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Recette de la pissaladiere

20
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Temps de preparation
Temps de cuisson
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Une recette bien du Sud, sur une base de pâte à pizza, on étale des oignons finement qu’on a fait revenir et fondre (voir confire) à la poêle avec de l’huile d’olive, puis on ajoute filets d’anchois et olives noires. Un peu d’origan ou de thym à la sortie du four et le tour est joué. J’adore cette recette pour l’apéro en été, c’est extra. Dans la vidéo ci-dessous, vous verrez que j’utilise une pierre à Pizza bien pratique pour cuire vos pizza dans le four et obtenir l’effet “four à pizza” avec une pâte bien cuite dessous, croustillante et moelleuse.

recette pissaladiere

Liste des ingrédients

Pâte à pizza (pour 2 pissaladières de 30 cm de diamètre)
  • 500 g de farine de blé T55
  • 250 à 300 ml d'eau froide
  • 1 cuil. à café de sel
  • 2 sachets ou 1/2 cube de levure boulangère
  • 1 cuil. à soupe d'huile d'olive
Garniture
  • 1 kg d'oignons jaunes
  • 1 cuil. à soupe d'herbes de provence
  • 10 olives noires
  • 10 filets d'anchois
  • 4 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • Poivre

Etapes de la recette

  1. Dans le bol d'un robot, mettez la farine, puis dans un coin le sel, dans l'autre la levure
  2. Mélangez avec le crochet pétrisseur et ajoutez l'eau, pétrissez 5 minutes (même procédé à la main, faîtes un puit , ajoutez le sel et l'eau sans les mettre en contact au démarrage, ajoutez l'eau et pétrissez)
  3. Ensuite vous obtenez une boule homogène, ajoutez l'huile d'olive et pétrissez encore 5 minutes
  4. Laissez lever en couvrant d'un film alimentaire 1h à température ambiante ou 1 nuit au frigo !
  5. Epluchez et tranchez les oignons en lamelles fines (l'utilisation d'une mandoline peut être pratique...), mettez les dans un plat allant au micro ondes avec 2 cuil. à soupe d'eau et cuisez les 8 minutes. Gros gain de temps pour la suite !
  6. Faîtes revenir l'huile d'olive dans la poêle, et ajoutez les oignons "pré-cuits", faites les dorer à feu moyen une quinzaine de minutes. Poivrez, ajoutez un peu d'herbes de provence et 2 ou 3 anchois mixés pour donner du goût. Ne pas saler...
  7. Divisez la pâte à pizza en 2 boules, étalez finement sur un papier cuisson, environ 30 cm de diamètre. Etalez les oignons en fine couche dessus, laissez 1 cm de bord
  8. Posez quelques anchois, des olives, et laissez reposer 10 minutes avant d'enfourner à four chaud 240°C pendant 15 minutes

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20 commentaires

  1. Bonjour Hervé je viens de découvrir Ton application (je te suis déjà sur Facebook depuis tes débuts). Penses tu que je peux remplacer l’anchois par du saumon ?

  2. 5

    Oh il faut que j’essaie cette version – en principe, j’utilise les pâtes à pizza à mélanger soi-même (les mélanges auxquels il ne manque finalement que l’eau et l’huile d’olive). Je remarque aussi que vous n’utilisez pas de sucre dans les oignons, qui donne un petit goût très agréable en contraste avec les anchois (j’en mets bcp plus, on est fans par chez moi). Quoi qu’il en soit, les photos sont hyper appétissantes, et la pâte me tente bien ! Je vous tiendrai au courant 😉

  3. Marie Claude le

    Félicitations Hervé pour toutes ces recettes. J’ai fait cette pissaladière et ai apprécié énormément l’astuce donnée pour la précuisson des oignons. Continue de nous fournir d’aussi bonnes recettes. Amicalement

  4. Salut Hervé ! je viens de découvrir ton blog et j’ai trouvé tes articles passionnant toujours à l’affût des bonnes petites recettes ! Moi aussi je tiens un blog si ça intéresse, un petit coup de pouce est toujours bienvenu : http://blog.cookrs.fr

  5. 5

    Je fait très souvent vos recettes et c’est toujours un vrai régal, un plaisir pour les papilles, vos recettes sont au top, vous êtes un grand cuisinier et un grand pâtissier, merci mille fois pour vos recettes fantastiques, j’ai tous vos livres ou on découvre vos recettes avec photos, un vrai plaisir de cuisiner et de gâter les amis et familles, un grand merci a vous, merci Hervé !!!!!!!!

  6. 5

    Merci pour cette super recette !
    C’est génial pour mes enfants et petits enfants quand ils viennent ,en plus elle est super facile à réaliser .
    Grand merci pour vos super recettes !

  7. J’ai déjà essayé de faire une pissaladière elle été 😱😱😱
    Et la c t o top 👌😋🍴🍽
    Toute les recettes que je fait je les pique sur l’application mon mari me dit à chaque fois la mm chose c trop de que tu fais.
    Merci Hervé

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