Nouveau livre Hervé Cuisine : Ma pâtisserie healthy

Les 3 recettes gagnantes du jeu Desserts de l’été

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Meilleures recettes de gâteaux aux fruits – été 2014

Le concours des Desserts fruités de l’été prend fin, il est temps de dévoiler lesquels des 3 desserts parmi les 10 que vous avez sélectionnés ont été retenus par le Jury composé de moi-même, d’un représentant de chez Le Creuset, et de chez Whirlpool. Encore un grand merci à tous ceux qui ont prit le temps de participer, tous les desserts étaient franchement appétissants et départager n’a pas été facile. Merci également aux partenaires Whirlpool (Page Facebook) et Le Creuset (Page Facebook) d’avoir généreusement offerts les superbes lots aux gagnants (Rappel des lots ici). Les lots seront expédiés dans un délais de 6 semaines.

1er Prix décerné par le Jury : Olive et son Délice sablé glacé aux framboises

Délice glacé aux framboises par Olive (Bouches du Rhône)

Délice glacé aux framboises par Olive (Bouches du Rhône)

 

La Recette de ce superbe gâteau glacé à la framboise, base sablée et à la crème au mascarpone

Ingrédients :

Pour le fond du biscuit sablé

  • 250 g de farine
  • 125 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 30 g de cassonade
  • 2 sachets de sucre vanillé ou une gousse de vanille
  • 50 g de poudre d’amande
  • 1 oeuf
  • 1 pincée de sel

Pour la crème

  • 250 g de mascarpone
  • 3 sachets de sucre vanillé
  • 2 jaunes d’oeuf

Puis

  • 2 x 250 g de framboises
  • 30 g de sucre
  • 2 feuilles de gélatine ou 1 g d’agar agar

Etapes de la recette

  1. Préchauffer le four a 180°C
  2. Pour la préparation de la pâte du biscuit mélanger dans l’ordre : la farine, les sucres, les 2 sachets de sucre vanillé ou les graines de la gousse, le sel et la poudre d’amande, le beurre à température, puis terminez par l’oeuf. Au besoin ajoutez 2 ou 3 CS d’eau pour bien lier la pâte.
  3. Bien pétrir la pâte jusqu’à ce que la pâte soit souple et homogène puis recouvrir le saladier et le placer au frigo.
  4. Pour la préparation de la crème : fouetter les 250g de mascarpone avec les 3 sachets de sucre vanillé puis incorporer les 2 jaunes d’oeuf . Fouetter le tout jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, réservez au frais.
  5. Pour le nappage : verser dans une casserole 250g de framboises mixées, 30g de sucre et 2 CS d’eau. Faites ramollir la gélatine et faites la fondre dans le coulis bien chaud. Si vous utilisez de l’agar agar, mélangez-le au coulis avant de porter le tout à ébullition.
  6. Étaler la pâte sablée sur le plan de travail fariné, sur une épaisseur de 5 mm à l’aide d’un emporte pièce puis découper les sablés , les disposer sur une feuille papier cuisson . Les enfourner pendant 10 minutes sans oublier de vérifier car un biscuit bruni est un biscuit trop cuit.
  7. Une fois refroidis mettre par dessus une première couche de crème d’environ 1 cm puis déposer les framboise entières pour former la 2eme couche en recouvrant le tout de crème chantilly et de terminer par le nappage. Placer le tout 15 minutes au congélateur , cela facilitera la démoulage.
  8. Faire la décoration des gâteaux une fois démoulés . Bonne dégustation a tout les gourmands ;).

2ème Prix : Virginie et son bavarois coco passion

Bavarois coco passion par Virginie (Aude)

Bavarois coco passion par Virginie (Aude)

La Recette de ce superbe bavarois aux fruits exotiques et à la mangue

 Ingrédients :

Dacquoise à la noix de coco

  • 100 g de noix de coco râpée
  • 150 g de sucre glace
  • 40 g de poudre d’amande
  • 50 g de sucre
  • 5 blancs d’œufs

Pour le bavarois aux fruits exotiques :

  • 500 ml de coulis aux fruits exotiques
  • 500 ml de crème fraîche entière très froide
  • 120 g de sucre glace
  • 6 feuilles de gélatine

Insert à la mangue

  • une mangue de 300g environ (il en faut 250g)
  • 15 g de sucre (gouter et rajouter s’il le faut)
  • 2 feuilles de gélatine

Pour le miroir :

  • 150 ml de coulis de fruits exotiques
  • 2 feuilles de gélatine
  • un peu d’eau

Les étapes de la recette

Dacquoise (biscuit)

  1. Tamiser la poudre d’amande et le sucre glace au-dessus d’un saladier. Puis ajouter la noix de coco râpée.
  2. Monter les blancs en neige en ajoutant petit à petit le sucre afin d’obtenir une meringue. L’ajouter délicatement au mélange précédent.
  3. Étaler la préparation dans un cercle et lisser pour égaliser.
  4. Cuire au four à 180° pendant 20 minutes.
  5. Retailler à l’aide du cercle si nécessaire.

