| Niveau de difficulté | Très facile |
|---|---|
| Preparation time | 30 min |
| Temps de cuisson | 15 min |
| Portion | 8 personnes |
Cette bûche roulée pistache, framboises et chocolat blanc est un dessert de fête à la fois simple à préparer, visuellement élégant et délicieusement parfumé. La génoise pistache est souple et incassable, la ganache montée au chocolat blanc apporte une texture légère et mousseuse, et les framboises apportent la fraîcheur qui équilibre parfaitement le tout.
Si vous cherchez une bûche facile, sans gélatine, avec une tenue parfaite et des saveurs qui plaisent à tout le monde, cette recette est idéale. Découvrez comment réussir une génoise parfaitement roulée, une ganache montée stable et un montage propre pour une bûche qui fera sensation sur votre table de Noël.
Liste des ingrédients
Pour la génoise pistache :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- 30 g de pâte de pistache (magasin bio) ou poudre
Pour la ganache montée chocolat blanc :
- 180 g de chocolat blanc de couverture,
- 250 g de crème liquide entière 30%
- 100 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe d’eau de rose.
Pour le montage :
- framboises fraîches ou congelées.
- pistaches concassées
Etapes de la recette
- Je commence par la génoise pistache : je fouette les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange très mousseux au batteur ou au robot. J’ajoute la pâte de pistache, puis j’incorpore la farine tamisée. Je verse la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, j’ajoute un peu de pistaches concassées si je souhaite et je fais cuire environ 12 minutes à 180 °C. Dès la sortie du four, je roule la génoise dans un torchon humide pour qu’elle garde toute sa souplesse.
- Je prépare ensuite la ganache montée au chocolat blanc : je chauffe la crème jusqu’aux premiers frémissements, puis je la verse sur le chocolat blanc haché. Je laisse fondre une minute avant de mélanger du centre vers l’extérieur pour obtenir une émulsion lisse. J’ajoute le mascarpone, puis l’eau de rose lorsque le mélange est tiède. Je filme au contact et je place au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement une nuit.
- Lorsque la ganache est bien froide, je la fouette au batteur jusqu’à obtenir une texture ferme et mousseuse, parfaite pour garnir. Je déroule la génoise, j’étale une couche de ganache montée et je répartis quelques framboises. Je roule la bûche bien serrée, puis j’applique une fine couche de ganache sur l’extérieur avant de décorer avec des pistaches concassées et quelques framboises.
- Astuce : on peut étaler une couche de confiture de framboise sur la génoise avant de mettre la crème
- La bûche est prête : moelleuse, parfumée, élégante, avec un équilibre parfait entre la douceur du chocolat blanc, la pistache et l’acidité des framboises.
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Astuces pour réussir sa bûche roulée
1. Ajoute un peu de pistache concassée dans la génoise pour plus de texture
Une cuillère ou deux dans l’appareil avant cuisson apporte un léger croquant et renforce le goût pistaché sans alourdir la génoise.
2. Utilise des framboises congelées au moment du roulage
Elles gardent mieux leur forme, ne détrempent pas la ganache, et offrent un roulage plus propre. En décongelant dans la bûche, elles parfument sans couler.
3. Pour une ganache montée bien stable, mixe à peine au plongeant
Un ou deux coups très courts suffisent.
Trop mixer → la ganache devient trop liquide et perd de l’air.
Peu mixer → texture aérienne et ferme après fouettage.
4. Ajoute l’eau de rose à froid pour éviter l’arôme “cuit”
L’eau de rose supporte mal la chaleur.
L’intégrer à la ganache refroidie permet d’avoir un parfum frais, floral, délicat, sans amertume.
5. Pour un roulage net, garnis moins au bord haut et plus au centre
Laisse 1 à 2 cm sans crème sur le bord opposé au début du roulage.
La crème se répartit naturellement en roulant → résultat : spirale régulière, aucune fuite sur les côtés.
