Risotto au safran, asperges et gambas flambées au cognac

Ce matin en direct dans l’émission « C’est au programme », j’ai eu le plaisir de réaliser un risotto au safran et asperges vertes, gambas flambées au cognac. A priori un succès 🙂 Ci-dessous la recette si vous souhaitez la tester chez vous !!

La recette du Risotto aux gambas, safran et asperges

Ingrédients pour le Risotto

(pour 6 personnes) :

• 300 g de riz pour risotto (Arborio)
• 1 botte d’asperges vertes
• 1 branche de céleris
• 1 l de bouillon de légumes
• Huile d’olive
• 10 cl de vin blanc sec
• 20 cl de crème liquide
• Fleur de sel, poivre
• 30 g de beurre
• 300 g de gambas ou grosses crevettes
• 3 échalotes ou 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 10 cl de cognac
• 1 pincée de safran
• 1 bouquet de persil plat
• Parmesan 30 g

Préparation pour le Risotto : 

1. Préparez les légumes : découpez la branche de céleris en cubes, préparez les asperges (gardez les têtes pour la décoration) et découpez-les en cubes, émincez les échalotes et écrasez la gousse d’ail.
2. Faire revenir le riz dans une grande poêle avec 3 c. à soupe d’huile d’olive jusqu’à ce que les grains soient translucides
3. Ajoutez les échalotes émincées et l’ail, faites revenir 3 minutes puis déglacez avec le vin blanc
4. Ajoutez alors les cubes d’asperges et le safran
5. Ajoutez le bouillon louche après louche jusqu’à ce que le riz l’ait entièrement absorbé
6. En fin de cuisson, ajoutez le céleri pour qu’il reste craquant, puis une noix de beurre pour obtenir un risotto bien brillant
7. Découpez les têtes d’asperge en 2 dans la longueur, et faites-les revenir dans de l’huile d’olive 5 minutes avec un peu de fleur de sel et de poivre
8. Faites également revenir les gambas dans l’huile d’olive avec une échalote émincée, puis hors du feu, ajoutez le cognac chaud et flambez-les. Parsemez de persil ciselé
9. Dressez les assiettes creuses : déposez du risotto dans le fond de l’assiette puis décorez avec des gambas et les queues d’asperge ainsi que des copeaux de parmesan.