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Comment réaliser des Pickles maison ?

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A l’occasion des 140 ans de la marque d’électroménager NEFF, j’ai été convié à un excellent diner d’anniversaire, très intimiste, dans un loft près de Montmartre, en compagnie de 3 autres blogueurs, du chef Alain Cirelli et de l’anthropologue culinaire Sophie Chevalier. Chacun de nous est venu accompagné d’une personne tirée au sort au sein de sa communauté 🙂 Et ce sont pas moins de 14 recettes qui ont été réalisées pour représenter chacune une décennie. J’ai choisi de refaire pour vous une spécialité d’Europe de l’est qui, je trouve, est parfaite pendant l’été pour accompagner l’apéritif, mais s’utilise aussi bien toute l’année pour accompagner salades, poissons, grillades et autres plats : les PICKLES ou légumes macérés dans du vinaigre. Ils sont bien croquants et parfumés, acidulés, j’en raffole. Mes préférés ? Les radis, les carottes et le fenouil ! Le choux blanc est pas mal non plus.

Comment réaliser des Pickles maison ?

Munissez vous d’un bocal hermétique, de vos légumes préférés type carottes, choux, radis, betterave… et simplement de 200 ml d’eau, 100 ml de vinaigre de cidre ou de vinaigre blanc, un peu de sucre (50g) et 1 cuil. à soupe de sel. J’aime aussi utiliser du laurier et du romarin.

Etape 1 : préparez les légumes : épluchez les, taillez les en morceaux comme il vous plait

Etape 2 : dans une casserole, mélangez l’eau, le vinaigre, le sucre et le sel, et portez le tout à ébullition

Etape 3 : ajoutez les légumes coupés en morceaux et faites cuire 5 minutes à peine

Etape 4 : versez le tout dans le bocal, avec une branche de romarin ou de thym, une gousse d’ail et des baies par exemple

Etape 5 : laissez refroidir, fermez le bocal et conservez le au frigo plusieurs jours, les pickles seront encore meilleurs après quelques jours

« Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux, et un coeur large », Paul Gauguin

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Plus sur l'Auteur

En 2007, j'ai décidé de filmer mes recettes préférées et de les partager sur un blog de cuisine 100% vidéo. La cuisine est une passion pour moi, que je cultive à côté de mon métier depuis des années. Mes influences principales sont mes voyages, mes racines, et j'adore particulièrement la pâtisserie, la cuisine française, les épices en général (d'où mon attrait pour la cuisine asiatique, maghrébine, indienne...) et les gâteaux américains :)

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2 commentaires

  1. Bonjour
    Pour ma part je prends moitié vinaigre blanc balsamique et moitié vinaigre alcool blanc plus 1 CS de sucre et surtout une fois le bocal terminé on peut recommencer et encore et encore .,, trop bons et diététiques
    Bel été et bonnes vacances

  2. Pickles de courgettes au curry avec aussi un peu de curcuma..ça fait fureur….une premiere maceration avec echalotes sel et sucre une nuit .on egoutte .puis vinaigre de cidre et eau en melange bouillant à verser sur les courgettes. Avec epices ou herbes au choix on laisse 4 heures minimum.on recupere le jus en egouttant les courgettes.on remplit les pots stérilisés avec les courgettes et on verse le jus que l on a refait bouillir avec un peu de sucre supplementaire. J ai dinc essayé avec curcuma curry et graines d aneth ….prochaine serie sera avec thym romarin etc….

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