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Mini-tartes Tropéziennes

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Vous l’avez choisie sur Facebook, alors voici la recette en vidéo des petites tartes Tropéziennes briochées au bon goût de fleur d’oranger, garnies à la crème vanillée. Prévoyez 2/3 heures car la pâte doit lever, mais franchement ça en vaut la peine !

Liste des ingrédients

Pour la brioche
  • 125 ml de lait légèrement tiède
  • 50 g de sucre
  • 1 œuf
  • 75 g de beurre fondu
  • 300 g de farine
  • 1/2 sachet de levure de boulanger déshydratée
  • 1 c. à café de sel
  • 1 ou 2 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
  • Gros sucre en grain
Pour la crème
  • 400 ml de lait
  • 150 g de sucre
  • 2 œuf + 1 jaune
  • 60 g de maïzena
  • 200 g de beurre
  • 1 gousse de vanille
  • 130 g de crème fleurette

Etapes de la recette

Vous pouvez réaliser cette recette manuellement, avec une machine à pain ou avec un robot de cuisine. Pour ma part, j'utiliserai un robot (La kitchen Machine Krups pour ceux qui se demandent lequel)
  1. Disposez les ingrédients liquides dans le fond de la cuve (lait, sucre, oeuf , beurre fondu, sel, eau de fleur d'oranger) puis la farine et en dernier la levure. Pétrissez 5 minutes jusqu'à l'obtention d'une belle pâte bien lisse. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré (idéalement 30/35°C)
  2. Une fois que la pâte à levé, travaillez-la quelques secondes pour chasser l'air. Répartissez-la en 8 petites boules égales, aplatissez-les légèrement et disposez-les sur un papier sulfurisé sur votre plaque de cuisson
  3. Laissez monter la pâte encore 1 à 2 h (moi j'utilise mon four, avec juste la lumière allumée et un bol d'eau bouillante, ce qui fait une sorte d'étuve)
  4.  Lorsque la pâte a levé, sortez les boules du four et faites chauffer celui-ci à 180°C
  5. Dorez chaque boule de pâte avec un jaune d'oeuf mélangé à 1 c. à soupe de lait et saupoudrez de grains de sucre
  6. Enfournez pour 20 minutes et transférez sur une grille.
nb : Si vous utilisez une machine à pain, mettez les ingrédients dans le même ordre, puis choisissez le programme "pâte". Si vous procédez manuellement, à l'inverse, commencez par les ingrédients secs et incorporez les ingrédients liquides avec une spatule ou avec la main et travaillez bien votre pâte 5-6 minutes.   Préparation de la crème pâtissière :
  1. Faites chauffer le lait avec les graines de vanille + la gousse
  2. Fouettez les œufs et le sucre, puis ajoutez la maïzena
  3. Sans cesser de remuer, versez le lait sur le mélange oeuf/sucre (vous aurez filtré pour récupérer la gousse de vanille...)
  4. Remettez le tout à épaissir à feu doux
  5. Ajoutez à la fin la moitié du beurre. Couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir à température ambiante
  6. Fouettez le beurre restant à température ambiante pour qu'il soit bien crémeux. Ajoutez-le à la crème pâtissière qui aura refroidit
  7. Montez la crème fraîche liquide en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière au beurre. Elle en sera plus légère ! Laissez-la prendre au frais une heure minimum
  8. Garnissez vos petites tropéziennes coupées en 2, et réservez au frais avant de servir !

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