Faire son pain à la maison.
Plutôt génial de faire son propre pain à la maison, sans machine ou avec une machine à pain. Pour commencer, regardez cette recette magique de simplicité. Comment faire son pain à la main, sans machine, avec une simple cocotte en fonte? Oui, la même cocotte ronde ou ovale dans laquelle vous cuisinez d’habitude de cuisiner. Le résultat est bluffant : vous obtenez une miche de pain bien gonflée, une croûte ultra dorée et croustillante et une mie moelleuse. La photo prise avec mon téléphone parle d’elle même 🙂 Plus bas je vous donne d’autres recettes avec ou sans machine à pain (MAP), perso j’en ai une que j’adore, la Croustina !
Pour réaliser un pain à la cocotte, vous aurez besoin de :
- 500 g de farine de blé classique
- 1 cuil. à soupe rase de sel
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
- 350 à 400 ml d’eau chaude
La vidéo de la recette du pain à la cocotte
Les étapes :
La veille, mélanger dans un saladier la farine, le sel, la levure. Ajoutez pour commencer 300 ml d’eau chaude (pas bouillante quand même…) et mélangez avec une spatule ou cuillère en bois. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez encore un peu d’eau (au total ce sera entre 300 et 400 ml d’eau). La pâte doit être collante et humide.
Couvrez d’un torchon bien humide et laissez à température ambiante jusqu’au lendemain ! Pratique, vous pouvez l’oublier…
Le jour de la cuisson, farinez votre plan de travail, faites tomber la pâte qui aura doublé de volume sur le plan de travail fariné, rabattez chaque côté vers le centre de façon à former une boule (qui est donc « farinée »), regardez la vidéo pour bien voir le geste à faire.
Déposez la boule sur un torchon fariné également, refermez le torchon et laissez lever 2 heures.
Préchauffez le four à 240°C et enfournez la cocotte en fonte avec son couvercle (vérifiez qu’elle passe bien au four…) pendant 15 minutes pour la préchauffer.
Sortez la cocotte avec précaution (attention, mettez des gants !!), versez la boule de pâte dedans et refermez le couvercle de la cocotte. Enfournez pour 30 minutes. Le couvercle va permettre de former une croute tout autour du pain.
Au bout de 30 minutes, enlevez le couvercle et laissez encore cuire 15 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. Vous verrez, en tapotant sur la croûte, ca sonnera « creux ».
Et voilà, une miche de pain dorée, croustillante, et moelleuse au centre. Je suis sur que vous êtes fiers de vous 🙂
Réaliser du pain maison avec la machine à pain
Autre possibilité… faire du pain avec une machine à pain, qui va mélanger les ingrédients, faire office d’étuve pour faire lever la pâte, et enfin cuire le pain directement dans la cuve.
Cette recette est ultra simple, et le pain tout simplement divin ! Moelleux avec une belle croute bien croustillante. Les ingrédients à mettre dans l’ordre dans la cuve :
- 500 ml d’eau
- 1 cuil. à café de sel
- 1 cuil. à soupe de miel (châtaignier idéalement)
- 350 g de farine de blé
- 150 g de farine de châtaigne
- 30 g de poudre de noisettes
- 30 g de graines diverses (tournesol, lin, sésame, courge…)
- 1 sachet de levure de boulanger déshydratée
Lancez le programme « pain complet » et laissez faire la MAP !
En gros, vous pouvez vous amuser à faire vos propres mix de farines… perso je pars quand même toujours sur 300-350 g de farine de blé et je complète jusqu’à 500 g avec d’autres farines (coco, pois chiches, seigle, sarrasin, quinoa….)
La poudre d’amande, les graines, le miel, c’est facultatif, ca donne un pain extra bon et beau…
Faire du pain complet maison
Rien de compliqué non plus… celui-ci je l’ai réalisé avec un robot, puis moulé dans un simple moule à cake qui est passé au four. Possible de le faire à la machine à pain, toujours les ingrédients liquides en premier avec le sel, la farine, et la levure sur la farine (pas en contact avec le sel).
