Astuce Barbecue : bien réussir la cuisson de l'entrecôte + sauce tartare
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Recette Entrecôte au Barbecue et sauce tartare

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Comment bien préparer une entrecôte de boeuf et la cuire à la plancha ou au barbecue ? Dans cette vidéo, je vous montre 2 types de marinades : une inspirée du chimichurri argentin, à base d’herbes aromatiques fraîches, ail, oignon, poivron… et l’autre, un mélange d’épices maison avec de la cassonade et de la fleur de sel, qu’on appelle un « rub » sec, avec lequel on vient masser la viande avant cuisson. Egalement, des conseils et astuces pour réussir la cuisson de l’entrecôte, et une sauce tartare maison qui va bien avec des frites maison. Cette vidéo a été réalisée en partenariat avec Charal.

Liste des ingrédients

Marinade Chimichurri
  • 1 gousse d'ail
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de pomme
  • 5 cuil. à soupe d'huile d'olive
  • 1/2 citron
  • 1/2 poivron rouge
  • 1/2 oignon
  • Persil
  • sel, poivre
  • Piment (poudre ou frais, facultatif)
Marinade sèche (Rub)
  • 1 cuil. à soupe de cassonade
  • 1 cuil. à café de fleur de sel
  • 1 cuil. à café de coriandre en poudre
  • 1 cuil. à café de paprika en poudre
  • 1 cuil. à café d'herbes de provence
  • 1 cuil. à café d'ail en poudre
  • 1 cuil. à café d'oignon en poudre
Sauce tartare Maison
  • 1 oeuf
  • 10 cl d'huile de tournesol
  • 1 cuil. à soupe de moutarde
  • Estragon, persil
  • Cornichons
  • Capres
  • sel, poivre

Etapes de la recette

Marinade Chimichurri
  1. Emincez le poivron, l'oignon en petits cubes
  2. Hachez le persil et l'ail finement
  3. Mélangez dans un bol l'ensemble des ingrédients
  4. Enduisez l'entrecôte de cette préparation et laissez mariner au frais 1 nuit idéalement, ou 1 heure au minimum
  5. Faites saisir l'entrecôte directement sur la plancha / Poêle ou au barbecue, 1 minute de chaque côté
Marinade sèche (Rub)
  1. Mélangez l'ensemble des ingrédients dans un bol
  2. Massez la viande avec un peu d'huile d'olive
  3. Massez la viande ensuite avec ce mélange d'épices sèches, utilisez des gants c'est plus pratique !
  4. Faites saisir l'entrecôte directement sur la plancha / Poêle ou au barbecue, 1 minute de chaque côté
Sauce tartare Maison
  1. Commencez par monter une mayonnaise maison (ou utilisez-en une bonne toute prête) : dans un bol, émulsionnez le jaune d'oeuf avec la moutarde et une cuil. à soupe d'huile
  2. Une fois que le mélange épaissit, ajoutez progressive le restant de l'huile en mélangeant sans cesse pour créer une émulsion, puis salez et poivrez
  3. Découpez les cornichons et les câpres en petits cubes, ciselez finement le persil et l'estragon
  4. Mélangez ces condiments et herbes fraîches à la mayonnaise

Conseils de cuisson de l'entrecôte

  • Sortez toujours votre viande 30 minutes avant de la cuire pour qu’elle soit à température ambiante, cela permettra d’avoir une entrecôte plus tendre
  • L’entrecôte est un morceau riche, vous pouvez le cuire directement sans matière grasse, la graisse contenue dans la viande va fondre pendant la cuisson
  • Saisissez l’entrecôte sur une surface bien chaude (plancha, grille du barbecue ou poêle), 1 minute de chaque côté, pour obtenir une entrecôte à la bonne cuisson. Si vous la préférez à point, passez à 1:30 voir 2 minute par côté.
  • Après cuisson, couvrez la viande d’une feuille de papier aluminium et laissez la reposer 10 minutes avant de la déguster. Elle va rester bien chaude, les fibres vont se détendre et elle sera plus moelleuse

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