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Charlotte aux fraises facile

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Simplissime cette recette de Charlotte aux fraises, et elle tombe à pic pour la fête des mères en cette saison des fraises. Quelques ingrédients, elle se réalise en 30 minutes, et on la laisse prendre au frais pendant 4 heures avant de se déguster. Avec de la gélatine ou de l’agar agar, à vous de voir, rappelez vous que 3 feuilles de gélatine se remplacent par 2 grammes d’agar agar. A refaire avec des framboises aussi !

Si vous raffolez des fraises, évidemment allez jeter un oeil à ma super recette « Nuage de Fraise« , franchement bluffante, mon tiramisu aux fraises ou encore ma glaçe soufflée aux fraises. Retrouvez toutes mes meilleures recettes à base de fraises en ligne !

recette charlotte fraises

Liste des ingrédients

  • 500 g de fraises
  • 1 citron vert
  • 20 biscuits roses de Reims ou biscuits cuillère
  • 150 g de sucre (75g pour le sirop, 75 g pour la crème)
  • 30 cl de crème liquide entière (30%)
  • 3 feuilles de gélatine ou 2 grammes d'agar agar
  • 150 ml d'eau

Etapes de la recette

  1. Dans une casserole, faites chauffer l'eau et la moitié du sucre, avec le zeste d'un citron vert (le jus aussi si vous souhaitez), puis laissez refroidir tranquillement
  2. Mettez la gélatine dans l'eau froide pour réhydrater les feuilles
  3. Trempez les boudoirs ou biscuits roses de Reims dans le sirop 2 secondes et placez sur le contour de votre cercle (cette recette convient pour des cercles jusqu'à 22 cm de diamètre)
  4. Lavez les fraises, enlevez la queue et gardez-en une dizaine (moins si elles sont grosses). Les autres, mixez les en purée. Vous pouvez tamiser pour enlever les graines.
  5. Dans une casserole, faites chauffer l'équivalent de 1/3 de la purée de fraises avec le sucre, puis une fois que c'est en ebullition, hors du feu, mettez la gélatine égouttée et mélangez bien. Si vous utilisez l'agar agar, mettez le dans la purée de fraise froide, avec le sucre, portez le tout à ebullition 1 minute.
  6. Reversez le contenu de la casserole dans le reste de purée de fraises et laissez refroidir
  7. Pendant ce temps, fouettez la crème liquide entière bien froide en chantilly
  8. Dans un grand bol, ajoutez la chantilly à la purée de fraises, mélangez avec un fouet puis versez dans le fond de la charlotte jusqu'à la moitié du moule
  9. Mettez alors une couche de tranches de fraises, recouvrez avec le reste de crème jusqu'en haut, lissez et laissez prendre au frais 4 heures minimum avant de servir

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recette charlotte fraises

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183 commentaires

  1. Excellente charlotte, bluffante de facilité.
    Testée pour Pâques, adoptée par tous et pour toujours. (Version gélatine, beaucoup plus simple à gérer que l’agar agar).
    Mille mercis !!!

  2. Bonjour!
    Je m’apprête à faire cette charlotte mais aux framboises et j’ai un doute pour la quantité de gélatine.
    Dans la recette écrite, il est noté 3 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar agar mais dans la video, il est dit 6 feuilles de gélatine ou 2 g d’agar agar.
    Après quelques recherches, apparemment 2g d’agar agar correspondraient à 3 feuilles de gélatine.
    Dois je donc bien utiliser 3 feuilles??
    Merci d’avance

  3. Bonjour Hervé. J’aimerais faire cette recette pour l’anniversaire de ma fille mais mon moule est beaucoup plus gros (nous serons 20). Je voulais la faire dans un saladier pour lui donner une forme de dôme « pour faire une robe de princesse ». J’ai peur du démoulage. Enfin bref, ma question est que je vais donc devoir augmenter les quantités d’ingrédients puisque plus gros moule, mais dans quelles proportions augmenter la gélatine. Si je double par exemple, faut-il aussi doubler la gélatine ? Merci

  4. Voilà… ma charlotte est au frais pour la nuit !
    J’ai l’impression qu’elle va être excellente mais j’ai peur du démoulage.
    J’ai utiliser un cercle, c’est la première fois que je l’utilise, je croise les doigts pour demain.
    En plus, c’est pour un double anniversaire : mon compagnon et son papa !
    Dommage qu’on ne voit pas le démoulage.
    Si vous avez une astuce svp ?
    Merci.
    Je ne peut pas rater !!! 😊

  5. La meilleure recette de charlotte aux fraises que j’aie jamais faite : dans un moule à cake, elle se tient parfaitement !

    Mille mercis !!!!

  6. Bravo et merci pour cette recette facile à réaliser et délicieuse. J’ai juste remplacé le sirop au citron vert par de l’eau et du sirop de fraise. En effet, j’ai trouvé que la saveur du citron vert était inexistante à la dégustation, le goût des fraises étant nettement dominant. Bonne fin d’après midi

  7. Bonjour Hervé, et merci pour la recette
    Sur la vidéo vous parlez de 6 feuilles de gélatines, et sur la recette vous écrivez 3 feuilles , on doit suivre quoi ?
    Merci
    Coralie

  8. Bonjour,

    Cette recette est TOP ! J’aimerai la faire mais aux Myrtilles c’est possible? et dans ce cas combien de Myrtilles?

    Merci

  9. est ce que si je la fait la veille , les biscuits seront ramollis le lendemain ? Je viens de la faire et espere qu elle se tiendra bien demain au dressage Bonne soirée

  10. Bonjour

    Bonjour,
    Je souhaiterai faire cette recette mais quelque chose me chiffonne, du coup j’ai un doute et j’ai besoin de votre aide…
    Vous parlez de fouetter la crème en chantilly, hors une crème chantilly se fait avec du sucre glace ( dans votre recette vous ne dites pas de mettre du sucre dans la crème) , si pas de sucre, il s’agit d’une crème fouettée…
    Du coup ma question est: dois je monter la crème « en chantilly » avec sucre ( donc une chenille) ou sans sucre ( donc crème fouettée)?
    Merci beaucoup

  11. Très bonne recette au bon goût de fraises sans être trop sucrée. En revanche il y a une erreur : dans la vidéo Herve utilise 6 feuilles de gélatine alors qu’il n’en est indiqué que 3 dans la recette écrite !

    • Bon goût, mais pour ma part s’est écroulé à la découpe… Papy pâtissier de métier m’a dit 3 feuilles de gélatine c’est trop peu (mais dépends du type de gélatine) et trop de sucre (il conseil de ne pas dépasser 120g/litre).

  12. Un vrai régal cette charlotte aux fraises. Merci bcp pour ce partage et pour toutes les autres recettes ❤️

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