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Recette des légumes farcis au veau bien moelleux

4
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En Provence, dans ma famille, on adore cette recette de légumes d’été farcis bien juteux, pas secs, et pas gras ! Courgettes, tomates, aubergines, poivrons… tout ce que le jardin nous offre de meilleur en été, avec une farce fine au veau bien moelleuse et parfumée, beaucoup moins grasse et plus protéinée que de la chair à saucisse que l’on utilise souvent. Cela vous assurera des légumes farcis fondants et pas secs. Parfois j’y ajoute aussi un reste de riz ou de quinoa, c’est canon. Et sur le dessus, une petite chapelure aromatique pour apporter du croustillant. Regardez aussi ma recette de pâtes aux légumes d’été, ou de l’escalope milanaise. Recette réalisée en collaboration avec bravoleveau.com

recette legumes farcis veau

Liste des ingrédients

  • 2 Aubergines
  • 2 tomates type coeur de boeuf
  • 2 poivrons rouges
  • 2 courgettes
  • 10 Biscottes ou un morceau de pain sec, ou encore de la chapelure (moitié pour la farce, moitié pour la chapelure aromatique)
  • Quelques cuillères de lait ou de bouillon de légume
  • 300 g de veau haché
  • 100 g de fromage sec râpé
  • 1 càc d'herbes Provence
  • 1 gousse d'ail
  • 1/2 bouquet de persil plat (moitié pour la farce, moitié pour la chapelure aromatique)
  • huile d’olive
  • citron confit (facultatif)
  • 1 pincée de 4 épices (facultatif)

Etapes de la recette

  1. Lavez les légumes, coupez les en 2 dans le sens de la longueur, et creusez un peu ceux qui sont pleins (courgette, tomate, aubergine, mettez la chair des légumes dans un robot hachoir
  2. Ajoutez la viande hachée de veau, herbes de Provence, 4 épices, 1 gousse d'ail, citron confit, persil et la moitié des biscottes trempées dans le lait ou bouillon de légumes. Garnissez les légumes avec cette farce
  3. Pour la chapelure: mixez biscottes, fromage sec type grana padano ou parmesan, et persil, et parsemez sur les légumes farcis
  4. Versez un filet d'huile d'olive sur les légumes, mettez un peu d'eau dans le fond du plat et enfournez à 180°C pour 40 minutes

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