un mélange de 3 ! Même recette pour les baguettes
Un grand merci encore
Bonnes fêtes de Pâques
Cordialement
Malou
Merci Malou !
Bonjour Hervé,
J’apprécie beaucoup votre blog. J’aime beaucoup les recettes corses. Les vidéos sont claires, impossible de louper un plat avec vous. Et vous êtes si sympa, c’est très personnalisé, en famille, quoi !
Merci pour ce blog.
Bonne continuation,
Marina
Bonjour Hervé,
Est il possible réaliser cette recette avec de la levure faite maison (levain)
Super merci d’avance
Oui bien sûr !
Bonjour Hervé. J’ai testé la recette et j’ai pas mal réussi mais je voudrais m’améliorer. Pouvez-vous me dire à quoi correspond en gramme un sachet de levure seche ?? j’ai cherché sur internet mais cela varie suivant les marques. La dernière fois j’ai mis 8g de s*f . Qu’en pensez-vous ?
Bonjour, oui c’est bien ça, 8 à 9 g !
De votre avis, la cs de est de trop
Maintenant je mets 1 cc, pour moi c est mieux
C est une question de goût
Bonjour et merci beaucoup pour vos recettes, elles sont facile inratable et délicieuse, j ai teste le pain en cocotte et le pain complet en suivant vos instructions a la lette je recommande c est extra😉
screenshot_20200406-130344.jpg
Merci Herve pour votre recette de pain en cocotte
Je l’ai réalise avec de la levure de boulanger et le résultat est parfait!! beau et surtout bon!! oui,je suis fière de moi,et ceci grâce a vous.
Je l’ai fait avec de la farine type 55 mais je vais en refaire avec de la farine aux céréales la prochaine fois!
Merci infiniment
J’adore votre site
Bonjour et merci pour cette recette.
J’ai fait plusieurs fois ce pain cocotte et c’est une réussite à tous les coups.
Ayant une grande cocotte j’aimerais doubler les doses (1kg de farine) pour faire un gros pain et congeler des tranches.
Le temps de cuisson sera-t’il le même ?
Merci d’avance.
Bonjour Hervé,
Je viens d’essayer ton pain magique à la cocotte. L’aspect visuel est génial et j’ai htte de le gouter au diner.
Merci beaucoup pour ce partage et vidéo qui est très claire.
J’ai tout de même une question. Pendant le confinement il n’est pas facile de trouver des sachets de levure. Peut on mettre de la levure fraiche ? Si oui combien de gramme et doit-on la diluer avec un peu d’eau avant ?
Merci pour ton retour. bonne journée.
Antoinr
Bonjour Antoine, ravi que cette recette te plaise ! Oui, tu peux utiliser 20 g de levure fraîche à diluer dans un peu d’eau tiède 🙂
Recette hyper facile, mais levure de boulangerie déshydratée impossible à trouver. Combien de levure fraîche à la place ? (trouvée chez le boulanger). (J’ai de la levure en cube)
Merci beaucoup
Il faut compter 20 g de levure fraîche, soit la moitié d’un cube !
Merci pour cette recette ,j’adore !!!!
C’est vraiment facile le résultat est magnifique !!!!
Bonjour Hervé !
J’ai réalisé votre pain cocotte (avec de la levure fraîche). Il a un léger goût de levure : une idée d’où cela peut venir et comment y remédier pour le prochain ?
Merci d’avance !
Bonjour, essayez de réduire un peu la quantité de levure fraîche et de bien diluer dans un peu d’eau tiède !
Bonjour,
Je n’ai pas de cocotte en fonte. Mais j’ai une cocotte minute en aluminium. Est ce que je peux la mettre au four?
Merci bcp.
Bonjour, je ne suis pas sûr, je n’ai pas testé. Utilisez plutôt un moule à cake ou une cocotte en pyrex.
Bonjour,
Si on utilise un moule à cake, pas besoin de couvercle ?il faut le préchauffer aussi ?
Non pas besoin de couvercle et oui il faut préchauffer le four !
Tout simplement époustouflant, merci merci merci
Bonjour
Si l’on rajoute des grains, doit on les rajouter dans la 1ere ou dans la 2ème pousse.
Merci beaucoup