Nouveau livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Risotto au safran, asperges et gambas flambées au cognac

6

Ce matin en direct dans l’émission « C’est au programme », j’ai eu le plaisir de réaliser un risotto au safran et asperges vertes, gambas flambées au cognac. A priori un succès 🙂 Ci-dessous la recette si vous souhaitez la tester chez vous !!

La recette du Risotto aux gambas, safran et asperges

Ingrédients pour le Risotto

(pour 6 personnes) :

  • 300 g de riz pour risotto (Arborio)
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 1 branche de céleris
  • 1 l de bouillon de légumes
  • Huile d’olive
  • 10 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème liquide
  • Fleur de sel, poivre
  • 30 g de beurre
  • 300 g de gambas ou grosses crevettes
  • 3 échalotes ou 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 cl de cognac
  • 1 pincée de safran
  • 1 bouquet de persil plat
  • Parmesan 30 g

 

Préparation pour le Risotto : 

  1. Préparez les légumes : découpez la branche de céleris en cubes, préparez les asperges (gardez les têtes pour la décoration) et découpez-les en cubes, émincez les échalotes et écrasez la gousse d’ail.
  2. Faire revenir le riz dans une grande poêle avec 3 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que les grains soient translucides
  3. Ajoutez les échalotes émincées et l’ail, faites revenir 3 minutes puis déglacez avec le vin blanc
  4. Ajoutez alors les cubes d’asperges et le safran
  5. Ajoutez le bouillon louche après louche jusqu’à ce que le riz l’ait entièrement absorbé
  6. En fin de cuisson, ajoutez le céleri pour qu’il reste craquant, puis une noix de beurre pour obtenir un risotto bien brillant
  7. Découpez les têtes d’asperge en 2 dans la longueur, et faites-les revenir dans de l’huile d’olive 5 minutes avec un peu de fleur de sel et de poivre
  8. Faites également revenir les gambas dans l’huile d’olive avec une échalote émincée, puis hors du feu, ajoutez le cognac chaud et flambez-les. Parsemez de persil ciselé
  9. Dressez les assiettes creuses : déposez du risotto dans le fond de l’assiette puis décorez avec des gambas et les queues d’asperge ainsi que des copeaux de parmesan.

Plus sur l'Auteur

En 2007, j'ai décidé de filmer mes recettes préférées et de les partager sur un blog de cuisine 100% vidéo. La cuisine est une passion pour moi, que je cultive à côté de mon métier depuis des années. Mes influences principales sont mes voyages, mes racines, et j'adore particulièrement la pâtisserie, la cuisine française, les épices en général (d'où mon attrait pour la cuisine asiatique, maghrébine, indienne...) et les gâteaux américains :)

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

6 commentaires

  1. Bonjour Hervé, quelle prestation ! Je vous suis sur votre blog depuis un certain temps, et je suis certaine que votre place est devant les écrans. Bien amicalement !

  2. vraiment trop bien tu es super moi j adore tu passe trop bien a la télé et que de la simpliciter la grande classe continu a nous faire rever avec tes recette une mamy heureuse

HerveCuisine.com
Partagez3K
Enregistrer3
WhatsApp
Tweetez
3K Partages

 
3K Partages
Partagez3K
Enregistrer3
WhatsApp
Tweetez