Insert à la mangue

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Peler la mangue la découper et mixer le fruit avec le sucre. Prélever 3 cuillère à soupe faire chauffer au micro onde 30s et y ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger. Puis remettre tout ensemble et remuer à nouveau.
  3. Verser le mélange dans un moule de diamètre inférieur au diamètre du cercle. mettre la préparation au congélateur.

Mousse passion

  1. Monter la crème liquide en chantilly à l’aide d’un batteur électrique et ajouter le sucre glace lorsque la crème devient plus ferme. Réfrigérer.
  2. Tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn puis, dans une casserole, mettre 2 c. à s. d’eau à chauffer. Hors du feu, égoutter la gélatine et la faire fondre dans l’eau bouillante.
  3. Dans un saladier, mettre le coulis passion et ajouter la gélatine fondue tout en mélangeant.
  4. Incorporer le coulis dans la chantilly très délicatement à l’aide d’une spatule en soulevant bien la masse.
  5. Lorsque le mélange est totalement homogène, verser la moitié sur la dacquoise, mettre au congélateur 20 min (environ, le temps que ça prenne) et y déposer le disque de mangue préalablement congelé, puis y verser le reste de la mousse passion. Égaliser, lisser et mettre au congélateur.

Miroir passion

  1. Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide.
  2. Chauffer la purée dans une casserole. Ajouter la gélatine ramollie et mélanger.
  3. Laisser un peu refroidir et couler le mélange sur le mousse congelée.
  4. Réservez au frais jusqu’à que le miroir soit bien pris, décerclez et décorez à votre convenance.

3ème Prix : Virginie et son gâteau merveilleusement fruité

Merveilleusement fruité par Virginie (Nord)

Merveilleusement fruité par Virginie (Nord)

 La recette du gâteau merveilleusement fruité meringué

Ingrédients :

meringue au citron

  • 150g de blanc d’œuf
  • 300g de sucre
  • zeste de 2 citrons

chantilly crémeuse à la fraise

  • 60 cl crème liquide 30%
  • 150g de mascarpone
  • 8 fraises
  • 120 sucre
  • 2 gouttes de colorant alimentaire rouge

garnissage et décoration

500g d’un mélange fraises / framboises/ myrtilles.

Les étapes de la recette :

  1. préchauffer le four 100° chaleur tournante.
  2. sur 2 feuilles de papier sulfurisé, tracer 3 cercles de 19 cm de diamètre ( serviront à faire les cercles de meringues).
  3. Mettre dans le batteur le blanc d’œuf et le sucre puis battre à vitesse élevée pendant au moins 12 min afin d’obtenir une meringue très brillante et ferme.
  4. ajouter le zeste des citrons.
  5. dresser avec une poche à douille dans les cercles précédemment tracés ( environ 1.5 cm d’épaisseur ).
  6. mettre au four pendant environ 1h45.

Lorsque les disques de meringues sont froids:

  1. Préparer la chantilly crémeuse, mettre la crème liquide froide + mascarpone froide+ sucre dans un batteur et fouetter à vitesse rapide jusqu’à l’obtention d’une chantilly ferme.
  2. réserver une petite quantité de cette chantilly blanche dans une poche à douille au réfrigérateur. ( servira au décor)
  3. Mixer les 8fraises et ajouter la préparation précédente ainsi que le colorant.

dressage:

  1. sur un premier disque de meringue disposer de la chantilly rose + un mélange de fruits rouge
  2. ajouter par dessus le deuxième disque de meringue et répéter l’opération précédente;
  3. Ajouter enfin le troisième disque de meringue.
  4. recouvrir entièrement le gâteau avec la chantilly rose et le déposer sur un plat de présentation;
  5. décorer la gâteau avec la chantilly blanche ( avec une poche à douille )
  6. ajouter le centre du gâteau des fraises framboises et myrtilles.

Plus sur l'Auteur

En 2007, j'ai décidé de filmer mes recettes préférées et de les partager sur un blog de cuisine 100% vidéo. La cuisine est une passion pour moi, que je cultive à côté de mon métier depuis des années. Mes influences principales sont mes voyages, mes racines, et j'adore particulièrement la pâtisserie, la cuisine française, les épices en général (d'où mon attrait pour la cuisine asiatique, maghrébine, indienne...) et les gâteaux américains :)

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16 commentaires

  1. Je voulais te dire que le four c’est à la vapeur ou pas parce’que j’ai fait ma crème aux œufs il m’as fallût plus longtemps pour cuire l’eau pour le bain marin et très chaud je suppose quand tu cuit…met je suis toute tes recette je recherche sur les coings et coulis bonne soirée bisous

  2. Bonjour, je souhaite réaliser le bavarois coco passion. Mais quel est le diamètre du moule et pour combien de personnes est-ce? Je vous remercie beaucoup.

  3. ★★★★★★★Bonjour,

    MON petit garçon est allergique aux oeufs j’ aimerais avoir une super recette pour son anniversaire (3ans) au mois d’octobre un peu comme un rainbow version SANS OEUFS, merci d’avance pour votre aide.

    Bigoudi♥♥♥♥♥♥♥

  4. Félicitation aux 3 gagnants pour leurs desserts fruités !!!
    Le « Délice glacé aux framboises  » un dessert que je tenterai bien prochainement, visuellement très beau et les ingrédients très gourmand.

HerveCuisine.com
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