Les ingrédients du pain complet maison :
- 500 g de farine complète (intégrale 150 ou T110)
- 20 g de farine de lin ou graines de lin moulues (facultatif, vous pouvez aussi mettre un peu de son de blé ou d’avoine pour l’apport en fibres)
- 1 c. à café de sel
- 1/2 cube (20g) de levure fraîche de boulanger ou 1 sachet de levure de boulanger deshydratée
- 300 ml d’eau à température
Pour la vidéo et les étapes, c’est par ici
425 commentaires
Bonjour Hervé, ça doit être fantastique avec du cumin ! mais quel dosage ?
Bonjour Brigitte, une bonne cuillère à soupe je pense 🙂
avec de la farine complete ca marche aussi?
absolument, je te suggère de mélanger moitié farine complète, moitié farine normale 🙂
Petite astuces pour les gourmandes, moi je rajoute une ou deux cuillères à soupe d’huile d’olive vierge, ca donne un petit goût très sympa et ca evite à la pâte de coller aux mains au moment du malaxage, et puis, c’est bon pour la santé! Bon appêtit!
Magique est vraiment le bon mot, pain croustillant, mie tendre…. tout est parfait.
Merci
Bonjour, j’ai fait mon pain comme indiqué ci dessus mais il n’avait pas la même allure. J’ai utilisé de la farine T45 peut-être qu’elle ne convient pas. Merci de me dire quelle farine utiliser
Bonjour,
Je viens de rater mon pain cocotte avec ma recette classique (belle première poussée mais après ça n’a pas levé au four) alors je tente la vôtre… juste une question: doit on mettre du papier sulfurisé dans la cocotte ? merci
super, dans mon immeuble je fais des adeptes
une question, Pour 1 kg. de pâte, quel devrait être le temps de cuisson
Merci
bonjour j ai fait le pain mais j ai mis trop de sel lol je viens de recommencer .je voudrais savoir comment e cuire si je fait les petits pain?
Recette testée ce matin : EPOUSTOUFFLANT !!!!! et gout excellent !
votre pain est vraiment tres beau et bon magnifique
Bonjour Hervé,
J’ai recommencé cette magnifique recette, mais, cette fois avec de la farine multi-céréales et c’est génial….pour accompagner un bon camembert de Normandie ou un Brie ….Wawh c’est chouette !!!
C’est super ce pain, je vais essayer de le faire, merci Hervé de ces belles vidéos.
Bonjour Hervé, quelle est la différence entre de la levure de boulanger déshydratée (en petites billes) ou de la levure de boulanger (en cube qu’on ne trouve pas partout) ?
Merci
simplement celle en cube est fraîche, l’autre déshydratée. Pour ma part je préfère la déshydratée (moins le goût de levure et plus « pratique » à doser.
Je n’ai pas de cocotte , vous croyez que ça peut marcher avec un plat à tajine?
Je n’ai pas testé, mais franchement pourquoi pas !
Bonjour,
Je ne vis pas en France donc je ne sais pas si le sachet de levure en France est le même que chez moi. Pourriez-vous me dire combien de grammes de levure il faut? Et si on peut remplacer par de la levure fraîche?
Merci et bonne journée
J’utilise un sachet de levure sèche de 7g.
A tester très vite merci pour la recette et avec une vidéo c’est trop bien !
Bon week-end !
Super recette avec une trés bonne mie et une croute bien croustillante!
Ça change du pain industriel!! 🙂
Bonjour Hervé, petite question en direct du Canada : quel poids de levure y-a-t-il dans le sachet ? Ici je ne la trouve pas en sachet mais uniquement en vrac. J’ai hâte d’essayer cette recette (en tant que français emigré au Canada, j’ai toujours la nostalgie de la bonne bouffe :-))
Merci pour toutes ces belles recettes.
il y avait 5 grammes dans mon sachet 🙂
tu vas trouver des petits
sacs de levures a Métro ou Loblaws
Merci Hervé pour cette recette de pain trop facile et trop bon !!!! J’étais un peu septique mais le résultat est aussi beau que le bon !
je n’ai pas de cocotte en fonte mais une cocotte saveur en tôle ,est-ce pareil ?
Tant qu’elle passe au four et qu’elle resiste à 240°C, aucun problème. JE l’ai réussi avec une cocotte en alu (à ma mère) et une cocotte en céramique chez des amis. Il parait que cocotte en pyrex aussi fonctionne 🙂