Astuce Barbecue : bien réussir la cuisson de l'entrecôte + sauce tartare
Partages 729

Accord mets-vin : 3 idées de recettes canon à refaire à la maison

0

On me demande souvent avec quel vin s’accorde tel ou tel plat ou dessert, aussi j’ai décidé de mettre au point des recettes en accord avec 3 vins blanc, rosé et rouge, je me suis dit que cela allait en aider plus d’un et j’ai trouvé l’exercice très intéressant 🙂 Voici 3 recettes très différentes qui vont s’accorder à merveille avec différents vins JP. Chenet.

Tarte aux asperges et au cantal, idéale avec un vin rouge JP. Chenet cépage Cabernet – Syrah.

Voici une idée d’entrée de saison délicieuse, qui se marie parfaitement bien avec un vin rouge fruité et équilibré issu d’un assemblage de cépages Cabernet et Syrah. Pour rappel, le vin rouge se déguste à 16-18°C pour être au top. Le vin sélectionné est une AOP Pays d’Oc, dans le Languedoc Roussillon, et on imagine facilement son côté fruité et riche avec l’ensoleillement dont bénéficient les raisins. Il est idéal pour déguster avec des recettes sucrées-salées, des salades croquantes aux légumes du soleil, ou encore une bonne tarte feuilletée au fromage à pâte dure comme le Cantal.
Pour réaliser cette recette, voici les ingrédients :
  • 1 pâte feuilletée
  • 10 asperges vertes
  • 150 g de Cantal (ou Comté, Emmental, ou Mimolette)
  • 2 oeufs
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 1 oignon nouveau
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • Sel, poivre
Réalisation :
  1. Etalez la pâte feuilletée et disposez-la dans le fond d’un moule à tarte. Réservez au frais.
  2. Dans une poêle, faites revenir avec un peu d’huile d’olive, l’échalote émincée et l’oignon nouveau
  3. Dans un bol, battez les oeufs, la crème, la moutarde. Poivrez et salez légèrement
  4. Ajoutez le fromage que vous aurez préalablement râpé
  5. Etalez une couche de fromage râpé dans le fond de tarte, puis disposez les asperges coupées en 2 dans le sens de la longueur, enfin nappez avec la préparation liquide
  6. Enfournez 45 min à 180°C et dégustez tiède ou froid avec votre Cabernet & Syrah

Noisettes d’agneau aux pruneaux et épices et vin rosé JP. Chenet cépage Merlot

Vous connaissez mon attirance pour la cuisine du monde… ici, je me suis inspiré d’un succulent tajine d’agneau aux pruneaux, sucré salé donc, aux épices chaudes qui composent le Ras el Hanout (cumin, curcuma, gingembre, paprika, cannelle, poivre, coriandre…. ), des amandes grillées qui apportent du croquant, et de la coriandre fraîche. Ce plat s’accorde parfaitement avec un rosé bien frais (entre 8 et 10°C), aux notes de grenadine et de fruits rouges. Ce vin rosé exclusivement obtenu à base de cépage Merlot est également une AOP Pays d’Oc. Si vous souhaitez finir votre repas avec ce magnifique rosé, je vous orienterai vers un dessert aux fruits rouges comme une tarte aux framboise ou un sorbet à la myrtille.
Vous aurez besoin de :
  • 400 g d’agneau (épaule désossée)
  • 12 pruneaux dénoyautés
  • 1 cuil. à soupe de Ras el Hanout (ou un mélange plus simple de cumin, curcuma et paprika)
  • 1 poignée d’amandes grillées
  • 1 gousse d’ail
  • 1 échalote
  • Sel, poivre
  • Huile d’olive
  • Eau
Réalisation :
  1. Commencez par faire dorer la viande sur tous les côtés dans un faitout avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes
  2. Ajoutez l’ail et l’échalote ciselée finement, puis les pruneaux et les épices
  3. Ajoutez de l’eau pour couvrir le fond du faitout et couvrez pour laisser mijoter 20 minutes
  4. Servez alors en parsemant d’amandes grillées concassées et de feuilles de coriandre, pour accompagner ce plat, une bonne semoule ou un riz basmati sera parfait

Brochettes de cabillaud, mangue et citron et vin blanc JP. Chenet cépages Colombard – Sauvignon

Ce mélange inattendu de poisson à chair blanche et de mangue, avec un twist de citron, est juste excellent ! Idéal à cuire sur une plancha ou au barbecue cet été. Evidemment c’est avec un vin blanc que l’on vient accorder ce plat estival, le Colombard – Sauvignon de de JP. Chenet est croquant est fruité, plein de fraîcheur et aromatique. Il vient de Gascogne, dans le Sud-Ouest, et se déguste frais entre 8 et 10°C. C’est vraiment le bon choix pour accompagner des huitres, du poisson blanc, ou encore au dessert, idéal avec un dessert aux agrumes comme la tarte au citron ou la salade de pomelos, notes que l’on retrouve à la dégustation de ce vin.

Les ingrédients de cette recette :

  • 400 g de cabillaud frais
  • 1 mangue mure
  • 1 citron non traité
  • 1 tête de fenouil
  • Paprika
  • Fleur de sel
  • Huile de pépin de raisin
  • Herbes aromatiques (l’estragon serait parfait ici)

Pour réaliser vos brochettes :

  1. Découpez le cabillaud en cubes de 2 cm de côté et saupoudrez les de paprika et de poivre
  2. Découpez la mangue en 2, épluchez la et prélevez des cubes également
  3. Coupez le citron et le fenouil en lamelles assez fines et formez les brochettes en alternant poisson, mangue, citron et fenouil
  4. Faites griller vos brochettes en les retournant régulièrement pendant une dizaine de minute
  5. Servez les brochettes avec un jus de citron et de l’estragon ciselé

Article sponsorisé, réalisé en collaboration avec les vins JP. Chenet France. Les recettes et avis exprimés dans cet article sont les miens.

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

Plus sur l'Auteur

En 2007, j'ai décidé de filmer mes recettes préférées et de les partager sur un blog de cuisine 100% vidéo. La cuisine est une passion pour moi, que je cultive à côté de mon métier depuis des années. Mes influences principales sont mes voyages, mes racines, et j'adore particulièrement la pâtisserie, la cuisine française, les épices en général (d'où mon attrait pour la cuisine asiatique, maghrébine, indienne...) et les gâteaux américains :)

Laisser un commentaire

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. Apprenez comment les données de vos commentaires sont utilisées.

Do NOT follow this link or you will be banned from the site!
729 Partages
Partagez718
Enregistrer11
WhatsApp
Tweetez
+1
Email